Познавање на производи од кавијар, совети и рецепти - ХРАНА И ПИЈАЛКА
Кавијар: познавање на производи, совети и рецепти
Кавијар: популарна риба
Во суштина, сите рибници што се погодни за исхрана на луѓето, т.е. не се отровни, може да се наречат кавијар. Но, се прави разлика помеѓу вистински кавијар, одгледуван кавијар и замена за кавијар. Постојат кавијар во различни бои. Како по правило, тоа е црно или црвено, во некои случаи исто така жолтеникаво, сивкасто или дури и зеленикаво.
Рецепти со кавијар
Ние ги собравме нашите најубави рецепти со кавијар за вас. Обидете се, на пример, лажен блини, печени остриги со кавијар или крем од кавијар.
Вистински кавијар
Вистински или руски кавијар се користи за упатување на срна од женскиот есетра од Црното, Каспиското или Азовското Море, подготвена за колење. Овој кавијар е познат и како црно злато. Сепак, јајцата се прилично лесни и стаклести веднаш откако ќе бидат уловени. Тие црната боја ја добиваат само по третманот со сол. Нежно солен кавијар (два до четири проценти сол) се нарекува Малосол. Само малку солените сорти се сметаат за поквалитетни, но исто така не се чуваат толку долго како оние со висока содржина на сол. Таканаречениот кавијар од буре или солен кавијар се третира со десет до дванаесет проценти кујнска сол.
Пред кавијарот да се најде на продажба, тој се ослободува од слузот од јајниците со обезмастување и поминување низ сито. После миење и солење, кавијарот потоа е погоден за консумирање.
Најскапиот и најбараниот вистински кавијар доаѓа од реткиот есетра белуга. Со должина до четири метри, тој е најголемиот вид во своето семејство. Кавијарот Белуга е особено голем во дијаметар. Најблагородниот од нив е изборот на Кајзер Белуга Малосол.
Срната од Осиестраст исто така е дел од вистински кавијар. Неговите јајца се значително помали од оние на белугата, но исто така се многу популарни. Овој кавијар главно се карактеризира со вкус на орев што го прави уникатен. Посебен вид кавијар ossietra доаѓа од албино вид. Произведува многу редок златен кавијар.
Најмалиот вид есетра е Стернхаузен, исто така Севруга. Според неговата големина, неговиот кавијар е исто така особено мал, а исто така е многу тенка кожа и чувствителен. Познавачите го ценат тоа за неговата зачинета и прилично силна арома. Овој кавијар е достапен во различни бои од средно до челично сиво. Сепак, бојата нема никакво влијание врз вкусот.
Најевтиниот вистински кавијар е таканаречениот кавијар на печатот. Тие се и јајца од есетра, но се со слаб квалитет. Тие се премногу мали, пукнати или веќе се многу зрели затоа што доаѓаат од крајот на сезоната на риболов. Овој кавијар е притиснат во ленено платно, што е тоа што му го дава името.
Патем, одгледуваниот кавијар е исто така јајца од есетра. Сепак, овој кавијар потекнува од примероци кои не се фатени во дивината, туку се одгледуваат во фарма на есетра.
Замена за кавијар
Сите срна од риби освен есетра се нарекуваат замени за кавијар.
Кавијар од пастрмка, на пример, има апетитна црвеникава боја и силен вкус. Кавијарот лосос е визуелно многу сличен. Сепак, нејзините јајца се поголеми од оние на пастрмката.
Кавијарот познат како Хонтарако потекнува од Јапонија. Тоа е солено и исушено треска од треска.
Во Америка е вообичаен кавијар од „лопатка“ од Мисисипи или северноамериканска бела риба.
Јајцата на морскиот зајак се нарекуваат германски кавијар. Тоа е најевтината замена за кавијар. Овој кавијар е всушност розов до жолтеникав, но често е обоен во црвена или црна боја. Од кулинарска гледна точка, оваа сорта апсолутно не се споредува со вистински кавијар. Затоа често се користи само за украсни цели во ладна кујна.
