Познат алулозата слабее и покрај слатките гладни за наука
Големата потрошувачка на шеќер се наведува како една од најрелевантните причини за дебелина и болести како што се дијабетес и кардиоваскуларни заболувања. Според упатствата на Светската здравствена организација на Обединетите нации (СЗО), возрасните треба да консумираат максимум 50 грама шеќер на ден, но во просек трошат околу 93 грама на ден. [1,2]
Здравствените свесни луѓе и оние кои сакаат да изгубат тежина пробуваат разни други засладувачи, но тие честопати немаат посакуван ефект. Некои од засладувачите се уште повеќе осомничени дека придонесуваат за зголемување на телесната тежина со промена на цревната флора или влијаат врз чувството на ситост [3]. Повеќе за ова во написот на HungryforScience „Дали засладувачите навистина ве прават слаби?“.
Шеќерните алкохоли кои често се користат (како што се сорбитол, ксилитол, еритритол, итн.) Може да се консумираат само во мали количини, бидејќи имаат лаксативно дејство над одредена, индивидуално многу различна количина. Сите засладувачи имаат дополнителен проблем што се само делумно погодни за печење колачи и курви, бидејќи немаат волуменски и текстурални својства на шеќерот и тие често оставаат многу да се посакаат во однос на вкусот. Ова се должи на фактот дека тие немаат ефект на засилување или заокружување на вкусот, како шеќерот, што им овозможува на многу вкусови целосно да се развијат. Конзервансните својства на шеќерот (на пример, во џемови или желеа) не можат лесно да се заменат. Повеќе информации може да се најдат во написот на HungryforScience "Течноста станува цврста: џем и ко".
Шеќер без калории
Во Јапонија, скоро без калории шеќер, алулоза, се произведува од 2010 година. Алулозата веќе долго време се наоѓа на пазарот и во други земји. Сепак, тоа е многу скапо и главно се рекламира како производ за слабеење (на пр. Во САД: приближно 200 милилитри за нешто помалку од 13 американски долари).
И во Европската унија? Една германска почетна компанија „Савана Индијајенти“ развива нова технологија за поевтино производство на алулоза. И не од фруктозен сируп од пченка како во САД, туку од шеќерна репка. Во моментов постои постапка за одобрување за ова во ЕУ според Регулативата за нова храна [4]. Certainlyе бидат потребни уште две до три години пред да се одобри алулозата, а потоа треба да се пласира како „шеќер без калории“. Дури и ако не е целосно без калории, туку само силно намален во калории: 100 грама шеќер има енергетска вредност од 400 kcal (= килокалории = 1700 kJ) [5], 100 грама алулоза само 20 kcal [6].
Алулоза и нејзините ефекти
Алулозата, порано наречена и психоза, е моносахарид (едноставен шеќер) што се јавува само ретко и само во мали количини во природата. Научниците ги користеле како модел за ензиматско менување на молекуларната структура на другите сахариди и со тоа добивање алулоза во поголеми количини. Алулузата не може да се метаболизира од страна на луѓето како гликозата и мора да се излачува во голема мера неискористена, така што тешко обезбедува енергија. Слично на алкохолите од шеќер, тој се распаѓа во метаболизмот.
По експериментите врз животни (стаорци, глувци), сега се вршат голем број студии со луѓе, кои доведоа ветувачки резултати. Ефектот на слабеење може јасно да се измери, штетните несакани ефекти сè уште не се познати. Алулозата го зголемува согорувањето на мастите, додека согорувањето на јаглени хидрати се намалува. Со тоа се нормализира метаболизмот на дебелите луѓе. [7,8] Сепак, потребни се дополнителни студии за да се добие одобрение во ЕУ. Што се однесува до дозата на алулоза, сè уште не е сигурно: вредностите на АДИ (прифатлив дневен и доживотен внес) мора да се утврдат.
Иако алулозата има само околу 70% сладост на шеќерот, таа има многу други важни својства на шеќерот, како што се слични својства во однос на обемот и текстурата при печење. Тие можат да бидат карамелизирани и реакцијата на Мејлард (види ја статијата HungryforScience „Пржење, печење, карамелизирање - хемија со добар вкус“) успева со тоа [9]. Како шеќер, тој исто така може да ги подобри и заокружи вкусовите. Како резултат, може добро да се користи не само во домаќинствата, туку и од прехранбената индустрија.
Заклучок
Takeе бидат потребни уште неколку години за да откриете дали уживањето работи без да се здебелите и какви несакани ефекти ќе има. Endе заврши ли новиот возбуда за многу луѓе со дигестивни проблеми и нетолеранција, слично на обичните алкохолни шеќери? Слабеењето и покрај консумирањето многу слатки некако звучи премногу небесно за да биде вистинито.
Оток:
[1] Австриска агенција за здравје и безбедност на храна, СЗО препораки за шеќер: https://www.ages.at/themen/ernaehrung/who-zucker-empfänger/. Преземено на 26.09.2018 година
[3] Cabral, T., Pereira, M., Falchione, A., et.al.: Вештачки засладувачи како причина за дебелина: механизми за зголемување на телесната тежина и тековни докази (2018). Здравје, 5 мај, 10: 700-717. дои: 10.4236/здравје.2018.105054. http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=84959
[4] Австриска агенција за здравје и безбедност на храна, нова храна: https://www.ages.at/themen/lebenssicherheit/neuartig-lebensmittel/. Преземено на 27.09.2018 година
[7] Kimura T., Kanasaki A., Hayashi N. et al.: D-Алулоза ја подобрува оксидацијата на маснотиите после јадење кај здрави луѓе (2017). Исхрана, 29 јуни 43-44: 16-20: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900717301181
[8] Хан Ј., Квон Е-Ј., Ју М.К. et.al.: Прелиминарна студија за евалуација на зависен од дозата ефект на d-алулоза за намалување на масната маса кај возрасни луѓе: Рандомизирано, двојно слепо, контролирано со плацебо испитување (2018). Хранливи материи, 29 јануари; 10 (2): 160; дои: 10.3390/nu10020160 http://www.mdpi.com/2072-6643/10/2/160/htm
[9] Ошима Х., Озаки Ј., Китакубо Ј. И Хајакава С.: Намалување на содржината d-психоза на преработена храна збогатена со редок шеќер (2014). Истражување за наука и технологија на храна 20 (2): 415-421. https://doi.org/10.3136/fstr.20.415 https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/20/2/20_415/_article/-char/en
Овој пост беше објавен во Нутриционистички сојузници и обележан зачувување, шеќер.