Потрагата по масната опашка; КРАУТЈУНКЕР
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, вие се согласувате на нивната употреба. Повеќе информации, вклучително и како да ги контролирате колачињата, можете да најдете овде.
„Оваа жена несомнено направи будала од сè животно. Ennенифер Меклаган сака да ги врати луѓето во вкусот на вистинското месо, животни кои воделе здрав и среќен живот. «
Сача Верна во СВОЈОТ ПРИНЦИПАЛЕН РАМЕН на Винсент Клинк
Сè започна со едноставен цртеж што го најдов во книга. На неа не се гледаше обична овца, туку овца со огромна опашка. И како тоа да не беше доволно чудно, големата опашка се потпираше и на мала дрвена рамка која беше врзана за градите на животното со своевидна запрега. Отпрвин мислев дека е шега, но потоа дознав дека станува збор за илустрација на дебело опашка овца, заснована врз опис на грчкиот историчар Херодот од 5 век п.н.е. u. Z. е произведен:
„Исто така, во Арабија има два вида восхитувачки овци кои не можат да се видат на друго место. Првата сорта има долги опашки со димензии не помалку од три лакти; ако ги оставите да се влечат по подот, тие ќе добијат болни места. Но, сите овчари се доволно вешти да направат мали вагони од дрво за опашките на нивните овци. Овие се ставаат под опашките така што секоја овца има свои, а опашките потоа се врзуваат врз нив. Другите овци имаат широки опашки, понекогаш дури и ширина лакти “.
Сл.: Овци со дебела опашка на пазар на говеда во Узбекистан; Извор на слика: Википедија
Овците со масти опашки, кои главно се наоѓаат на Блискиот исток, Северна Африка, Централна Азија и Северна Индија, сочинуваат повеќе од една четвртина од сите овци во светот. Слично на грпите на камили, нивните опашки се важни залихи на маснотии. Бидејќи тие често живеат во региони со екстремна клима, долго време се претпоставуваше дека масното опавче е одговор на природата на нејзините тешки услови на животната средина. Постојат два фаќа за овој заклучок: Прво, сите раси на диви овци имаат тенки опашки. Второ, ако ја отстраните опашката на дебела опашка овца, маснотијата потоа се чува во другите делови на телото, исто како и овцата со тенка опашка. Откриено е дека овците со масни опашки се одгледуваат за да складираат маснотии во опашките. Но зошто?
Сл.: Пастир со дебели опашки овци на планина во Авганистан; Извор на слика: Википедија
Коментар на КРАУТЈУНКЕР: За среќа, полесно е да се зафати оваа маст во Германија во 2018 година отколку што беше пред повеќе од десет години во Австралија. Myубезно добив грутка со големина на тула од мојот поранешен колега за работа Сезгин. Неговата мајка шверцувала замрзнат во куфер со авион. Понатаму, сега има многу турски супермаркети и месарници, како и Интернет со своите безброј дилери на сувомесни производи. Јас секогаш пржев грав од бубрег (Phaseolus vulgaris) во маснотиите. Вкусно! Занаетчијата Мехмет ми рече дека во турската провинција, месото е традиционално покриено со оваа маст, се закачува на греди на таванот во штали или остава, и така се чува. Во сува и топла клима добро решение за луѓе без замрзнувачи.
Додаток од 18 октомври 2018 година: Имав можност да го прашам Мехмет. Јагнешкото или овчо месо се мешаат со говедско месо и многу опашка маснотија од овците и се пржат заедно. По ладењето, прженото мелено месо се обликува во топчиња и се премачкува со маснотии. Потоа доаѓа во плетење и е обесен од таванот. Сепак, овој вид на зачувување очигледно работи само при мала влажност во соодветните климатски зони.
Информации за издавачот за авторот: ennенифер Меклаган, родена во Австралија, готвела во врвни ресторани во Мелбурн, Париз и Лондон. Таа живее во Торонто повеќе од триесет години. И редовно пишува за „Фино готвење“ и „Храна и пијалок“. Нејзината книга за коските во кулинарската уметност (Коски, 2005) доби големо внимание и освои неколку награди. Во 2011 година беше објавен заклучокот од нејзината трилогија за месојади: „Чудни парчиња: Како да се готви остатокот од животното“.
http://www.jennifermclagan.com/
Забелешки
КРАУТЈУНКЕР има група на Фејсбук.
Наслов: Маст - пофалба на озлогласена состојка
Автор: Ennенифер Меклаган
Издавачка компанија: Ротпунктверлаг, Цирих 2012 година