Прашај; Пекара Кондитореи Кунзе ГмбХ

Нашиот мајстор пекар одговара

Веќе успеавме да одговориме на некои од прашањата на нашите клиенти. Овде можете да пристапите до нашите најчесто поставувани прашања. Среќни сме што ја проширивме оваа страница - ве молиме користете ја нашата форма за контакт ако имате какви било прашања.

Постојат различни начини на кисело леб. Од една страна, се нудат закиселувачи на тесто што се состојат од киселини за јадење како млечна, оцетна, лимонска и винска киселина. Од друга страна, може да се добие таканаречен „готов кисел“ од индустријата.

Во нашата компанија, киселото тесто се произведува дома во процес на 2 чекори. Тоа значи: нашето кисело тесто има точно 68 часа да созрее и да развие квалитет. За тоа време, сите растворливи материи се раствораат. Другите компоненти на брашното имаат време да се издуват со цел оптимално да се распаднат. Покрај тоа, киселините се формираат за време на процесот на зреење. Во готовиот квас, поблага млечна киселина е претставена со приближно 85% и многу поинтензивна оцетна киселина со приближно 15%. Развојот на овие киселини е во голема мера контролиран од температурата и јачината на киселото тесто.

Значи: Во нашата компанија се користи само домашно природно кисело тесто. Ние правиме се што можеме за да понудиме оптимално уживање и квалитет однапред!

Да апсолутно. Како и темното брашно, лесните брашно содржат важни хранливи материи, имено скроб, протеини, влакна, маснотии, минерали и витамини, само во различни концентрации. Колку е полесно брашното, толку е помал бројот на типот, толку е помала содржината на протеини, влакна, маснотии, минерали и витамини, додека содржината на скроб се зголемува.

Што значи ова во конкретна смисла во однос на диеталните влакна, кои се толку важни за варењето на храната?

Белиот леб и ролните сè уште содржат повеќе влакна од многу овошја и зеленчуци. Лесните брашно и печивата направени од нив се нутриционистички вредни.

Специфични информации за диетални влакна во разни видови храна:
Просечна вкупна содржина на влакна/100g:

Ролни од пченица: 3,5 гр
Бел леб: 3,2 гр
Тост: 3,8гр
Целосен леб од пченица: 6,9 гр
Мешан 'ржан леб: 6,2гр
Јаболка: 2,3 гр
Круши: 2,8 гр
Портокали: 2,2 гр
Бела зелка: 3.0гр
Домати: 1,3 гр
Моркови: 2,9 гр
Краставица: 0,9гр

(Извор: Здружение за истражување на жито, пазар и исхрана e.V. (GMF), 1991 година)

Лебовите од цели зрна се идеални компоненти на диетата за слабеење. Поради високата содржина на влакна, содржината на калории кај овие лебови е намалена. На пример, парче леб од цели зрна обезбедува околу 100 килокалории, а ролна од 50гр пченица обезбедува околу 125 килокалории. Лебовите со висока содржина на влакна, исто така, треба поинтензивно да се џвакаат и побрзо да го полнат стомакот. Покрај тоа, диеталните влакна го ослабуваат зголемувањето на нивото на шеќер во крвта. На различни начини, лебовите богати со растителни влакна донесуваат побрзо и подолготрајно чувство на ситост и на тој начин помагаат во „заштеда на калории“. Вие дури и не дозволувате да се појави глад помеѓу. Овие лебови исто така обезбедуваат вредни витамини и минерали, кои се многу важни во исхраната.

Важно е да не ги вратите заштедените калории со калоричен прелив како колбас со маснотии или сирење. Бидејќи можете да изгубите тежина само ако внесете помалку вкупни калории отколку што користите.

Во принцип, сите видови леб се погодни за дијабетичари. Бидејќи содржат јаглени хидрати со долг ланец (скроб) и растителни влакна, но скоро и без шеќер (или гликоза). Сепак, дијабетичарот мора да обрне внимание на количината на јаглехидрати во лебот. Ова се мери во единици за леб (1 BU = 12 g јаглени хидрати). Особено, треба да се претпочитаат леб со висока содржина на влакна, на пример, леб од цели зрна и повеќе житарки. Овие би биле, на пример: леб од зрна сок, 'ржан леб од цели зрна,' ржан леб, итн. Диететските влакна го ослабуваат зголемувањето на нивото на шеќер во крвта. Покрај тоа, лебовите богати со влакна обезбедуваат помалку скроб и јаглехидрати. Ова значи дека дијабетичар може да јаде повеќе од овие лебови.

Еве еден пример: Пченична ролна од 50 гр одговара на 2 единици леб, парче леб од интегрално, исто така, од 50 гр, сепак, само 1,5 единици за леб. Патем: Лебовите направени со брашно од слад и ѓубриво се исто така погодни за дијабетичари.

Брашното од слад и екстрактот од слад се користат како додатоци во печивата околу 110 години. Лецитинот како емулгатор се користи во производството на печива повеќе од 60 години.

Адитиви за печење се храна. Тие се составени од храна и самите додатоци на храна. Пропорцијата на средствата за печење во готовите печива е приближно 0,5 - 3,5%. Овие таканаречени агенси за печење ни помагаат да ги балансираме најразновидните квалитети на брашно предизвикани од промената на условите за берба и да можеме да понудиме постојан квалитет.

Во производството на леб не се користат средства за боење. Различната боја на лебот зависи од употребените состојки на храната и температурата и времето на печење. Важна улога се игра на пр. B. видот на житото, при што 'ржаниот леб е потемен од пченичниот леб.

Понатаму, лебот направен од интегрално брашно е потемен од лебот направен од брашно од вид. Одредени состојки за печење, како што се јачмен или пченичен слад, исто така, можат да влијаат на бојата на трошката.

Употребата на маслени семиња како што се семе од сончоглед, семе од сусам и афион во правењето леб не само што придонесува за разновидноста и разновидноста во асортиманот на германски леб, туку и маслодајните семиња обезбедуваат важни хранливи материи (протеини, полинезаситени масни киселини, железо, калциум, витамин Е, итн.). Како што сугерира името, маслодајните семиња содржат многу масло; тие се релативно високи калории, како што покажува следнава листа:
(Храна без школка) "

Кикирики: 608 kcal (2541 kJ)
Лешник: 672 kcal (2809 kJ)
Ленено семе: 396 kcal (1655 kJ)
Семиња од афион: 499 kcal (2086 kJ)
Семиња од сусам: 590 kcal (2466 kJ)
Семки од сончоглед: 605 kcal (2529 kJ)
Орев: 680 kcal (2843 kJ)

за споредба

Пченично брашно тип 505: 327 kcal (1367 kJ)
'Ржано брашно тип 1150: 321 kcal (1342 kJ)

(од Хесекер: Нутриенти во храната, 1993 година)

Сепак, треба да се напомене дека нормално само околу 8-15 g маслени семиња се додаваат на 100 g жито. За 100 гр леб (приближно 2 парчиња) ова значи само зголемување на калориите од 5-30 kcal. За споредба: 10g путер или маргарин (вообичаена количина за парче леб) содржат 75 kcal.