Прашајте категории на исхрана

Без разлика дали учиме подобро, ја заштитуваме климата или здраво старееме - во здружението Лајбниц истражуваме теми од кои општеството има корист.

Прочитајте ги нашите одговори на вашите истражувачки прашања:

образование
биодиверзитет
Дигитална промена
исхрана
здравје
Клима и животна средина
космос
Живеење заедно

Постојат многу утврдени методи за производство на вода за пиење од морска вода и солена вода. Најшироко користени се обратна осмоза, повеќестепено испарување на блиц или електродијализа. За жал, заедничко за нив е големо барање за енергија. Обединетите нации очекуваат дека до 2025 година 14 проценти од сите луѓе ќе бидат изложени на ризик од недостиг на вода. Затоа, целта мора да биде да се развијат не само подобри и поефикасни методи на одсолнување, туку и оние што користат помалку енергија и имаат подобар биланс на СО2. Електрохемиските процеси, како оние што се користат во системите за складирање на енергија, како што се батериите и суперкондензаторите, се многу ветувачки пристап. Електродите за полнење ги отстрануваат само растворените јони од солената вода и ја трошат точно количината на електрична енергија што одговара на полнењето на јони. Како и кај продавницата за енергија, полнењето не се губи, туку се враќа кога електродите се обновуваат.

На ова прашање првично може да се одговори јасно со бр. Секој материјал во пакувањето храна, исто така за пијалоци и вода, има потреба од одобрување и мора да се осигура дека материјалот, на пр. Полиетилен терефталат (ПЕТ) за шишиња со пијалоци, не влегува во храната, ниту самиот материјал за пакување, ниту какви било адитиви, како што се бои или пластификатори.

Но, тоа се однесува на материјалот во неговата молекуларна, т.е растворена форма. Може да изгледа поинаку кога сме тука Микропластика размислете за микроскопска абразија на пластичното пакување. На IPF, во име на програмата WISO, испитавме дали микропластичните честички се наоѓаат во лимонадите кои се полни во пластични шишиња (ПЕТ). Всушност биди МикроПластични честички 50 μm само повремено, на пример, 20 честички во шише, што е исклучително мало. Главниот извор на влез не е материјалот од пластичното шише, туку капакот од завртката на шишето. Кога ова е вклучено, отворот на капачето создава микропластика што паѓа во шишето.

Одговорот доаѓа од Брижит Воит, научен директор и раководител на Институтот за макромолекуларна хемија на Институтот за истражување на полимери во Дрезден во Лајбниц (IPF).

Да, ако навистина јадете помалку отколку порано.

Покрај диетата 16: 8, диетата 5: 2 и наизменичниот пост се меѓу видовите на наизменичен пост. Со диета 5: 2, дозволени се само 500-600 килокалории на два дена, на пет дена луѓето јадат нормално - тоа е избалансирано и здраво. Со наизменичен пост, ништо не треба да се јаде 36 часа ако е можно, проследено со 12 часа со оброци. Истражувачка група предводена од проф. Франк Мадео од Грац неодамна објави студија во списанието Cell Metabolism, во која се покажа дека наизменичното постење во период од 6 месеци кај посни и здрави луѓе доведува до 30% намалување на потрошувачката на храна и Губење на тежината повеќе од 4,5 проценти без зголемување на базалната метаболичка стапка или влијание врз коскената густина. Пред сè, се намали количината на масно ткиво во абдоминалната област, нивото на холестерол и триглицерид и нивото на тироидниот хормон Т3, што заедно веројатно придонесе за подобрување на здравјето на срцето на учесниците во студијата (Стековиќ и сор., Алтернативен ден на постот ги подобрува физиолошките и молекуларните маркери на Стареење кај здрави, не-дебели луѓе, метаболизам на клетки (2019)

По запирање на наизменичното постење и повторување на старите обрасци на однесување, се очекува зголемување на телесната тежина, односно јо-јо ефект се активира и овде. Значи, ако сте ја достигнале посакуваната тежина преку диетата 16: 8, препорачливо е редовно да ја проверувате вашата тежина и можеби да јадете во моделот 16: 8 2-3 дена во неделата и, ако е можно, да грицкате во другите денови да се одрекне.

Одговорот доаѓа од проф. Анет Шурман, раководител на експерименталниот оддел за дијабетологија на германскиот институт за исхрана на луѓето Потсдам-Рехрике (DIfE)

Во моментов живеат околу седум милијарди луѓе на земјата, а до 2050 година ќе бидат околу девет милијарди. Светската организација за храна (ФАО) претпоставува дека зголемената глобална побарувачка за храна и особено за животински протеини нема да може да се задоволи во иднина без да се земат предвид инсектите за јадење за човечката исхрана.

Бидејќи потрошувачката на инсекти, научно позната како ентомофагија, е традиција во многу земји во Азија, Африка и Јужна Америка итн., Околу две милијарди луѓе веќе редовно јадат инсекти - а исто така и за задоволство. Според сегашната состојба на знаење, наведени се над 2000 видови инсекти што можат да се јадат - во Европа, особено црви од брадавици, штурци и скакулци. Храната, која се смета за егзотична во оваа земја, нуди интересен состав на состојки во однос на хранливите својства. Многу видови инсекти имаат висока содржина на високо квалитетни протеини со спектри на аминокиселини кои се главно избалансирани за исхрана на луѓето. Во зависност од видот на инсектите, ова е во просек од 35 до 77 проценти, засновано на сувата материја. Инсектите често се исто така богати со витамини и минерали и ослободени од холестерол. Составот на масни киселини може да биде поволен поради високиот процент на незаситени масни киселини и може да се спореди со рибите, во зависност од видот на инсектот, хранењето и преработката.

