Потрошувачка Великиот пост - ДЕР Шпигел 42015
ЈасНеодамна беше отворен супермаркет во Лајпциг, Николајстраже, кој го рекламира неговиот тесен опсег. Нема месо, нема риба, нема млеко, нема путер, нема сирење, нема јогурт, нема јајца, нема мед. Производите од ладилната полица се рекламираат како „без лактоза“, скромен избор на тестенини како „без глутен“, „без ореви“ или „со малку фруктоза“. И на етикетите во одделот за пијалоци е наведено дека се водело сметка за време на производството да се избегне употреба на желатин или казеин, врзувачко средство на млеко.
Написот како PDF
Супермаркетот е насочен кон хиперкритични потрошувачи за кои диетата стана своевидна замена за религија. Среќавате убедени јадачи кои тонат во вина ако случајно гризнат парче пица. Тие сметаат дека белото брашно и шеќерот се грев на телото. Секој што ќе покани на вечера во овие кругови, треба да започне со планирање на менито во рана фаза, со цел да ги исполни сите барања. Еден гостин може да не јаде јаглехидрати, следниот само вегански, а третиот не може да толерира сол. Ако некој со целијачна болест (нетолеранција на глутен) седи и на маса, подобро е да се фокусираме на пиење.
Од гледна точка на трговијата со храна, ова е секако интересна целна група бидејќи рапидно расте. Германското друштво за ендокринологија зборува за феноменот на „орторексија“, нутриционистички став во кој луѓето се опседнати со здраво јадење. Најголемиот светски саем за храна, „Зелената недела“ во Берлин, што започна овој петок, беше проширен за да вклучи два специјални настани: саем само за вегани и вегетаријанци и друг за „секој што страда од нетолеранција на храна“, како во програмата се вика. Според новото истражување на „Шпигел“, две третини од Германците посветуваат поголемо внимание отколку порано на здравата исхрана.
„Зелената недела“ ќе покаже големо значење што сега политичарите и го даваат на исхраната. Регистрирани се повеќе членови на кабинетот, како и врвни претставници од сите партии застапени во Бундестагот. Сојузниот министер за храна Кристијан Шмит (ЦСУ) покани околу 70 колеги од целиот свет на самит оваа сабота. „Саемот повеќе не се препознава“, вели шефот на трговскиот саем во Берлин, Кристијан Гоке за развојот, „она што порано беше политичка надградба“.
Прашањето како луѓето треба да се хранат ја разгорува фантазијата на политиката. Бидејќи прашањето за храна не вознемирува толку многу граѓани, има простор за креативност и можности за профилирање. Заедно со министерот за здравство Херман Грое (ЦДУ), министерот Шмит води „Иницијатива за здрава исхрана и повеќе вежбање“. Граѓаните треба, на пример, да го пресметаат индексот на телесна маса на Интернет за да откријат дали ја кршат нормата за тежина. Советодавниот совет на германската федерална влада за еколошки прашања и Федералната агенција за животна средина сакаат да испитаат дали данокот на казна за маснотиите може да ја ограничи потрошувачката на колбаси, месо и путер.
Здравствениот политичар на СПД Карл Лаутербах продолжува со кампањата за храна да биде обележана со обоен семафор. Црвено би значело: Предупредување, премногу маснотии, шеќер или сол. Зелените дури се нарекоа „партија за храна“ на нивниот последен партиски конгрес.
Но, дали навистина се нерасчистените граѓани кои ги возат политичарите пред нив? Или, пак, поради хистерична политика за здравје и исхрана, толку многу потрошувачи развиваат нарушена врска со храната?
Полицијата предупредува: Оваа сабота треба да се очекуваат попречености во владиниот округ во Берлин. Улиците меѓу Потсдамер Платц и Канцеларијата ќе бидат затворени и многу влезови блокирани. Безбедносните сили се подготвуваат за еден од најголемите протестни маршеви од постепениот прекин на нуклеарната програма.
Станува збор за „добра храна“, како што пишува во летокот на организаторите. Десетици илјади луѓе сакаат да демонстрираат за подобра и поздрава храна под мотото „Смачено ни е од тоа“. Околу сто клубови и асоцијации повикуваат луѓе да се приклучат на протестот, списокот се движи од Атак до Слоу фуд Млади Дојчланд е. V. Зелените, Партијата на левицата и членовите на Бундестагот од СПД се исто така таму.
