Прашање за 3 Michelinвезди од Мишелин
Автор: Овидиу Другă/Датум на објавување: 19-05-2020 09:05
И покрај тоа што не успеаја да откријат кој ја ставил пабот на патот, историчарите успеале да откријат многу интересни детали за историјата на рестораните. На пример, дека навиката да се јаде во градот е многу постара отколку што би претпоставувале и дека во Франција, првите места од ваков вид се појавиле шестстотини години по нивниот „изум“.
На Запад, во Франција се појавија рани верзии на модерни ресторани. И кулинарската револуција што започна во Париз во 18 век ја претвори оваа земја во кралица на светската гастрономија. Сепак, првите ресторани се појавија пред повеќе од 600 години во еден сосема поинаков агол на светот, забележува history.com.
Нема сомнеж. Сцена која се чини дека ја прикажува античката престолнина Каифенг, Кина, има штандови со храна. Делото со наслов „Искачување на реката на фестивалот Кингмин“ му припаѓа на hangанг Зедуан и е насликано околу 1100 година.
Според истражувачите Елиот Шор и Кети Раусон, коавтори на книга за глобалната историја на рестораните, првите вакви ресторани се појавиле околу 1100 година во Кина, каде градовите како Каифенг и Хангжу имале над еден милион жители.
Трговијата беше интензивна меѓу овие северни и јужни кинески метрополи за време на династијата Сонг, вели Елиот Шор, професор во историјата на колеџот Брин Мавр Трговците, кои патувале на голема оддалеченост од своите родни градови, сепак, воопшто не ја ценеле локалната храна, што им било чудно.
Како резултат. „Првите ресторани во овие два града подготвуваа јужна храна за луѓето што доаѓаа од таму и обратно“, вели Шор. „Можеме да кажеме дека„ етничкиот ресторан “беше првата опција“.
Овие први ресторани се наоѓале во населби посветени на трговци, покрај хотели, барови и бордели. Според кинеските документи од тоа време, околу 1120 година, кинеските ресторани нудат широк спектар на опции како денешните туристички населби. Според кинески ракопис од 1126 година, цитиран од Елиот Шор и Кети Роусон, келнерите давале вистински перформанси.
„Келнерот ги зеде неговите наредби, а потоа застана во ред пред кујната и, кога дојде на ред, им ги испеа своите наредби на оние што беа таму. Наредбата беше дадена за неколку моменти, а келнерот - кој држеше три садови во левата рака и беа наредени на десната рака, од рака до рамо, не помалку од дваесет садови, едно над друго - се врати на масата. и тој ја дистрибуирал храната по редоследот по кој се порачувала. Не беше дозволена ниту најмала грешка. "
Во Јапонија, рестораните се појавија околу 1500 година како резултат на традиционалните чајџилници. Јапонскиот готвач од шеснаесетти век, Сен но Рикују, создаде традиција на оброци со повеќе јадења од каисеки.
Менијата беа внимателно подготвени да раскажат приказна за одредено место или сезона. Внуците на Рикују ја почитуваа традицијата нудејќи им на гостите подготвени јадења што веќе имаа репутација, но и прибор за јадење што одговараше на естетиката на послужената храна.
И покрај трговските односи помеѓу Исток и Запад, нема докази дека кинеските или јапонските ресторани влијаеле на развојот на европските ресторани.
Во време кога јапонските готвачи ги разгалуваа своите гости со сложени и значајни гозби, на Запад се роди посебна традиција. Со векови е познато како свое име на француски јазик - table d’hôte, храна со фиксни цени, послужена на заедничка трпеза.
Овој начин на јадење на јавно место, опкружен со пријатели и странци, не изгледаше како вистински ресторан.
Како прво, се служеше само еден оброк, точно во 13:00 часот, секој ден. Немаше мени, бидејќи не беше можен избор. Готвачите во гостилницата или хотелот одлучија што да подготват, а гостите немаа збор.
И покрај овие очигледни недостатоци, трпезата, што се појави во 15 век, траеше долго, дури и по основањето на првите ресторани.
Во Англија, обичните оброци беа популарни меѓу работниците. Белешки се чуваа и за цената на храната. Рибната куќа за вечера на Симпсон, основана во 1714 година, служеше мени со две шилинзи што се состоеше од „десетина остриги, супа, пржена риба, уште три јадења, јагне и сирење“.
Првите француски ресторани ќе се појавија во Париз, вели легендата, по Француската револуција, кога готвачите на гилотинската аристократија тргнале да бараат друга работа. Историчарот на Универзитетот во Индијана, Ребека Спанг ја истражуваше оваа приказна и откри нешто сосема друго.
Зборот ресторан потекнува од францускиот збор ресторан, „да се изгради повторно“, а првите вистински француски ресторани, отворени со децении пред Револуцијата во 1789 година, требаше да бидат здравствени продавници што продадоа главно јадење: бујон . Оваа храна. сепак, беше лесно да се вари, негува и охрабрува.
Во својата книга „Пронајдокот на ресторанот: Париз и гастрономската култура“, Ребека Спанг вели дека првите француски ресторани се појавиле уште во 1760-тите и 1770-тите и им се обратиле на богатата трговска група во Париз. Тие беа подготвени да плаќаат авторски права за софистицирана храна, можеби дури и да му покажат на светот дека, иако немаат титули, немаат никаква врска со пониските слоеви.
Овие ресторани, вели Спанг, го искористија искуството на кафулињата што веќе постоеја во Франција. „Тие ги ставија клиентите на мала маса, со големина на кафулиња. Имаа отпечатено мени од кое луѓето нарачуваа храна “, а часовите за ручек беа пофлексибилни.
До крајот на 1780-тите, продавниците за бујони се претворија во првите одлични париски ресторани како што се Троа Фререс и Ла Гранде Тавен во Лондон, вистински примери на софистицирани ресторани во следниот век.
Како што покажува историјата на Кина и Франција, не можете да имате ресторани без големо урбано население. Затоа, првиот луксузен ресторан во Америка е отворен во Newујорк дури во 19 век.
Делмонико ги отвори вратите во 1837 година, со луксузни апартмани и винарска визба со 1.000 шишиња. Ресторанот, кој остана на истото место на Менхетн уште од своето основање, се чини дека бил првиот во Америка кој користел чаршави за маса, неговите готвачи го измислиле не само славниот стек од Делмонико, туку и други класични јајца Бенедикт, Омар Newубург и Пиле во стилот на Кине. Јасен доказ дека Американците придонеле и за фасцинантната и апетитна историја на светските ресторани.