Постот во средниот век - дело на случајот за патеките за литература во Старијците од средниот век

Пост (лат. иуниум) се разбира ограничувањето во областа на јадење од религиозни причини. [1] Во суштина постојат три типа на пост [2]:

Содржина

Постот е дел од обредот на сите светски религии. Во Стариот Завет се користи како израз на понижување, покајание, жалост за мртвите и пред да се добие откровение. Самиот Исус пости 40 дена пред да започне да работи во јавност. [3] Во раната црква, средата и петокот преовладувале како денови на пост; во римската црква, саботата постот наскоро ја заменил средата. [4]
Во средновековната црква, постот се сметал за дел од „тројство на добри дела“: молитва, пост и давање милостина. Исто така, тоа беше дел од една од седумте кардинални доблести, имено темперанција, на умереноста. [5]
Теолошката вредност на постот се засновала на фактот дека тој е погоден за простување на секојдневните гревови и како заштита од силата на злото. Отците на црквата се повикувале на библискиот пример, Тома Аквински го гледал постот во контекст на покајание и како дел од умереноста, што тој го сфатил како доблест. Рајнериус фон Пиза наведува четири „плодови“ на постот [6]:

Продолжување на телесниот живот
Откуп за сторените гревови
Зауздување на желбата
Издигнување на духот

Црковните регулативи дефинираат околу 150 дена во годината како брзи денови. Така, околу третина од годината мораше да се пости. [7] Најважно е тоа Квадрагесима, 40-дневниот пост пред Велигден. [8] Најчестата форма на пост била онаа на ieiunium пленум. Значи, имаше само еден оброк на ден [9] и не беше дозволено да содржи месо, животински масти, јајца или млечни производи. [10] Забраната за месо влијаеше само на месото на топлокрвни животни, т.е. риби, ракови, школки, водни птици, еребици, патки и гуски, исто така, беа дозволени во деновите на постот. [11]

Садови за постење

Во принцип, сите јадења што не содржат некоја од горенаведените состојки може да се сметаат за посни јадења. [12] Покрај тоа, имало и експлицитни јадења за постење кои се обидувале да ги заменат забранетите состојки. Месото често се заменуваше со риба, а млекото можеше да се замени со бадемово млеко (сецкани бадеми, варени во вода или вино), од кое се правеше и бадемово сирење. [13] Од средновековните готвачи требало да бидат флексибилни, што Дорис Ајхолцер може да го докаже во текст за готвачи што го изменил: На пример, во рецепт за парчиња риба печени во тесто пишува: „но ако е месен ден, затоа магсту прави хунер, еребица, гулаб и вашан [. ] и pah sy во smaltz". [14] Менито во треска Грацер Кохбуч. 1609 ги наведува следните јадења за денови на пост: супа од штука, риба во пиперка, грашок, зелка и риба, солена риба и саламура од риба.

Имитација на јадења

Фактот дека околу една третина од годината беше дефиниран како пост доведе до обиди, особено во богатата висока класа, да се прикријат ограничувањата. На пример, може да зовриете престижни, не-забранети состојки (како што се странски зачини, шеќер или ориз), да ги промените замените со специјално обликување или боење или дури да создадете имитација на јадења. [16] Во имитационите садови, скапите состојки понекогаш биле заменувани со поевтини состојки, но забранетата храна често се разменувала за време на постот, како што може да се види во следниот рецепт за „лажни еребици“ направени од риба: „Niais ископате две шуми во форма на zainer rephun, ако притиснете на to samne, што го прави да се формира како rephun. Nym visch и направете ги Gret Darus и лопатата и закачете ги забавите едни под други дури и исплакнете и зачинете го волкот и seud тоа дури и со дрвените. Тоа има форма како рефун. Пратчето и шинките со зелена штука пратуваат и се откажуваат од него.„[17]

Покрај овие обиди да се имитира обликот на јадењето со месо, беа направени и напори за диверзификација на посните јадења со помош на боење. Боите за ова се добиени од природата [18]:

сина: цвет од цвет
виолетова: виолетова
зелена: магдонос
жолта: шафран
црно: темно лепче, вишни, джинджифилово