Повеќе од малку сол Санџај Гупта 2020 година
Содржина:
Секој трет Американец ќе развие висок крвен притисок, главен фактор на ризик за срцеви и мозочни удари. Диетата со висок натриум е одговорна за многу од нив. Според Администрацијата за храна и лекови, 90 проценти од земјата троши премногу натриум, најголем дел од храна од погодна храна и ресторани.
„Има многу натриум во храната во ресторанот затоа што солта или зачините кои содржат натриум ги зголемуваат ефектите на аромата во храната“, рече Лорен Коен, регистриран нутриционист и нутриционист во Енглвуд, Newу erseyерси
Упатствата за диета за Американците препорачуваат не повеќе од 2.300 милиграми натриум на ден - што е еквивалентно на лажичка сол - и тој број паѓа на 1.500 милиграми за оние кои се изложени на ризик кои имаат 51 година и повеќе, афроамериканец или имаат висок крвен притисок, дијабетес или заболување на бубрезите. Сепак, реалноста е дека Американците трошат повеќе од 3.400 милиграми натриум секој ден.
Прекумерната потрошувачка на натриум е голем здравствен проблем. Истражувачите од школата за јавно здравје на Харвард проценуваат дека 1 од 10 смртни случаи во САД се поврзани со премногу сол. Според студија на Универзитетот во Калифорнија во Сан Франциско, Медицинското училиште Харвард и Универзитетот Сајмон Фрејзер, намалувањето на потрошувачката на натриум во текот на 10 години може да спаси до половина милион животи.
„Нашето снабдување со храна е оптоварено со вишок сол и убива луѓе“, рече Стивен Хавас, д-р, специјалист за превентивна медицина на Универзитетот Нортвестерн и коавтор на неодамнешната студија за натриум во оброците за брза храна. Според истражувачкиот центар Пју, 8 од 10 Американци јадат во ресторан за брза храна најмалку еднаш неделно, служејќи 50 милиони луѓе дневно.
Студијата во Северозапад го следеше нивото на натриум во седум ставки од менито во популарни ланци како Бургер Кинг, КФЦ и Мекдоналдс во текот на неколку години. Многу од овие ресторани презедоа доброволни обврски за намалување на натриумот во оброците со производителите на храна како што се Кембел и Generalенерал Милс. Сепак, истражувачите откриле дека нивоата на натриум се зголемуваат во просек за 2,6 проценти.
„Би било одлично ако рестораните ја намалат количината на натриум што ја додаваат во изборот на менито“, рече Коен. „Но, тие се занимаваат со послужување вкусна храна и не управување со нашето здравје.
Синџири како Мекдоналдс нудат нутриционистичка анализа на ставки од менито на нивните веб-страници, како и совети за намалување на внесот на натриум („нарачајте сендвичи без сирење“ и „побарајте помфрит без додадена сол“ на пример). Но, „нема многу описи на менито кои користат зборови за да ве потсетат колку сол има во храната“, рече Коен.
Еве неколку примери на содржина на натриум во вообичаените ставки во менито: Сендвич со леб шунка и сирење Панера содржи скоро 1900 милиграми натриум; пилешко бурито во Chipotle Mexican Grill е над 2.000 милиграми; и една порција лазања во Олив Гарден е 2.800 милиграми.
Важно е да разбереме како го користиме натриумот и неговите ефекти врз нашите тела. Повеќето луѓе мислат дека натриумот и солта се иста работа, но не се. Табелата или морската сол се состојат од 40 проценти натриум во комбинација со хлорид. Честа заблуда е дека најголемиот дел од натриумот што го јадеме доаѓа од шејкер, но солта на маса или за време на готвењето сочинува помалку од 10 проценти од внесот на натриум.
Натриумот се наоѓа природно во повеќето видови храна, особено во сирењето, морските плодови и во одредени мешунки. Според американскиот Центар за контрола и превенција на болести, лебот и житарките се извор на една третина од дневната потрошувачка на натриум. Натриумот се наоѓа и во зачини, конзерванси, па дури и лекови.
На телото му треба малку, иако мала количина на натриум за да ја одржи рамнотежата на течностите и да им помогне на мускулите и нервите да функционираат правилно. Бубрезите контролираат колку натриум му треба на телото за да задржи или излачува. Кога има премногу натриум, задржувањето на водата го зголемува волуменот на крвта. Резултатот е „Високиот крвен притисок го прави срцето да работи понапорно и тоа може да доведе до срцеви заболувања, мозочен удар, срцева слабост и болести на бубрезите“, рече Субхашини Ајло, д-р, баријатриски хирург од болницата на Универзитетот во Илиноис.
Како го следите внесот на натриум, особено додека јадете? Коен препорачува да се држиме до едноставна подготвена храна, обично јадења на скара или пржени и салати - но имајте на ум дека зачините и преливите за салати можат да содржат многу натриум. Американското здружение за срце, исто така, предлага пренесување оброци со „големина на вредност“ затоа што „супер големината“ на храната неизбежно ја зголемува количината на натриум, заедно со маснотиите и калориите.
„Наша одговорност е да се грижиме за себе“, рече Коен. „Можеме да го сториме нашиот дел за да го намалиме внесувањето на натриум со нарачување лесни, здрави опции и подготовка на работи без сол дома.