Повеќе од списание за суровини и риби
J apan е рај за гурманите: кујната е разновидна и, пред сè, со висок квалитет. Пред сè во главниот град на Токио. Ниту еден град во светот нема повеќе Michelinвезди од Мишелин од јапонската метропола.
Јапонската кујна се карактеризира со риба и малку маснотии. Причината за ова лежи во минатото на традиционалната земја. Повеќе од илјада години, на луѓето во Јапонија им беше забрането да јадат месо и да колат животни. Рибата и морските плодови беа исклучок. Со текот на годините, и рецептите и вкусот на Јапонците се развија во насока со малку маснотии. Затоа, не е изненадувачки што јапонската кујна е една од најздравите наоколу. Традиционално, малку масло или зачини се користат во подрачјето на изгрејсонцето; наместо тоа, одделните производи се базираат на нивниот сопствен вкус. Во островската земја, луѓето јадат многу риби, морски плодови и морски растенија, на пример морски краставици и алги.
Сурова риба со рен
Рибата и морските плодови, исто така, играат главна улога во суши и сашими. Постојат стотици варијанти на суши, од традиционалното „нарезуши“ (солена, ферментирана риба помеѓу слоевите ориз, што се јаде само по шест месеци зреење) до модерниот „Калифорниски рол“ (со авокадо и сурими). Популарни состојки за зачини за обајцата се соја сос, „васаби“ (зелен рен) и „гари“ (кисел ѓумбир). Традиционално, васаби и соја сос би требало да се мешаат во устата, но дури и во Јапонија тие често се мешаат во огнено потопување. „Васби“ не е само идеален додаток на суши и сашими како зачини, содржаните масла од синап, исто така, треба да убијат микроби и бактерии во сурова риба. Растението кое потекнува од јапонските острови денес најмногу се одгледува на плантажи. Поради големата побарувачка, Јапонија увезува „васаби“ од Кина, Тајван, па дури и од Нов Зеланд. Иако сушито е олицетворение на јапонската кујна во западниот свет, ова јадење не е дел од секојдневната кујна во неговата татковина, туку се служи во посебни прилики.
Говедското месо Вагују е исклучок во јапонската кујна, што всушност има малку месо. Ова нежно, високо ароматично месо од одредени раси на говеда има голем дел од незаситени масни киселини, па оттука и типично мермерирање. Неколку региони во земјата се познати по својот добиток Вагју, вклучувајќи го и Коби во префектурата Хјого. За да може месото да биде означено како „Кобе“, говедата треба да се одгледуваат на традиционален начин, да се хранат со жито и пиво и, згора на тоа, редовно да се четкаат и масираат. Вкусен метод за подготовка на говедско месо Вагују е „сукијаки“ или „шабу шабу“: Ситно сецкано говедско и зеленчук се готви во супа на масата и се јаде со натопен сос.
Ризично уживање
Друг јапонски специјалитет, пуфе рибата „фугу“, е многу отровен ако не е правилно подготвен. Затоа готвачите „фугу“ мора да имаат државна лиценца. Тоа зависи од сезоната и соодветното фугу, колку отров содржи и во кои делови е. Свежото месо или се служи сурово како сашими, варено со зеленчук или додадено во салата. Конзистентноста на рибата е пријатно цврста во устата. „Тора Фугу“ е особено популарна: Тие се поголеми од другите и вкусот е ненаметлив, повеќе месен отколку рибен. Фугу е еден од најскапите деликатеси за јадење во Јапонија, кој веќе е скап.
Омилената улична закуска на Осака е побезбедна за јадење. Својата популарност „Такојаки“ ја должи на времето на недостиг на храна по побожниот земјотрес во 1923 година и по Втората светска војна. Тогаш се користеа јадења од тесто бидејќи беа полни и ефтини. Кога дојде нагорот, .убовта кон парчињата тесто стана цврсто кај населението во Осака. Совршените „такојаки“ имаат крцкава кора, додека мешавината од тесто, парчиња октопод, кисел ѓумбир и зелка останува мека внатре. Да не заборавиме на дарежливиот гарнир со «кацуоши» (риба снегулки), исушени алги и зачинет сос од скара. Култот оди дотаму што „Музејот Осака Такојаки“ дури беше посветен на закуската. Овде можете да добиете увид во историјата на „такојаки“ и примероци од популарните закуски во градот „такојаки“.
Храна за паб
Трите знаци за „изкаја“ значат „продавница“, „алкохол“ и „соба“. Типичните изакаја, кои служат голем избор на пиво, саке и „сочу“ (духови), се исто толку живи како во западните барови и пабови. Сепак, Јапонците сакаат да јадат нешто со алкохол, па затоа изакаите понекогаш служат одлични јадења. Јадењата често се споредуваат со шпански предјадења, иако порциите се малку поголеми. Покрај оцетната салата „даикон“ и суши, во менито има и „какијаж“ (крофни) или „ганмодоки“ (пржени ризоли од тофу). Една од најстарите изакаја е преподобната „Катакура“ во Токио, која престојува на истата локација од 1848 година. Тука сопственикот служи кремаст тофу и алги грозје во сладок овошен оцет. За туристите, izakayas се најдобриот начин да стапат во контакт со локалното население. Тука нема јазични бариери: дали „гиоза“ (исполнети џебови од јуфки од тавата) или „Карајаж“ (јапонско пржено пилешко) - треба да покажете на менито со слики.
„Тие велат дека секогаш ќе има храна сè додека постои земјата.
Сезонските состојки се тајната на добрата јапонска кујна. Едно од најубавите кулинарски задоволства со деликатната арома на зрел зеленчук е „shojin ryori“. Ова е традиционална вегетаријанска кујна во будистичките храмови, во која се служат сите видови на елаборатни јадења направени од зеленчук, тофу, грав и овошје на неколку курсеви. Избегнувањето месо е еден од најважните принципи на будизмот. „Шојин риори“ не е само гастрономско, туку и културно искуство: оброкот се јаде во традиционален амбиент, на пример во просторија „татами“. Не е важно само да се користат сезонски состојки; „готвачите на шојин-риори“ исто така прават многу важно да не се троши ништо. Дури и зелените и лушпите од зеленчук, како моркови, се парат или се додаваат во супи. „Шојин риори“ се служи во многу ресторани во близина на храмовите Зен.
Ни вино, ни пиво
Познатиот национален пијалок во Јапонија е во своја класа. Јапонците илјадници години ги усовршуваа, рафинираа и уживаа во нивно добро. Во меѓувреме, и остатокот од светот го откри овој уникатен дух од ориз. Во пиварниците со повеќе од 16 години во земјата, посетителите можат да вкусат различни видови и да научат како водата и оризот се претвораат во омилен пијалок во Јапонија. Иако се нарекува вино од ориз, тоа се приготвува како пиво. Користениот ориз е клучен за доброто. Пиварниците преработуваат специјален ориз со висока содржина на скроб. Прво, зрната ориз се полираат до јадрото. Кернелите од ориз се мијат, се натопуваат и се барат на пареа. Потоа се додаваат мувла и квасец «кофи». На крајот на краиштата, сакето сè уште треба да созрее околу шест месеци.
Собирање рецепти
Без разлика дали се суши, рамен или закуски во стил на изокаја - јапонските јадења се здрави, вкусни и трендовски. Со јапонската книга за готвење од Аја Нишимура, можете да внесете вкусови на Далечниот исток на вашата чинија за кратко време - брзо и лесно. Сите јапонски рецепти може лесно да се готват со само неколку основни состојки од супермаркетот или азиската продавница (како соја сос, мисо пасти, саке, супа од дачи или мирин) и вкус исто толку автентичен и вкусен како во Токио, Кјото и Ко.
Автентично јапонски
100 рецепти од јапонската семејна кујна
Аја Нишимура
Дорлинг Киндерсли Верлаг