Во споредба со другите системи за одгледување на добиток, одгледувањето инсекти бара помалку простор и вода и има помал потенцијал за глобално затоплување, што доведува до поодржлива еколошка рамнотежа во производството на инсекти. Инсектите можат меѓу другото се хранат со остатоци од растенија и отпад од храна и на тој начин во принцип би можеле да придонесат за претворање и надградување на органски остатоци.

Пред сè, овие факти, во контекст на глобалната безбедност на храната, сè повеќе ја придвижуваат потрошувачката на инсекти во фокусот на науката, бизнисот и политиката во западните индустриски развиени нации во однос на задоволување на побарувачката и зачувување на ресурсите. Со ревидираната Регулатива за нова храна, во принцип е можно од јануари 2018 година да се донесат инсекти и производи направени од нив на пазарот во рамките на ЕУ.

Дали инсектите ќе преовладуваат во иднина како алтернатива на конвенционалните животински протеини и кои видови се најпогодни за ова, пред сè зависи од составот на хранливите материи, можноста за одржливо и економично производство во индустриска скала, обработливоста и прифаќањето на потрошувачите.

Одговорот доаѓа од Сара Булер, научник во истражувачката програма Квалитет и безбедност на храна и добиточна храна на Институтот за земјоделски инженеринг и биоекономија во Лајбниц (АТБ).

Зелка или, поточно, зеленчук од брасикацеа, како што се брокула, бела зелка, црвена зелка и пак чои, содржат глукозинолати, кои се претвораат или во цревната микробиота или преку ензимски пат до превентивни здравствени изотиоцијанати - тоа се соединенијата со топол вкус на овој зеленчук - или нитрилите се деградираат. За разлика од изотиоцијанатите, нитрилите имаат едвај ефекти врз здравјето.

Суровата зелка често произведува нитрили наместо изотиоцијанати, бидејќи многу видови зелка имаат други ензими кои го потиснуваат формирањето на изотиоцијанати во корист на нитрилите. Бидејќи овие ензими се многу чувствителни на температура, може преку многу кратко загревање формирањето на изотиоцијанати - а со тоа и здравствените придобивки од зеленчукот - може да се зголемат. Сепак, во зеленчукот не треба да се надминува температурата од 60 степени.
Исто така, препорачливо е едноставно да ја користите водата за готвење: Голем дел од глукозинолатите влегуваат во вода за готвење кога се варат, бидејќи овие, како и многу други важни состојки, се растворливи во вода. Ова значи дека повеќе глукозинолати се задржуваат во зелката со пократко време на готвење.

Ако времето за готвење е подолго од 10 до 15 минути, глукозинолатите се распаѓаат (хемиски). Сепак, постојат и зеленчук од Brassicaceae, кој главно произведува здрави изотиоцијанати поради уништување на клетките кога се џвака: на пр. Ротквица и ракета - тие едноставно можат да се консумираат сурови.

Во нашиот истражувачки проект сакаме да истражиме како можеме да го зголемиме формирањето на изотиоцијанат во растенијата и, од друга страна, да откриеме како различните состојки влијаат на стабилноста на глукозинолатите за време на готвењето.

Одговорот доаѓа од Франциска Ханшен, шеф на Лајбниц - јуниорска истражувачка група ОПТИГЛУП на Институтот за зеленчукови и украсни култури во Лајбниц (ИГЗ).

Во умерени количини, шеќерот може лесно да се метаболизира од телото. Сепак, во просек трошиме повеќе шеќер отколку што препорача Светската здравствена организација (СЗО). Ако се консумира премногу и премногу често шеќер, ова може да го промовира развојот на кариес, дебелина и придружни болести како што се дијабетес тип 2, карцином и кардиоваскуларни заболувања. Луѓето со прекумерна тежина се особено погодени од можни здравствени штети.

Каде има многу шеќер? Во безалкохолни пијалоци, слатки и други високо преработени производи со додаден шеќер како на пр Б. Јогурти. Но, природните производи како овошје и овошни сокови, исто така, можат да содржат многу шеќер.

Кој вид шеќер е особено нездрав? Дали фруктозата, декстрозата, шеќерот во домаќинството или специјалните заменети шеќери се особено сомнителни, сè уште не може јасно да се процени. Значи, има смисла да се консумираат само мали количини шеќер вкупно.

Дали шеќерите и јаглехидратите се иста работа? Всушност, сите јаглехидрати се составени од молекули на шеќер. Се прави разлика помеѓу единечни, двојни и повеќе шеќери. Единечни и двојни шеќери, како што се гликоза, фруктоза и трпезен шеќер, треба да се јадат само во мали количини. Тие обезбедуваат многу калории, но тешко се полнат, што може да промовира дебелина. Повеќе шеќери, како што се скроб и влакна од производи од цели зрна и компири, од друга страна, се сложени јаглехидрати и се добри за полнење. Студиите покажуваат дека диеталните влакна го намалуваат ризикот од одредени видови на рак, но исто така и од дијабетес тип 2 и други „богати болести“.

Одговорот доаѓа од Стефан Кабиш, асистент за истражување/доктор по студии на работната група за клиничка исхрана при германскиот институт за исхрана на луѓето Потсдам-Рехрике.