Здравствени масти не дебелеат!
Со децении, општеството беше во заблуда: маснотиите не се задолжени за прекумерна тежина или за предизвикување на многу болести. Може дури и да биде здраво.
Податоците од не помалку од 600.000 луѓе беа споредувани во студијата на истражувачите од Националниот центар за здравствена статистика и Универзитетот Корнел Итака/Newујорк - тоа беше најголемото истражување некогаш спроведено во оваа област. Научниците наидоа на доста изненадувачки резултат: намалување на маснотиите во исхрана нема значително влијание врз смртноста кај луѓето! Најниска стапка на смртност има дури и кај луѓе со малку прекумерна тежина. дебели се смета за носител на вкусови во средноевропската кујна. Печено свинско месо без маснотии не е печено свинско месо, говедска супа без месо од масна супа не е супа од говедско месо. Ако содржината на маснотии во исхраната е намалена за 25%, ова влијае на вредностите на маснотиите во крвта за само 3%. На пример, додека Масаите трошат до 60% од вкупните дневни потреби за калории како маснотии, има помалку случаи на артериосклероза отколку во Германија (36% од вкупните потреби за калории).
Шеќерот во крвта е клучен
Јаглехидратите се снабдуваат во човечкото тело со скоро секоја храна. Едноставниот шеќер (фруктоза, декстроза) оди скоро директно во крвта така што митохондриите на телесните клетки добиваат „гориво“ за производство на енергија. Прво треба да се конвертираат двојни и повеќе шеќери. Ако нивото на шеќер во крвта се зголеми, бета клетките во панкреасот произведуваат инсулин со цел да се разгради овој шеќер во крвта. Крајниот производ се депонира како маст за време на липогенезата. Инсулинот потоа промовира прекумерна тежина и дебелина. Така, дијабетес-II може да произлезе од постојаното производство на инсулин од бета клетките, кои се повеќе работат со полна брзина со малите оброци помеѓу.
Јадете 3 пати на ден
Како дете, самиот Мишел Монтињак имал прекумерна тежина. Авторот, кој оттогаш починал, го развил методот Монтигнак: храната треба да се избере според нивните нутриционистички својства и нивниот метаболички потенцијал (ГИ „гликемиски индекс“). Јаглехидратите се споредуваат според нивната ефикасност врз производството на шеќер во крвта. Ако ГИ е низок, телото започнува самостојно да ги разградува масните наслаги. Ова значи дека идеалната тежина може да се постигне и одржи без никакви проблеми. Гликозата (на пример, шеќер од грозје) има GI од 100, бел леплив ориз 87, кола 63 и кикирики само 14!
Побавно закрепнување
Храната со мала вредност на ГИ, исто така, овозможува побавно производство на глукагон, кој е одговорен за осигурување дека шеќерот во крвта достигнува мускули и масни клетки што е можно побрзо. Ова значи дека гликозата сè уште може да се изгори и покрај малата хипогликемија. Гладта е поретка. Јаглехидратите во храната со висок ГИ, од друга страна, се обработуваат и се пренесуваат побрзо поради зголемено производство на инсулин и глукагон - телото повторно чувствува побрзо глад. Феноменот најдобро се гледа кај белиот леб: белиот леб има повисок ГИ од белиот шеќерен шеќер. Гладот доаѓа многу побрзо по појадокот со тост или багет отколку по 'ржан леб или ролни од пченка!