ПРАШАА НА ПРАШАА
Бензинските пумпи сега купуваат тесто од Кина, а пекарите со попуст продаваат ефтина стока. Овие печива се секогаш лоши?
Секој мора да донесе таква одлука за себе. Дали навистина сакам да го купам својот леб каде што напојувам гориво? Немам коса и од цвеќарницата. Се разбира, цената е поевтина - но претежно производот не вреди ниту за таа цена. Ова се должи од една страна на фактот дека попустот го пече лебот помалку време, а од друга страна производителите го прават без кисело тесто и наместо тоа користат ефтини оцет или закиселувачи на тесто. Покрај тоа, тестото честопати не мирува доволно, бидејќи времето и просторот за складирање и ладење чинат пари, па процесот се скрати. Како резултат, на лебот му недостасува потребната арома. И, конечно, лебот направен во Полска треба да се чува свеж, соодветно, долго време. Затоа многу производители користат хемикалии и адитиви. Лично, не разбирам зошто луѓето користат такви производи. На крајот на краиштата, по просечна цена од 9 центи за парче врвен занаетчиски леб од пекарот, не зборуваме за високи цени на нашето културно богатство, леб.
Дали лебот тогаш беше подобар отколку денес?
Во минатото обично имало само три вида леб: пченица, 'рж и мешан леб. Денес ќе најдете голема разновидност во специјализирани продавници, кои исто така се многу барани од потрошувачите поради моменталните хранливи трендови како што се чиа и леб со малку јаглени хидрати. Овие лебови имаат сосема поинаков карактер од традиционалните видови леб. Од научна гледна точка, денес го имаме најдобриот леб што некогаш постоел. Сепак, секако има огромни разлики од компанија до компанија и од занаетчиска пекара до индустрија за леб. Јас можам да зборувам само за нашата компанија и да ве уверам дека видовите леб што ги имаме со генерации сè уште се прават според овие традиционални рецепти со вистинско природно кисело тесто, како што ни покажаа нашите предци.
Но, лебот дебелее, нели?
Напротив, дури би рекол дека лебот ве прави фит, бидејќи нашиот дневен леб е една од највредните јадења од сите. Со сите многу брза диета и трендови на исхрана, прашање на време е кога диетата со леб од 1970-тите, која тогаш беше препорачана од Stiftung Warentest, повторно стане мода. Ова не е само мое лично мислење, туку и германско друштво за исхрана и Светската здравствена организација, кое препорачува да се јаде повеќе леб отколку што е вообичаено денес.
Печивата од бело брашно е помалку вредна/безвредна калорија?
Дали знаевте дека печивата од бело брашно има скоро двојно повеќе влакна од јаболкото? Не треба толку лесно да се демонизира лесното брашно. Секогаш важи: Урамнотежената мешана исхрана е најдоброто нешто што можете да му го направите на вашето тело, а многу луѓе исто така не толерираат цели зрна, бидејќи лушпата е несварлива.
Лебот ве прави глупав?
Веројатно се повикувате на неверојатниот наслов на книгата на Дејвид Перлутер „Dumm wie Brot“, со која тој природно се обидува да привлече големо внимание. Авторот препорачува намалување на целата храна со јаглени хидрати во корист на маснотии и протеини, како што се Месо. Само тоа би било многу опасно во однос на здравјето, бидејќи з. Нашиот мозок, исто така, обезбедува многу јаглехидрати за својата работа. Само повторно можам да се изјаснам за здрава, избалансирана мешана исхрана.
Колку време се пече лебот?
Луѓето се хранат со жито околу 30 000 години. Бесквасните лепчиња се печеа како каша на врели камења најмалку 22 000 години. Пред околу 10.000 години луѓето се населија, токму затоа што сфатија дека не само што можете да го барате и собирате житото, туку и да го одгледувате сами. Првата печка е измислена пред околу 7500 години. Кога кашата не беше печена и заборавена на истиот ден пред околу 6000 години, беа откриени ферментација и закиселување од квасец и диви квасци, што исто така додаде вкус и лабавост на лебот.
Кој го „измислил“?
Овој пат не беше Швајцарецот. Пред околу 6000 години постоеше прва висока култура на леб во Египет. Пред околу 1300 години, професијата пекара се етаблираше во нашите средновековни градови. Пред 150 години се случи една последна голема револуција, парната печка, што овозможи да се запали надвор од рерната.
Пакуваниот леб е поздрав? Ниту брзо се обликува .
Тоа звучи скоро како рекламен слоган за индустријата за леб. Од една страна, спакуваниот леб често содржи конзерванси или заштитен гас, кој мора да се наведе на пакувањето. Честопати ова е елегантно опишано, само обрнете внимание кои супстанции ги наоѓате на списокот освен брашно, вода, сол, зачини и евентуално квасец и прашајте. Но, за мене е навистина мистерија зошто лебот со голем дел од 'рж треба да се чува подолго од една недела. Ако има добар вкус, ќе се јаде во ова време. Мешан 'ржан леб или интегрален леб направен на традиционален начин со многу време да созрее, ќе трае толку долго ако се чува правилно во камен или Römertopf без адитиви, и ќе знаете што има внатре.
Свеж леб ве боли стомакот?
Со други зборови: свеж леб има вкусен вкус и можеби едното или другото од него јаде само повеќе отколку што може да се справи. Ако не претерате, нема да имате болка во стомакот. Всушност, тоа е исто како и z. Б. со цреши: Тоа е количината што се брои.