Потребни рецепти за кисели краставички супа - кулинарски рецепти и диети
ДОМАТСКА БУЛА во шишиња
Изберете зрели домати, по можност кружни, бидејќи тие се месести и имаат помалку семиња. Измијте, скршете на половина и исцедете ги половините меѓу прстите така што целото водено јадро ќе се исцеди од нив (имајќи помалку сок, тие ќе се врзат многу полесно да се варат). Ставете ги во голем застаклен сад на оган, држејќи ги додека не зовријат неколку пати и не ги извртуваат кожите. Тргнете настрана, поминете низ сито, тријте со дрвена лажица, сè додека не останат само семето и кожата. Тие се враќаат во автомобилот, во чистото измиено тенџере. Мешајте постојано, додека врие, додека не се згусне, за да може лесно да се истури во шишиња. Не оставајте го мешан за момент, бидејќи чорбата се држи до дното и гори. Супата се истура топла низ инката во шишиња. За да не пукне, завиткајте го стаклото во влажна крпа. Наполнете ги шишињата до вратот, истурете лажица масло и покријте ги со нови, варени тапи или врзете со целофанска хартија исечена на половина. Како што е покриено, ставете го на безбедно место, стоејќи, добро покријте го со ќебиња и чувајте го вака додека не се излади целосно; следниот ден, за оние што се покриени со тапи, ставете катран и чувајте го на ладно и суво место.
Ако нема добро место за складирање, за да не се ферментира чорбата, разумно е да се варат шишињата, откако ќе се натопат само со плута, во друг сад со вода. За да не зоврие плута, врзете ја со конец и откако ќе се чува во ќебиња, оставете ја полека да се излади, ставете катран одозгора.
Томатите зачувани во тегла
Печени домати се избрани, но не скапани. Измијте, ставете за момент со сито во врела вода, исчистете ги кожите, исечете ги на четвртини и извадете ги семето.
Ставете во сад додавајќи на 1 кг домати 2 гр салицилна киселина и сол по вкус (направете ги солени како за храна, не повеќе). Лесно измешајте со рака или лажица и ставете ги во мали тегли без сокот што им останал. Завиткајте со хартија за печење или целофан и држете се ладно.
ДОМАТИ И пиперки за супа
Изберете зрели и здрави домати, исечете ги на половина, а потоа на тенки парчиња. Исечете исто како тестенини неколку пиперки, како и зелени лисја од копар и магдонос. Направете мешавина во посакуваните пропорции во сад, додавајќи сол по вкус (како и за секоја храна). На секој килограм домати и пиперки додадете 2 гр салицилна киселина. Се меша заедно и се става во шишиња. Цврсто покријте со варени тапи (со помош на свила), покријте го со катран или восок и чувајте ги шишињата ладни.
Суштина од супа
Исчистете и измијте: 2 кг моркови, 1 кг кромид, 1 кг домати, 1/2 кг пашканат, 4 целер, 4 пиперки, малку зелка, малку карфиол и 10 гр лук. Исечете го целиот зеленчук на парчиња и потоа поминете го преку мелницата за месо. Се меша со 1/2 кг сол и се става во тегли, се притиска со лажица, така што нема празнини и се става масло од прст. Завиткајте со хартија за печење или целофан и држете се ладно.
Може да се користи во супи, супи, ставајќи лажица од оваа смеса во 1 литар вода. Исто така, им дава добар вкус на некои јадења како што се: хумус пиперки со ориз, сарма од пост итн.
ОБРАБОРЕНИ КАРАКУТИВКИ (ДА СЕ ПОТРОШУВААТ ЛЕТО)
Изберете млади и многу свежи краставици. Измијте во ладна вода и отсечете малку од краевите. Ако има подебели краставици кои треба брзо да созреат, поделете ги малку со нож на половина по должина. Се вари вода со сол, во пропорција од 50 g сол на 1 l вода. По неколку врие, оставете го настрана да расчисти.
Ставете ги краставиците во теглата, ставете чешниња лук меѓу нив и покријте ги со гранчиња копар одозгора. Истурете ја врелата саламура и врзете ја со хартија за печење. Ако теглата е направена од стакло, за да не пукне, завиткајте ја во влажна крпа. Ставете го на сонце и оставете го 2-3 дена. Во меѓувреме, исцедете го сокот два или три пати. Откако ќе бидат кисели добро, тие се чуваат ладни и се консумираат по потреба.
ТИРКИ ВО САЛТ ЗА ЗИМА
Зимските кисели краставички се прават во дабови буриња, чија големина зависи од потребите на куќата. Бурето се мие и се попарува добро (бурето што се користи само за кисели краставички станува се поголемо, како што старее). Ако мириса на мувла, во него се гасне мал број вар. Откако ќе се изгасне вар, измијте го бурето со повеќе вода, тријте го со четка и оставете го да се исуши. Потоа тријте со мелен лук. Измијте одделно во две, три води краставица, мали дињи, долги пиперки, гогонеле (сурови црвени модри патлиџани), тврди јаболка, целер, магдонос, морков. Целиот зеленчук што се користи мора да биде свеж и неповреден, инаку ќе омекне во текот на зимата. Ставете ги сите во буре, во посакуваните пропорции, додадете неколку гранчиња суви лисја копра и цреша што ги држат тврдите кисели краставички и одозгора истурете саламура што врие, направена од 500 гр сол до 10 л вода. Со цел киселите краставички да бидат вкусни и да траат подобро, додајте 1 л оцет на секои 10 л вода. Покријте го убаво со дрвен затворач и секој ден, 10 дена, завиткајте го бурето околу дворот, така што киселите краставички добро се мешаат и саламурата ги покрива сите. Потоа ставете го бурето во сува визба и отклучете го кога ќе започне мариноване.
ЗИМСКИ БИРКИ (ВО ТЕГА)
Во големо тенџере сварете 9 л вода со 1/2 кг сол и 1/2 л оцет. Се става во стаклени тегли, 5-6 л, парчиња црвена зелка, парчиња карфиол, наизменично со моркови и целер исечени на дебели парчиња, гогонеле и долги пиперки. Завиткајте ја теглата со густа, добро навлажнета крпа и истурете го растворот за вода со сол и оцет врело (ако е добро завиткано со влажна крпа, теглата нема да пукне). Одозгора ставете неколку зрна бибер, неколку чешниња лук, 2-3 ловорови ливчиња и гранче сушен копра. Врзете ја теглата со целофанска хартија на половина и држете се топло додека водата не стане чиста. Чувајте го на ладно место.
КУСНА ЗЕЛКА ВО ТЕГАЛА
Исечете ја зелката како тестенини, ставете ја во сад, попрскувајќи сол како за храна. Нежно мешајте со рака додека не омекне. Цврсто се става во теглата, ставајќи меѓу слоевите сецкана зелка и цели лисја, кои може да се користат за сармал. Притиснете со две даски поставени попречно. По неколку часа, кога зелката ќе остане во теглата, додадете уште неколку редови солена зелка. Поставете ги таблите повторно, добро притискајќи, така што целата зелка е покриена со сокот што го остава. Доколку е потребно, додадете малку повеќе солена вода (30 гр сол на 1 литар вода). Врзете со хартија за печење или целофан и оставете го на сонце да се зарумени.
СВЕТА ЗЕЛКА ВО БАРЕЛИ