Потекло на производот коријандер, сезона; Користете кујнски богови
Она што е магдонос во Централна Европа, зелениот коријандер е во кујната на Азија и Латинска Америка: свеж зачин и декорација во исто време. Билката станува сè попопуларна во Германија.
потекло
Коријандер е еден од најстарите познати зачини во исхраната на луѓето. Годишното растение се случува во Европа, Азија и Америка. Неговото име е изведено од грчкиот збор "koris" (бубачка), бидејќи свежата билка мириса на бубачка. Мирисот, кој исто така може лесно да се расипе, е причина зошто коријандер не е за секого во Европа.
Карактеристики
Билката расте најпрво како базална розета со светло зелени лисја со три лобуси, а потоа пука нагоре со силно разгранети стебла, на чии краеви се распоредени бели до црвеникави цвеќиња во чадори. Горните лисја се нежно закачени. Бидејќи лисјата изгледаат слично на магдоносот, коријандер се нарекува и „кинески магдонос“, но има вкус сосема поинаков - интензивно зачинет и силно ароматичен. На крајот на летото цветовите произведуваат жолтеникаво-кафеави, сферични пукнатини, на кои растението им го должи името „зрно вртоглавица“. За разлика од магдоносот, од кој претежно само лисјата се користат за зачини, се користат и стеблата на коријандер.
Коријандер оди особено добро со босилек, магдонос и власец.
Сезона, набавка, складирање
Најпознати се сортите Санто, Цилантро и Лежер. Коријандер секогаш се користи свеж, бидејќи не може да се суши. Го има во азиските продавници или во добро снабдените продавници со зеленчук. Останува свеж ако се става во вода со неизмиени корени или е завиткан во влажни хартиени крпи и се чува во фрижидер. Цветовите и семето исто така може да се користат.
употреба
Во натуропатија, коријандер се користи со успех за проблеми со желудникот и цревата.
Коријандер ја обликувал латиноамериканската (особено мексиканската) и азиската кујна како ниедна друга билка. Бидејќи билката е многу чувствителна на топлина, таа секогаш треба да се додава во зготвените јадења на самиот крај од процесот на готвење, во спротивно нејзината арома ќе се изгуби. Коријандер рафинира салати, супи, ориз, јадења со месо и риба, зеленчук и кари.
Семиња од коријандер: Сферичните плодови на коријандер се сонливи и зачинети со сладок вкус и се особено популарни во странската кујна поради нивната разноврсност. Семињата коријандер добро се комбинираат со кари, месо, живина, риба, зеленчук и пити кога се готват цели; мелени во салати, колбаси, сосови, chutney и колачи.
Корењата на коријандер се многу популарни во Азија. Во комбинација со лук, чили и зелена боја на растението, тие главно се користат за маринади.
Пробајте дали коријандер е билка по ваш вкус. Ако е така, нема да сакате да одите без него во вашата кујна!