Потрошувачка до 20g / ден ...
Засладувачи се Адитиви за храна, кои се користат за обезбедување храна сладок вкус изнајмува. Тие се користат и како засладувачи на маса (засладувачи на маса). [1]
Потекло/општо
Употребата на засладувачи како додатоци на храна е регулирана во Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008 на Европскиот парламент и на Советот за адитиви во храната. [2] Адитиви за храна потреба во однос на нивните Безбедноста и здравјето да бидат безопасни за луѓето, мора да има еден технолошка потреба за нивна употреба се достапни, нивната употреба е дозволена на потрошувачот не заведувај и мора да го има овој Користете донесе.[3]
Засладувачите, како и другите додатоци на храна, мора да бидат одобрени пред да се користат. Во моментов во Европската унија (ЕУ) се одобрени 19 засладувачи. Тука се комбинираат 8 замени за шеќер и 11 засладувачи. [4]
Замени за шеќер
Замените на шеќерот се Алкохоли од шеќер (исто така: полиоли, хидрогенизирани јаглехидрати), кои имаат структурна сличност со јаглехидратите и често се добиваат од растенија. Со 0-2,4 kcal/g тие имаат помала калориска вредност како сахароза (4kcal/g), главно помалку слатки од ова и во голема мера се метаболизираат во организмот независно од инсулинот. Во однос на нивото на гликоза во крвта, ефектот на замените на шеќерот е занемарлив. Повеќето алкохолни шеќери не се кариогени, со исклучок на сорбитолот. [5,6,7]
За овој вид на засладувач не се утврдени максимални нивоа на здравствено безбедни (ADI) и затоа може да се користат без никакви здравствени проблеми. [4]
Меѓутоа, ако се проголтаат прекумерни количини шеќерен алкохол, може да се појават осмотски дијареи и гасови. Поради оваа причина, пропишано е дека храната со повеќе од 10% шеќерни алкохоли мора да ја носи ознаката „може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“. Потрошувачката до 20 g/ден се смета за безопасна. [5,7,8]
Сепак, еритритол е исклучок. Оваа замена за шеќер веќе се апсорбира во желудникот и дуоденумот и се излачува преку бубрезите. Затоа, не доведува до горенаведените несакани ефекти. [5]
Некои шеќерни алкохоли како што се сорбитол, полиглицитол сируп и малтитол се користат како додаток на нивната употреба како засладувачи во други класи на адитиви, како што се навлажнувачи, на пример во паста за заби. [9]
Замени за шеќер одобрени во ЕУ [4]:
- Сорбитол (Е 420)
- Манитол (Е 421)
- Изомалт (Е 953)
- Сируп од полиглицитол (Е 964)
- Малтитол (Е 965)
- Лактитол (Е 966)
- Ксилитол (Е 967)
- Еритритол (Е 968)
За разлика од алкохолните шеќери, засладувачите имаат многу различни хемиски структури. Во однос на нивната сладост, тие се практични без енергија, бидејќи повеќето од нив не се апсорбираат од телото. Тие исто така не се кариогени. Роднината Сладост на индивидуалните засладувачи со вредности од 35-37000 многу повисоко од оној на Сахароза. Најновиот додаток Advantam (E969), кој беше одобрен во 2014 година, има најголема моќ за засладување во моментот позната од 37 000. [7] Со цел да се зголеми моќта на засладување или да се оптимизираат сетилните својства на производот, засладувачите често се комбинираат (синергија). Пример за ова е сахарин и цикламат. [5,7,10]
Во 2011 година, екстрактите од билка стевиа (Stevia rebaudiana) беа одобрени како засладувач Е 960 (стевиол гликозиди). Спротивно на тоа, целото растение не може да се одобри како нова храна во ЕУ. [11] Во мешавините со билен и овошен чај, сувите лисја може да бидат вклучени како состојка, бидејќи тоа не е нова храна. [12]
Стевиол гликозидите (Е 960) се извлекуваат од растението со употреба на хемиски процес и секогаш имаат иста структура. Ова овозможува проценка на безбедноста за човечка исхрана.
Гликозидите со стевиол се користат во производи како што се трпезни слатки, безалкохолни пијалоци и слатки како што се сладок корен или чоколадо. Сепак, овој засладувач има малку горчлив вкус, сличен на сладунец, што може да го смени вкусот на храната. Затоа, стевиол гликозидите често се комбинираат со други засладувачи за да се намали овој неповолен ефект. [11]
Во споредба со замените на шеќер, се утврдени прифатливи количини на дневно внесување (прифатливо дневно внесување, АДИ, во mg/kg телесна тежина) за засладувачите, како што може да се види во табела 1. Оваа вредност одговара на количината што може да се внесува дневно за цел живот, без да се очекуваат никакви здравствени последици. Овие дефинирани вредности на АДИ дефинираат максимални нивоа за одделните засладувачи во различна храна. [4]
Таб. 1: Засладувачи одобрени во ЕУ (замени за шеќер и засладувачи) [4-5, 8-9, 13-14]
Замени за шеќер
Е број
Вредност на АДИ
Слаткост а
kcal/g
Сорбитол/сируп
Е 420
Манитол
Е 421
Изомалт
Е 953
Малтитол/сируп
Е 956
Полиглицитол/сируп
Е 964
Лактитол
Е 966
Ксилитол
Е 967
Еритритол
Е 968
Засладувачи
Е број
Вредност на АДИ
Слаткост а
kcal/g
Ацесулфам-К.
