Потрошувачка на месо од А до Ш - Страна 2 од витално значење

Колку месо е здраво и каде да го купам? Витал објаснува и покажува како најдобро се подготвуваат говедско, свинско и јагнешко месо.

Ние потрошувачите можеме да направиме разлика
Луѓето ширум светот сакаат да јадат повеќе и повеќе месо - и плаќаат сè помалку за тоа. Ова доведува до крајно пресметано фабричко земјоделство. Но, скандалите како што се диоксин, антибиотици и бактерии во месото, генетски инженеринг при добиточна храна и климатски промени предизвикуваат се повеќе и повеќе потрошувачи да ги разгледаат подетално. Темата „месо“ станува се повеќе јавна. Одговорни земјоделци одамна ги повлекоа последиците: наместо да одгледуваат сорти што растат брзо, тие одгледуваат стари раси.
Без оглед дали е говеда од Галовеј или Лимпургер, прасето Бунте Бентхајмер или јагнешко овче и солено блато: нивното месо има подобар вкус, животните се поотпорни и не можат да бидат дебело-згоени заради нивниот бавен раст. Многу органски упатства што се однесуваат на хранење и сточарство можат лесно да се спроведат со стари раси. Како клиенти, имаме избор. Ако ја намалиме потрошувачката на месо, купете од сточарство соодветно на видовите и - важно! - наместо да фрламе по фер цени, ние ги зајакнуваме регионалните земјоделци. Малку е понапорно и бара преглед, но вреди да се учествува! Заради нас самите и животните.

свиња

Ова помагало за навигација го поедноставува нашето купување во месарот зад аголот

Филет: нежно, кратко зрно, месо со малку маснотии. Цел или во медалјони, идеален за пржење.
Леб/котлета: посно месо за брзо пржење. Варен на коска, останува посочен.
Орев: печено месо или шницел со малку маснотии. Може да се пече на кратко и да се пржи.
Лак/рамо: Масни парчиња како лажен филе и Schäufele, кои најдобро се варат подолго време.
Врат: многу масно месо за скара. Излечен достапен како „Каселер Накен“.
Зглоб на свинско/зглоб: ароматични и многу масни парчиња масни парчиња се нудат и излечени.
Стомак: ароматично месо со многу висока содржина на маснотии. Познат како пушен свински стомак и како резервни ребра за скара.
Горна/долна обвивка: посно месо што се користи за шницел, гулаш и ролади.
Образи: лента нежно месо, кое е идеално за долго плетење.
Половина: посно месо, исто така наречено сланина, за печење (пр. пржење кори).

броеви

Германец јаде 54,1 кг свинско месо годишно. Тоа значи, пред живината и говедското месо, број еден на хит-листата за месо.
18% од сите емисии на CO2 ширум светот доаѓаат од земјоделството - повеќе отколку од целиот транспорт.
1% од свинското месо што го продаваме е органско.
80% од сите ГМ растенија се хранат со животни.

Без разлика дали нога, грб или врат - парчињата месо се главната состојка во вкусните рецепти

Клуб: е омилено печено затоа што е слабо, нежно и ароматично. Варен на коска, останува многу сочен.
Премести: снабдува рифови, филети и јагнешко лосос. Сочното месо, кое е размачкано, со исклучок на филетите, е погодно за печење на скара, брзо печење или цели за печење.
Рамо: прилично мало парче, цврсто и подебело со маснотии. Исечете ги на коцки за кари и рагу.
Градите: Набразден со маснотии и затоа добра основа за супи и чорби.
Зглоб: ароматично месо кое најдобро се готви на коската. Добро прилагоден за скара.
Врат: Мермерно, сочно месо од котлета за печење или печење.
Врат: Набразден со маснотии, па месото оди добро со гулаш и рагу.

Кујнски трикови

Секогаш купувајте месо свежо, чувајте го што е можно пократко или користете го веднаш. Одмрзнете го замрзнатото месо во фрижидер и обработете го без одмрзнување на водата (во него се собираат бактерии и микроби). Добар квалитет и сепак тежок? Правилното сечење е исто така важно. Намалување на влакната, месото станува тврдо и гумено кога се готви. Ова исто така се случува преку долго пржење. Ако користите многу жешка тава, површината побрзо ќе се запечати во кора и месото ќе остане сочно.