Иницијативата „Заситени сме“ е активна неколку години. Но, нивните барања за „разновидност на семе“ или „промоција на регионалното производство на храна“ беа повеќе за органските земјоделци и оние кои се многу убедени во еко-сцената.
Тоа се смени кога движењето го презеде прашањето за пилешкото хлор и трансатлантскиот трговски договор ТТИП. Активистите тврдеа дека хлорираната живина наскоро ќе им се сервира на европските потрошувачи доколку стапи на сила договорот меѓу Европската унија и САД. Колку е грозоморна идеја! Хлорирани кокошки: Тоа не звучи како храна, туку како санитарен оддел.
Хлорираното пилешко ја претвора комплицираната економска и еколошка дебата во едноставно нутриционистичко прашање: Дали сакате да го јадете? Не само животната средина, животните или земјоделството од мал обем се изложени на ризик, туку и здравјето на потрошувачот. Се разбудија примарните стравови. Повеќе од милион потписи беа примени од противниците на трговскиот договор, особено од германските зелени политичари во Европскиот парламент. Според истражувањето на Форса за „Штерн“, 56 проценти од Германците одеднаш верувале дека месото од живина дезинфицирано во хлорна бања претставува здравствен ризик. „Хлорираните пилиња се само еден пример за многумина за напади врз нашите стандарди за квалитет“, напиша водачот на парламентарната група на Зелените, Ребека Хармс и на својата страница на Фејсбук стави слика на петел со наслов „Не чувствувај се хлор“.
Има многу што сугерира дека хлорираното пиле повторно ќе има централна улога во демонстрациите во владината област во Берлин овој викенд. Исто така, на планираната конференција за алтернативна исхрана, на која Зелените го поканија Бундестагот, договорот за хлорирани кокошки е на списокот на теми. Не можете да ги обвинувате организаторите за грижата за работите што ги раздвижуваат срцата на многу луѓе.
Приказната за опасноста од пилешко хлор е мит. Преговарачите на трговскиот договор одамна најавија дека потрошувачките стандарди во производството на храна не треба да се ослабуваат. Американските фармери за живина кои сакаат да го снабдуваат европскиот пазар мора во иднина да продолжат да се прилагодуваат на европските правила.
Хлорирањето на кокошките не претставува здравствен ризик По истрагата пред десет години, Европскиот орган за безбедност на храната ЕФСА донесе одлука дека живината дезинфицирана во хлорна бања не претставува опасност по здравјето. Сојузниот институт за проценка на ризикот дојде до истиот заклучок. Секојпат кога одите на базен консумирате големи количини хлор, па дури и тоа е сосема безопасно, сметаат експертите.
Па, како лидерот на парламентарната група на Зелените, Ребека Хармс излезе со идеја да ги убеди граѓаните дека хлорираните кокошки се закана за потрошувачите? Тешко е да се поверува дека таа не била запознаена со истрагата од страна на европските и германските контролни органи. И дури и да го стори тоа, треба да претпоставите дека некој и рекол за тоа на една од многуте дебати за пилешко хлор.
Всушност, не е лесно да се зборува со Ребека Хармс за овие прашања. Таа седи на своето работно место во канцеларијата на претседателот на нејзината група во Брисел и во основа кажува две реченици што може да се издвојат. Првиот е: „Не станува збор за вкус, туку за фабричко земјоделство“. И второто: „Сега ќе го прекинам интервјуто“.
Проф. медицински Д-р Карл Лотербах не верува во тоа што им кажува на граѓаните што да јадат. Тој се грижи што да не јаде. „Тоа е важна разлика“, вели политичарот на СПД. „Добрата исхрана не значи јадење на вистинската работа, тоа значи избегнување на погрешна работа.
На пример сол. Лаутербах верува дека солената храна е штетна за вашето здравје. Од страв од срцев или мозочен удар, тој практично јаде без сол од 1989 година, кога имал 26 години. Тогаш во пекарите речиси и да немаше несолен леб, па затоа Лаутербах нарача производител на леб од Јапонија. Кога влегува во ресторан, тој го импресионира келнерот дека неговата храна никогаш не смее да дојде во контакт со сол. Како и да е, се случува тајно да му служат јуфки варени во солена вода под претпоставка дека нема да биде толку лошо. Но, тој не може да биде измамен.