Е 950
9 мг/кг телесна тежина
Аспартам
Е 951
40 мг/кг телесна тежина
Аспартам ацесулфам сол
Е 962
20 мг/кг телесна тежина
Циклами
Е 952
7 mg/kg телесна тежина
Сахарин
Е 954
5 mg/kg телесна тежина
Сукралоза
Е 955
15 мг/кг телесна тежина
Тауматин
Е 957
Neohesperidin DC
Е 959
5 mg/kg телесна тежина
Неотам
Е 961
2 мг/кг телесна тежина
Предност
Е 969
5 mg/kg телесна тежина
37000 година
АДИ = прифатливо дневно внесување; KG = телесна тежина; н. f. = не е наведено
Засладувачи и дебелина
Светската здравствена организација (СЗО) препорачува намалување на внесувањето на слободен шеќер во сите фази од животот на помалку од 10 проценти енергија со цел да се намали ризикот од нездраво зголемување на телесната тежина и расипување на забите. Еден просечен возрасен човек (со внес на калории од 2.000 kcal) затоа треба да консумира не повеќе од 50 грама шеќер на ден (приближно 10 лажички). Под "слободен шеќер" се подразбираат сите видови шеќер што се додаваат во храната и пијалоците и оние шеќери што природно се појавуваат во мед, сируп, концентрати од овошен сок и овошни сокови. [15]
Засладувачите се користат како алтернатива на шеќерот за да се намали внесувањето на шеќер и да се нормализира телесната тежина. [16,17]
За разлика од шеќерот, засладувачите даваат помалку калории, а засладувачите практично немаат калории. [5,6] Затоа се погодни за луѓе кои сакаат да го намалат дневниот внес на енергија и/или сакаат да се грижат за здравјето на забите, но не сакаат да се откажат од сладок вкус.
Во случај на планирано намалување на телесната тежина, сепак, треба да се напомене дека количината на потрошувачка не се зголемува на компензационен начин поради помалата енергетска содржина на храна без шеќер или намалена од шеќер. [18]
Две тековни мета-анализи на рандомизирани контролирани испитувања (RCT) доаѓаат до заклучок дека засладувачите доведуваат до умерено слабеење во споредба со контролната рака што содржи енергија (шеќер). За разлика од RCT, сепак, групните студии не покажаа никакви корисни ефекти на засладувачите врз телесната тежина. [16,17]
Исто така, се дискутира за ефектите на засладувачите врз составот на микробиомот. [19] Два неодамна објавени рецензирани трудови беа посветени на анализата на вкупно 35 студии за влијанието на засладувачите врз цревниот микробиом (Лобах и сор. 2018 и Руиз-Охеда и др. 2019). Повеќето студии се студии врз животни, само неколку беа извршени врз луѓе. Методологијата и дизајнот на студијата на повеќето студии се критикувани, во детали недостатокот на соодветни контролни групи и употребата на дози на засладувачи во студиите на животни кои беа далеку над сегашната човечка еквивалентна дневна прифатлива дневна доза (АДИ). Лобах и сор. заклучи дека достапните студии не даваат јасни докази за негативен ефект на засладувачите врз цревниот микробиом кај луѓето. Според резултатите од студијата, промените во цревниот микробиом се должат пред се на промените во внесувањето храна. [20,21]
Засладувачи и дијабетес мелитус тип 2
„И здравата диета се препорачува за дијабетичари, како што генерално препорачува ДГЕ за здрави возрасни лица. Според сегашните научни сознанија, на дијабетичарите не им треба посебна диетална храна“. [22]
Особено за луѓето кои страдаат од дијабетес мелитус тип 2, здравата диета прилагодена на нивните енергетски потреби во комбинација со активен, жив начин на живот може да биде доволна како единствена терапија. [23] Дијабетична храна и засладувачи сè уште можат да бидат избрани како алтернатива со намалени калории и, доколку е потребно, да го поддржат слабеењето. Доколку дијабетичарите размислуваат за храна без шеќер или намалена количина шеќер, треба да обрнат внимание и на содржината на други состојки, како што се мастите. [33]
Означување
Сите додатоци на храна мора да се појават на списокот со состојки на спакуваната храна. Функцијата на адитивот во готовата храна (на пр. Засладувач) и специфичната супстанца што се користи со соодветниот број Е или име (на пр. Е 954 за „сахарин“) мора да бидат наведени на етикетата. [1]
Пример: Означување на засладувачот стевиол гликозид (Е 960) во списокот на состојки на сложена храна:
Следната опција е достапна за означување на адитивите во списокот на состојки на спакувана храна што се продаваат на крајниот потрошувач (чл. 18 заедно со Анекс VII Дел L LMIV) [24]:
· „Име на часот и специфично име“ или
Засладувачот стевиол гликозид (Е 960) мора да биде означен како што следува во списокот на состојки за спакувана храна:
· "Засладувач стевиол гликозиди" или
Таб. 2: Етикети според Правилникот за информации за храна [25] и Уредба за здравствени побарувања [26] и соодветните својства на храната [25,26]: