Повторно стартување на системот за Азија за посета на Есен
Јагода и нане „само-направени“ од коката во Есен
Како системското угостителство се измислува повторно? Сега можете да го гледате во живо на „коа“: Нов концепт за храна и простор е воведен на десеттата локација во Есен/Рур. Го проверивме.
Како ситуациите се слични. Повторно е четврток во февруари, повторно е Вајберфастнахт (заборавате на тоа кога живеете во Берлин), назад во Есен и повторно во посета на азиски ресторан на Ритеншајдер Штраже.
Во 2015 година беше „Среќа во чаша“, добра петнаесет минути пешачење по долгата улица, овој пат тоа е „коа“ што се отвори на аголот на ofирардеттрасе. Кој го знае местото: Ресторанот беше тука порано. „Рубакуори“. И „Кабалу“ претходно се затвори веднаш веднаш до вратата. Областите - не баш мали одделно - беа споени.
храна од коа: многу за окото
Тоа е воедно и првиот впечаток што новата „коа“ го остава на Рутеншеидер Страже: Тој е огромен. Но, не како сала, немате чувство да имате сè на повидок на еден поглед. Има многу што да се открие за окото: разделувачи на простории со азиски дезени, места за различни ситуации - тркалезни групни маси, маси за двајца и четири, седишта на отворена кујна, во задниот дел на мала „бина“ и салон, посебна за деца Создадено е подрачје што може да се види од каде било. Светлината е топла.
Азиски уличен талент во „коа“, храна
Дното оставено на сликата: Чаши со „XO сос“ од Хонг Конг
Кога ќе го видам ова, спонтано помислувам на „L'Osteria“ во зоолошката градина во Берлин. Исто така, навистина убаво изградена продавница, и можете да го видите истиот ракопис - со „Диполд“ од Минхен, истиот дизајнер на ентериер беше овластен со проширувањето. Ако „L'Osteria“ е италијанска тема со која се игра, тука е - се разбира - Азија. Цвеќиња, чајчиња, бокали и шишиња ја красат просторијата. Типичен камион за улична храна не само што изгледа шик (како во берлинскиот „Дистрикт Мет“), туку служи и како сервисна станица. На него има бамбус корпи за пароброд и чаши со кафеав фил.
„Ова е нашиот сос XO“, објаснува менаџерот на ресторанот Доминик Дор. Срдечен, зачинет сос зачини со свински стомак, лесна соја, чили и треска. Браќата го имаат рецептот Александар и Константин фон Биенастам, Основач на „коа“, донесена од Хонг Конг, каде и пораснале. Далеку од таму, во Есен ан дер Рур, тој е многу популарен, вели Дар: „Нашата идеја е да го продадеме и наскоро надвор од нашиот дом.“ Предизвик тука: Може да се чува само седум дена.
Студен почеток непосредно пред Божиќ
Но, пред сè, тука во новата „коа“ имате доволно други задачи со кои треба да се справите - на крајот на краиштата, важно е да се направи концептот познат и да се посетува на оваа локација, во овој град. Започна пред скоро два месеци, на 21 декември. Три дена пред Божиќ: добар датум за почеток на нов ресторан и комплетно нов тим? Дор, кој претходно управуваше со „Л'Остерија“ во Тројсдорф, се насмевнува: „Тоа беше вистински ладен почеток.“ Неговиот тим мораше да управува со големиот број посетители од самиот почеток, без претходно да може да го подготви. Обуката беше спроведена за време на операцијата. Секако дека нешто тргна наопаку, или траеше премногу долго. „Сега сме со брзина што ни треба“, објаснува менаџерот за операции.
Тимот брои околу 50 луѓе, ресторанот има вкупно 186 места, а од април/мај ќе има 80 надвор од седиштата. За новата генерација „коа“, кујната е структурирана на квадратен начин во задниот дел, со цел да може да работи побрзо и потранспарентно за гостинот. Производите од свеж зеленчук се земаат од корпи за рафија на вок и се преработуваат директно. Дури и ако „коа“ е концепт за целосна услуга, барем тука има малку талент „Вапиано“ - го има новиот извршен директор Мирко Силц Вратен од неговиот поранешен работодавач?
Поглед во отворената кујна на оброкот „коа“
Зошто воопшто повторно се започне дизајнот? Дор објаснува: „Досега, коа живееше надвор од бизнисот со ручек. Целта сега е да се заживее вечерта. “Под новото лого„ коа “(името потекнува од„ кујна на Азија “) сега стои и„ Азиска храна и бар “. Сега има - бар, а во тој момент имате подготвен мал избор на коктели и долги пијалоци, пива од локалниот херој Штаудер и увозникот од Виетнам Тигар. Најпродавани се вината, особено Пино Грис, според менаџерот на ресторанот.
Ледениот чај од коа секогаш работи
Ако одите на „коа“ дефинитивно треба да ги испробате „селмадите“ без алкохол, на пример лимонада направена од лимонова трева и ѓумбир, лимонада од јагоди-нане (видете погоре) и ладен чај со сензационален вкус. Досега, нацрт-законот за принудување на деловно работење на вечерта работи - просечниот ваучер „коа“ од 14 евра очигледно е надминат во Есен со 21 евро. „Исто така, затоа што гостите обично нарачуваат најмалку два пијалоци со нивниот почетен и главен оброк“, вели Дар.
Сега јадете во Есен. Панаазиската мешавина од храна со прсти или, како алтернатива, свежите летни ролни се препорачуваат како почетнички. Салатите, можам да кажам од претходните посети на Берлин и Франкфурт, се исто така добри. Нови во програмата за главни курсеви се тајванските бао хамбургери, вклучително и извадено говедско месо помеѓу кнедли на пареа. Изборот е направен денес и - квалитетот е ниво на улична храна. И само тоа го сакам на позитивен начин: Оние кои сакаат да јадат автентично азиска храна во Германија денес се добро поставени на пазарите за храна. Пазарот на храна „Шонар Алфред“ во Есен е многу популарен.
Малку од сè: мешавина од прст храна
Pulled Beef Bao Burger е нов во асортиманот
И кога станува збор за концептите на системот во Азија, Есен стана вистинско жариште: Непосредно пред „коата“, во градот се отвори „inyинуу“. Работи пан-азиско-пацифичка програма за храна и има продавници во Штутгарт и Бон. Во трговскиот центар „Лимбекер Платц“ има поделба на системот „Cha chà“ (6 установи), специјализиран за храна од југоисточна Азија, а лулката на системот „Монголска скара“ „Mongo's“, девет продажни места, е во Есен (и ресторанот кај Берлин Место). Од друга страна, Рутеншејдер Страже, каде што сега имам парче чоколадо-чили торта и чизкејк со зелен чај за одложениот десерт, е навистина шик гастро-милја во 2016 година. Беше пред 18 години, кога ја започнав мојата прва работа во студио токму тука, на аголот, но немав идеја.
Проширувањето продолжува
Проектот „коа 2.0“, работен наслов, ќе продолжи во Хамбург на пролет. 40-60 локации се среднорочна и долгорочна цел. Исто така во странство - потенцијален клиент од Блискиот исток во моментов е во посета на Есен. Како мерка на претпазливост, тие му објасниле дека луѓето овде не поминуваат покрај големиот прозорец облечен во осуденички и животински носии секој ден. Тој едноставно не знаеше дека денес е женски карневал.