Познајте јаглероден отпечаток од вашата храна ECO BEACH

Една неодамнешна онлајн студија на Обединетото Кралство сугерира дека општата јавност можеби не ја гледа разликата помеѓу јаглеродниот отпечаток на храната и нејзината калорична содржина. Citizen Science може да помогне.

Одржливата потрошувачка на храна се смета за клучна за борба против климатските промени. Одржливиот избор на храна се смета за клучен за намалување на влијанието врз животната средина од потрошувачката на храна кај луѓето. Theивотниот циклус на храна е одговорен за 20 до 30 проценти од глобалните емисии на стакленички гасови. Зголемувањето на изборот на здрава храна е исто така клучно за подобрување на здравјето на потрошувачите со намалување на хроничните болести поврзани со исхраната. Затоа е клучно да се охрабрат потрошувачите да прифаќаат поодржлива и поздрава диета.

Упатства, препораки и совети за исхрана базирани на докази ги охрабруваат луѓето да јадат одржливо и здраво. Сепак, неодамнешното истражување сугерира дека постои несогласување со нутритивните знаења помеѓу заедницата за истражување на храна и пошироката јавност, бидејќи граѓаните имаат тенденција да го потценуваат јаглеродниот отпечаток на храната и погрешно да ги толкуваат големината на порциите и енергетската содржина на храната.

Граѓанската наука помага да се разбере

Нова студија од соработката помеѓу научниците од Универзитетот Шефилд, Сити, Универзитетот во Лондон и уште девет други истражувачки центри испита како може да се користи пристапот „граѓанска наука“ за да се постигнат голем број цели:

Измерете ја перцепцијата на граѓаните за јаглеродниот отпечаток (отелотворени емисии на јаглерод) и енергетската содржина (калории/Kcal) на храната
Проценете како големината на порциите и видот на храната влијаат врз перцепцијата на граѓаните
Проценете го влијанието на три различни методи за внесување на податоци врз одговорите на граѓаните на прашања на Интернет.

Граѓанската наука е вклучување на јавноста во научни истражувања, обично користејќи ја моќта на колаборативно истражување на доброволна основа за да испита или собира големи групи на податоци за студии. Zooniverse е еден од неколкуте онлајн портали за наука на граѓани во Велика Британија каде научници и волонтери од јавноста соработуваат на различни истражувачки проекти, од истражување на спирални галаксии до броење клетки на модерни и фосилни лисја. Во сегашната студија, околу 500 граѓани учествуваа во истражувањето на Зоониверс во кое им беше прикажано, по случаен редослед, серија слики од еден од десетте видови храна во една од трите различни големини на порција (мала, средна, голема).

Погоди што!

Во некои презентации беше дадена тежината на порциите, во други не. На секоја презентација, од корисникот беше побарано дејство за проценетиот јаглероден отпечаток на храната и проценетата тежина на храната. За да ги внесете овие информации, беа тестирани три начини на внесување: избор на одговори со повеќе избори, лизгачка лента со минимални и максимални области или поле за текст во кое испитаниците можеа да внесат нумеричка проценка.

Студијата открива дека мнозинството испитаници го прецениле јаглеродниот отпечаток на презентираната храна (75 проценти), додека помалку го потцениле стапалото (11 проценти), а 14 проценти правилно ја процениле количината. Тука, одговорите со повеќе избор се чинеа дека се попрецизни од другите понудени методи за внесување.

Генерално, околу 60 проценти од испитаниците ја преценија содржината на енергија (калории) на презентираната храна, додека 17 проценти ја потценија содржината на енергија и 24 проценти правилно ги проценија количините. Додека прецените беа поверојатно со методот за внесување со повеќе избори, точните одговори беа исто така поверојатно во споредба со слајд-лентата или методот со поле за текст.

Откриено е дека големината на порцијата влијае на одговорите на граѓаните, при што вкупно тие беа во можност правилно да проценат дека постојат разлики во енергетската содржина помеѓу мали, средни и големи порции храна, но не беа во можност да утврдат разлика во јаглеродот Согледување на стапалото помеѓу мали и средни порции храна, но само помеѓу средни и големи порции.

Мелено говедско месо наспроти сурови моркови

Видот на презентираната храна влијаеше на проценките на јаглеродниот отпечаток, при што се проценува дека мелено говедско и сурово стапче морков имаат највисоко и најниско стапче, соодветно. На целата храна и беше дадена значително поголема енергетска содржина од суровиот морков, со исклучок на парчињата јаболка.
Клучен и изненадувачки наод од студијата покажа дека постои силна корелација помеѓу проценките на испитаниците за јаглеродниот отпечаток на храната и нивните проценки за неговата енергетска содржина, што е во спротивност со претходните истражувања.

Резултатот сугерира дека мнозинството од испитаниците не биле во можност точно да ја проценат или диференцираат енергетската содржина и јаглеродниот отпечаток на храната, што укажува на потреба за понатамошно јавно образование со посебен фокус на разбирање на јаглеродниот отпечаток на храна подвлекува.

Шефот на истражувањето на студијата, др. Кристијан Рејнолдс, предавач по политика за храна во Центарот за политика за храна, Сити, универзитет во Лондон, рече:

„Оваа студија покажува дека постои несогласување во знаењето за храната помеѓу заедницата за истражување храна и граѓаните. Можеме да видиме дека постои конфузија во врска со јаглеродниот отпечаток и енергетската густина на храната. Но, оваа студија е и надежна. Покажавме дека методите за граѓанска наука можат да се користат за подобро истражување и можат да помогнат да се едуцираат и граѓаните и истражувачите “.

Студијата е објавена во списанието „Frontiers in Sustainable Food Systems“.

Фотографии: Elviss Railijs Bitans/Pexels (водечка приказна); Питер Ерик Хиленбах (фотографиран во работилницата за моркови во Transgourmet Lab)