Лаутербах не јадел месо од 1987 година, кога имал само 24 години. Тој моментално работи на книга што исто така се занимава со поврзаноста на потрошувачката на месо и ракот. Неговото сомневање е дека месото и колбасот содржат многу опасни вируси: „Вирусите се размножуваат во цревата и го зголемуваат ризикот од развој на рак таму“, вели Лаутербах.
Во минатото, тој често се смееше поради неговите правила во исхраната, вели Лаутербах. Фактот дека тој не гризе братвурст како принципиелно, не се справи со базата на СПД во неговата изборна единица Келн на почетокот. Фактот што потоа им препорача на другарите наместо на ефтини готови сосови, да шират домашна маринада направена од високо квалитетно маслиново масло („ладно цедено“) и свежи билки („поради полифенолите“) на скарата, не ги подобри работите. „Подобро да се потсмеваме отколку да умрам рано“, секогаш си велеше себеси.
За волја на вистината, Лаутербах не смета дека е лошо ако го сметате за елитист кога станува збор за исхраната. Исто така, станува збор за покажување на силата на волјата. Кога пред 25 години реши да не јаде сол, немаше многу реномирани студии кои сугерираат на потенцијалните придобивки од таквата диета. Но, тоа всушност го поттикна. Тој беше заинтересиран дали е можно дури и да се одржи диета која радикално се крши со нормалните навики во исхраната. Лаутербах сака да остава впечаток дека се изложува на доживотен тест за карактер како пост монах.
Списокот на опасни намирници на Лаутербах содржи многу производи за кои „медицинскиот човек“ нема идеја, како што вели Лаутербах. Сок од портокал, на пример. „Ова се смета за здраво, но содржи исто толку шеќер како кола. Лебот од цели зрна е исто така поопасен отколку што многу луѓе веруваат поради неговата висока содржина на сол. Само неколку намалувања на ден го зголемија крвниот притисок кај луѓето изложени на ризик, а со тоа и ризикот да мора да земаат лекови за цел живот.
Лаутербах ги охрабрува своите пријатели од партијата да посветат поголемо внимание отколку порано на темата „здрава исхрана“. На затворениот состанок на парламентарната група на СПД минатата недела, исхраната веќе беше на дневен ред под наслов „Прашања што ги движат граѓаните“. Минатиот четврток, Бундестагот расправаше за заеднички предлог на Унијата и СПД со кој се повикува на повеќе „нутриционистичко образование“: „Политичарите можат да ги поддржат луѓето во стекнување вештини за развој на сопствен начин на живот што го поттикнува здравјето“.
СПД има тука чекор напред, вели Лаутербах. Гласачите не и припишуваат никаква надлежност на тоа, но Лаутербах смета дека е политички и технички погоден да го затвори јазот.
Дали граѓаните се премногу дебели, можете да дознаете на тест на веб-страницата на сојузната влада. „Не е секогаш лесно да се процените правилно“, вели Министерството за здравство. „За да добиете реален впечаток, тука можете да го пресметате сопствениот индекс на телесна маса (БМИ).“ Потоа, вашата тежина можете да ја најдете на веб-страница на Министерството за храна и внесете ја неговата должина на телото и одговорете на неколку прашања во врска со однесувањето во исхраната, а компјутерот ќе ја постави дијагнозата.
Ако само-тестот покаже вредност на БМИ помеѓу 18,5 и 24,9, сè е во ред. Тоа е нормалниот опсег. БМИ меѓу 25 и 30, од друга страна, значи прекумерна тежина, затоа бидете внимателни! Ако БМИ е над 30, засегнатото лице се смета за дебело, односно дебело. Тука програмата се огласува со аларм. На почетната страница се појавува предупредување: „Вие сте многу со прекумерна тежина“. На засегнатото лице му се препорачува да се консултира со лекар. Следат голем број упатства за диети. Можете да ја испечатите белешката.
Калкулаторот за телесна маса на владината веб-страница е пример за новата црна педагогија во политиката на исхрана. Наместо да ги охрабруваме граѓаните да се однесуваат на начин на промовирање на здравјето - 3.000 дополнителни чекори на ден, пет пати плод - владата сега се потпира и на шок-ефектите и одвраќањата.
