Пралините ставени на тест - најдобрите пракси од марципан и нугат - Stiftung Warentest
содржина
Изборот е „благороден“ и „извонреден“, уживањето е „непогрешливо“ и „ексклузивно“, како што ветуваат многу доставувачи на пралин. На време за фестивалот, тестерите проверија дали очекувањата се исполнети со пракси од марципан и нугат - имало вкупно 23 производи од предпакувани артикли, како и лабава стока од тезгата. Многу од пралините во тестот се уживаат во кулинарството. Остатоци од минерално масло и конзерванс го забавуваат расположението на забавата.
Тестирани 700 кутии со чоколадо
Дали сладоста преовладува во устата? Дали марципанот содржи само бадеми? Дали чоколадото е контаминирано со кадмиум? За да можат да ги разјаснат овие и други прашања, купувачите од Stiftung Warentest мораа да набават околу 30 пакувања од секој производ. Тестот вклучуваше 22 видови пралин - 10 со марципан, 12 со нугат (вклучително и органски производ); специјалитет: грицки за нугат без чоколадо.
Најмалку една четвртина од чоколадо
Уредбата за какао ја дефинира пралината како „производ со големина на залак“ кој, како и во тестот, се состои од „исполнето чоколадо“ или „композитни слоеви“. Содржината на чоколадо секогаш мора да биде најмалку 25 проценти. Деталните резултати од тестот покажуваат дали сите производители се придржуваат до ова. Толку треба да се открие однапред: испитувањето чоколади е сложена работа. Типични состојки како шеќер, маснотии и какао мигрираат од чоколадната лушпа во фил и обратно. Затоа не е можно да се дадат изјави за квалитетот на чоколадото.
Дегустацијата е особено важна
Тестерите не мора да бидат скржави со препораки: вкупно 12 производи се претставија добро, вклучувајќи ги и марципанот и нугата пралините. Неколку кандидати за тестирање беа особено убедливи во однос на изгледот, мирисот, вкусот и чувството на уста - оваа точка за тестирање е вклучена во вкупната проценка со 60 проценти и е особено важна. За време на дегустацијата, обучените тест лица прво и одделно го пробаа чоколадниот слој, потоа филот, а потоа и пралината како целина. Тестерите даваа добри оценки ако пралинот имаше балансиран вкус, ниту полнењето ниту чоколадото беа во преден план и сласта не доминираше. Силен, разновиден вкус на какао даде плус поени, исто така нежно топење и пукање на чоколадото.
Скриена конзервација во Годива
Изненадување за тестерите: Иронично, неколку од скапите и благородни чоколади од тезгата разочараа. Една од причините за ова беше што етикетирањето недостасува или е нецелосно. Особено внимание привлече марципанските пралини од Годива - белгиски производител кој се опишува себеси како снабдувач на белгиското кралско семејство. 100 грама од неговите пралини чинат импресивни 8,95 евра. Тестерите откриле конзерванс сорбинска киселина (Е 200) во нив, и не само во траги. Сепак, супстанцијата не се појави во списокот на состојки што може да се прегледаат на штандот на Годива. Зачувувањето на полнењето со марципан е невообичаено, но е дозволено - доколку е наведено.
Повторно минерални масла од пакувањето
Лабавите пракси од марципан од Бенди Брукс - производител на пралина и сладолед со американски корени - имаа друг проблем. Тие беа јасно загадени со минерални масла. Овие загадувачи предизвикаа сензација во тестот за календарот на доаѓања во 2012 година. Како и тогаш, тестерите наидоа на две групи: т.н. MOSH (јаглеводороди заситени со минерално масло) и MOAH (ароматични јаглеводороди со минерално масло). MOSH се сметаат за критични бидејќи можат да се акумулираат во телото. MOAH, ароматични минерални масла, се уште покритични. Вие сте осомничени дека предизвикувате рак. Чоколадите Бенди Брукс се сиромашни. Тестот покажа: Со Бенди Брукс проблемот лежи во пакувањето на подароците. Минералните масла испаруваат од рециклираниот картон со дебели walидови или преку контакт преминуваат на пралините. Тестерите откриле нивоа на MOSH и MOAH во картонската кутија, кои се типични за рециклирана хартија. Колку подолго лежат пралините во неа, толку повеќе нивниот товар се зголемува.