Потрошувач на крајниот стоп Сите сме кисели спектар на науката
Крајен потрошувач: Дали сме сите кисели?
Нездравиот начин на живот е првенствено одговорен за прекумерната киселина. Малку вежби и високо протеинска диета се сметаат за причини. Последиците: метаболичките процеси и клеточните функции се инхибираат само. Сепак, киселата храна не мора да биде кисела само затоа што има вкус на кисело. Бидејќи кисело не значи киселина.
Причината за ова се нашите пупки за вкус на јазикот. Не можете да разликувате кисела и основна. И двете групи супстанции едноставно имаат кисел вкус за нас. Основите се точно спротивни на киселините. Бидејќи киселините и базите се откажуваат едни со други. Киселините се супстанции што ослободуваат протони (позитивно наелектризирани честички), базите зафаќаат протони. Па дури и лимоните, за кои се смета дека се особено кисели, дури содржат многу основни супстанции во форма на органски врзани минерали како калиум, калциум и магнезиум. Лимонот затоа има основно, а не кисело дејство врз организмот. Кога минералите се распаѓаат, се троши киселина. Каснувањето во лимонот е најмногу смешно, но сигурно не е кисело. Сирење, салама и шницел, сепак, навистина.
Месото ве прави кисело
„Изобилството на храна богата со протеини е главната причина за закиселување“, вели Ханс-Хајнрих Јоргенсен, потпретседател на биохемиското здружение на Германија и експерт за киселинско-базната рамнотежа. Бидејќи телото ги претвора протеините во киселина. Основи се користат за неутрализирање на киселината. Ова создава оптоварување на тампон системот, кој би требало да ги одржува киселините и базите во рамнотежа. Фактот дека протеините стануваат киселини се должи на нивната висока содржина на сулфур. Сулфурот се распаѓа во сулфурна киселина во нашиот метаболизам и се баферира од бази.
Шеќерот исто така може да стане киселина ако има доволно малку кислород во клетката за да ги изгори хранливите материи во јаглерод диоксид. Потоа, постои таканаречено анаеробно согорување (без кислород), во кое млечна киселина се формира од шеќер. Оваа млечна киселина може да го закисели организмот. Нивното распаѓање го оптеретува системот на тампон во крвта. Откако млечната киселина се распадна во лактат, останува протон. Во крвта е врзана со база, бикарбонат (HCO3 -), од кој се произведува јаглеродна киселина. Јаглеродната киселина (H2CO3) се распаѓа во вода и јаглерод диоксид (СО2) што се издишува.
Овој механизам, во кој вишокот протони се апсорбираат и се отстрануваат преку дишењето, има за цел да спречи преголема закиселување. Затоа, не може да станува збор за „хиперацидност“, не само што мисли Јиргенсен. Д-р Вернер од медицинскиот тим на АОК го потврдува погрешното име. Бидејќи тампон системот секогаш ја одржува крвта алкална. Сепак, премногу киселина може да го намали капацитетот на пуфер, на пример кога нашето тело произведува премногу млечна киселина. Ова го оптеретува нашиот тампон систем што зборуваме за хиперацидност, иако нашата крв е секогаш малку алкална со pH вредност од 7,4. СК скалата оди од 0 (кисела) до 14 (основна), 7 е неутрална.
Бесвесно од хиперацидност
Дури и во најлош случај на „ацидоза“ - акутна ацидоза - во која едно лице станува во несвест, неутрализирачката база ги надминува киселините во однос на квантитетот. Соодветно име треба да биде „намалување на капацитетот на тампон“. Ако сакате да избегнете претерано закиселување, треба да вежбате. Бидејќи прошетка во шума или возење велосипед до најблискиот супермаркет ја подобрува апсорпцијата на кислородот. Нездравото анаеробно согорување започнува само подоцна.
Спортот игра голема улога во рамнотежата на киселина и база. Бидејќи спортот не ги тренира само срцето, белите дробови, крвта и мускулите, туку и биохемиските системи кои распаѓаат и лачат киселина. Ова помага да се одржи рамнотежата на киселинско-базната рамнотежа. Кога ќе излезе од растојание, тоа може да доведе до разни болести. Остеопороза, пародонтална болест и ревматизам се само неколку од последиците што се поврзани со прецедификација.
Една од причините за преголема закиселување е тоа што нашето тело излачува премалку киселина. Телото го користи ензимот јаглеродна анхидраза за да излачува киселина. Без овој ензим, скоро ниту една киселина не би се излачувала преку бубрезите. Јаглеродната анхидраза се потпира на цинкот за својата работа. Штом недостасува само еден од двајцата помагачи, помалку киселина се излачува преку урината и се јавува преголема закиселување. Кога ќе се потрошат капацитетите на пуферот во крвта, киселините мора да се неутрализираат на друго место. Сврзното ткиво исто така може да собере многу киселина. Ова доведува до пародонтална болест во непцата. И многу посебен хорор за жените: целулит во бутот. Сепак, кората од портокал може да биде предизвикана и од премногу естрогени. Овие осигуруваат дека водата се чува во сврзното ткиво. И така, постојат и други причини за многу болести за кои се смета дека се последици од ацидоза.
Тежок тест за киселина
Исто така е тешко да се препознае прекумерната киселост. Значи, pH вредноста на урината е од мала помош. „Нашите бубрези се доволно kindубезни претходно да ги тампонираат агресивните носачи на киселини и да ги врзат за да не го согоруваме мочниот меур“, вели Јиргенсен. Киселините и базите се скоро целосно елиминирани како неутрални соли и не се препознаваат на мерната лента. Бидејќи лентата за мерење на pH ги препознава само киселините, а не нивните соли.
Јиргенсен разви метод кој е позначаен. Тој одредува колку е веќе наполнет тампонскиот систем во крвта. Но, овој метод има и клучна слабост. Само се зема предвид крвта, а не течноста во клетките. Концентрацијата на јони на калиум игра важна улога во киселинско-базната рамнотежа во клетката. Тоа е околу триесет до четириесет пати повисоко во ќелијата отколку надвор. Ако на клетката нема позитивно наелектризирани јони на калиум, протоните влегуваат внатре за да се компензира. Протоните во клетката остануваат скриени од анализата на крвта и затоа не се вклучени во мерењето. Кога протоните се ослободуваат од крвта во внатрешноста на клетката, крвта станува поалкална. Клетките стануваат покисели.
Деацидификацијата може да биде успешна само ако има доволно калиум. Храната богата со калиум, како што се житарките, може да се спротивстави на закиселувањето. Но, што правите кога сте „кисели“? Јадете здрава храна со малку протеини и богата со минерали и вежбате, одговара Јоргенсен. Во тешки случаи на хиперацидност, основното снабдување може да се надополни со таканаречени основни лекови.
Ивон Шрајтер
Овој придонес е дел од проект на студенти од 3 и 5 семестар по научно новинарство на Универзитетот за применети науки во Дармштад на тема „исхрана“:
Големото јадење