Сега никој не би негирал дека прекумерната тежина е всушност здравствен ризик. Сепак, многу е контроверзно меѓу експертите дали БМИ е соодветна мерка за ова. Без разлика дали телото се состои од многу мускули или многу маснотии, не прави никаква разлика во неговата пресметка. Затоа, моделите спортисти завршуваат во истата класа БМИ како спортисти. Мускулен пакет како фрлачот на дискови Роберт Хартинг дури се смета за дебел според БМИ.
Исто така, БМИ не кажува ништо за тоа како маснотиите се дистрибуираат на телото. Дали масните влошки се вгнездуваат во задникот и нозете, што е медицински непроблематично? Или фокусирајте се на стомакот, што би бил голем медицински проблем.
Зачудувачки, тешко дека постои сериозна студија што може да докаже дека умерено зголемениот индекс на телесна маса е опасен за здравјето. Напротив: Малку до умерено прекумерна тежина може да биде здраво. За постарите луѓе, германското здружение за нутриционистичка медицина дури смета дека БМИ повеќе од 25 е „пожелен“ и советува да се купи „перница од мрмот“ од 65-годишна возраст. Само од БМИ од 29, нивниот ризик по здравјето се зголеми. Но, дури и тука, погодените стари лица треба да се воздржат од лекување на постот, бидејќи тие го зголемуваат ризикот од смрт од кардиоваскуларна слабост. Во „Харите“ во Берлин беше откриено дека дебелите луѓе имаат поголеми шанси отколку луѓето со таканаречена нормална тежина да преживеат мозочен удар. Научниците, исто така, се сомневаат дека бубрежните пациенти: малку подебели нема да направи никаква штета.
Британскиот психофармаколог Дејвид Варбуртон од Универзитетот во Ридинг еднаш тврдеше дека би било најздраво за луѓето ако едноставно помалку размислуваат за здравјето. „Постојаната грижа за тоа дали јадеме правилно, веројатно ќе влијае на здравјето повеќе отколку на холестеролот, маснотиите, алкохолот, кофеинот или никотинот“, рече тој. Исто како што позитивните очекувања можат да го подобрат здравјето, негативните очекувања придонесуваат за влошување на здравствената состојба, според мотото: Ако верувате во тоа, ќе се разболите. Лекарите ова го нарекуваат ноцебо ефект.
На пример, забележливо е дека бројот на луѓе кои веруваат дека имаат целијачна болест енормно се зголеми откако се откри дека Лејди Гага, Мајли Сајрус и Викторија Бекам се без глутен. Покрај тоа, бидејќи многу производители на храна сега рекламираат „без глутен“ на амбалажата, заблудата се шири меѓу многу потрошувачи дека мора да биде нешто штетно, можеби дури и отровно.
Вистината е, нетолеранцијата на глутен е болест што погодува само мал дел од популацијата. Статистички гледано, 997 од 1.000 Германци можат да јадат леб, торта, тестенини, кнедли и мусли колку што сакаат. Во секој случај, нема да биде глутен ако се разболат.
Но, ако веста за одбивноста на Лејди Гага кон глутен доведува до совршено здрави луѓе кои развиваат имагинарна целијачна болест: Кој ефект на ноцебо се заснова на политика што ги прикажува хлорираните кокошки како токсични и ги опишува сокот од портокал или лебот од цели зрна како потенцијално опасна храна?
Може ли политиката на исхрана да создава здравствени проблеми од кои луѓето стравуваат? Како министерот за храна успеа да убеди милиони луѓе дека се премногу дебели?
Шмит го избегнува прашањето. Пред неколку недели тој го пресмета сопствениот БМИ, беше околу Божиќ, Шмит е и онака прилично опуштено момче. Во секој случај, резултатот од неговиот само-тест за БМИ („околу 29“) не беше добар за него. „Дебелината на која мислам започнува со БМИ од 40 до 50“, вели Шмит.
Но, зошто неговото министерство издава етикети за предупредување на сите луѓе со БМИ повеќе од 25? Шмит се двоуми. Сега треба да избере помеѓу одговорот на министерот и оној на засегнатото лице.
„Ох“, конечно рече тој, „само фрли ја белешката“. ■