Кавијарот харинга порано се консумирал во Германија. Во меѓувреме, тој веќе не е популарен кај нас. Јапонците, пак, го ценат како деликатес. Затоа овој кавијар сè уште се бере, замрзнува и се испраќа во Јапонија во Канада и Ирска.
Видео рецепт: Рисо Венери Кон Гамберети
Луиза nанити за своето италијанско јадење користи суво риба од бодега. На видеото, таа чекор по чекор објаснува што е важно при подготовката на садот.
Кавијар од други животни
Покрај рибите, други морски и мекотели исто така можат да обезбедат јајца кои се јадат за луѓето. Морските ежови и полжави произведуваат и еден вид кавијар.
Со некои видови морски еж, најпрво се отстрануваат алатките за јадење што не се јадат, се истура сокот, а потоа јајниците се исфрлаат и се јадат сурови.
Римскиот полжав произведува лесен, жолтеникав кавијар. Порано се користеше во луксузни ресторани главно за украсни цели. Но, овој тренд оттогаш излезе од мода.
Вегетаријански кавијар
На вегетаријанците сега им се нуди и алтернатива на класичниот кавијар. Варијантата чисто зеленчук се добива од кафеав вид алги. Овој кавијар е црн и има цврста конзистентност.
Кавијар во кујната
Ако сакате да ги разгалите гостите со кавијар, дефинитивно треба да го послужите разладено. Најдобро е да ја ставите конзервата во сад со коцки мраз и да го отворите кавијарот само во последен момент.
Постои специјален комплет за кавијар за лажици, кој е направен од дрво, бисер, рог, а понекогаш дури и злато. Треба да избегнувате сребрен прибор за јадење со кавијар, што ќе оцрни и ќе му даде на благородната срна непријатно рибен вкус.
Малите закуски обично се служат со кавијар, кои потоа се рафинираат со јајцата од риба. Блини, клинови од компири, тост на нафора или мали хаш-кафеави се вообичаени. Исто така има и несолен путер и павлака. Во никој случај не треба да изберете јадења со многу доминантна арома, бидејќи тоа само ќе го прикрие финиот вкус на кавијарот. Избегнувајте лути зачини, лук или кромид.
Често наоѓаме замени за кавијар во комбинација со суши.
Во добро друштво, секако е добра идеја да служите шампањ со кавијар. Водката е секако исто толку стилска. Ако не ви се допаѓа ниту едно, не можете да погрешите со кавијар со светло бело вино.
Кавијар: набавка и складирање
Постојат неколку критериуми со кои можете да откриете дали кавијарот е свеж. Исто како риба, не треба да мириса на риба. Свеж кавијар дава мирис на море и сол.
Кога ќе ја отворите теглата, кавијарот треба да лежи рамно во него и да не се држи до капакот. Ова може да биде знак дека влегол воздух и што ќе доведе до расипување.
Кавијарот исто така не треба да се лепи едни на други, туку бисер лабаво ако навлезете во него со лажица, на пример.
Вистински кавијар се продава во добро запечатени конзерви. Оптималната температура на складирање е минус два степени Целзиусови. Сепак, овие услови се прилично тешки да се одржат постојани во обичните домаќинства. Затоа треба да купите кавијар само кога ви треба и да го чувате во најстудениот дел од вашиот фрижидер додека не ви треба. Во никој случај не смее да се чува под минус четири степени подолг временски период. Таквата студена температура предизвикува загуби и во вкусот и во конзистентноста на ситниот кавијар.
Во тегли има и кавијар. Овие се обично пастеризирани сорти. Овие, исто така, треба да се чуваат во фрижидер во секој случај.
Откако ќе се отвори кавијар, без оглед на контејнерот, треба да го користите што е можно поскоро.