Прашања за тежината; rzen
Во овој дел неколку прашања во врска со зачините
Која е разликата помеѓу зелената, белата, црната и црвената пиперка?
Зелената, белата и црната пиперка потекнуваат од растението бибер Piper nigrum, растение за тропско качување. Фабриката за пиперка формира овошје. Од ботаничка гледна точка, тоа е камен овошје, но не формира цврст камен. Внатре, тој се состои од мал ембрион во шуплина, расад од кој станува ново растение за пиперка, обвиткано со бела, многу цврста внатрешна пулпа и лабава надворешна пулпа разделена со семка Ова е прво зелено, а потоа црвено. Ако е црвено, овошјето е зрело.
Ако го соберете овошјето зелено, ќе добиете зелена пиперка. Бидејќи надворешната кожа на овошјето е лесно расиплива, таа е или натопена во саламура за да се заштити од гниење или многу брзо се суши на ниски температури, по можност сушена од замрзнување за да се отстрани водата, инаку кожата ќе започне да скапува.
На црн пипер е исто овошје, само полека сушено. Надворешната кожа на овошјето станува кафеава во црна преку ферментација, се собира и ја формира типичната збрчкана форма на црниот бибер.
Кога се собира зрелото овошје, надворешната кожа на овошјето се одделува со натопување во вода и механичка обработка. Го добивате внатрешниот, цврст дел, кој главно се состои од скроб и е затворен со тврдото палто, тоа е тоа бел пипер.
Остриот вкус на пиперката потекнува Пиперин, алкалоид кој главно се наоѓа во внатрешниот дел на овошјето, делот наречен бел пипер. Затоа, пикантноста се зголемува од зелена на црна на бела. Зелената пиперка може да се јаде цела и може да се најде како бибер од зрна во колбаси или шницли. Никој не би сакал да гризне цели бели зрна бибер. Есенцијалните масла се одговорни за вкусот над острината, односно типичната арома на пиперката. 2,5% од ова се наоѓа во белиот пипер, но 4,8% во црната и зелената боја. Ова значи дека белата пиперка е потопла, но помалку ароматична. Во есенцијалното масло ќе најдете состојки кои се познати и од други растенија, на пример вар, кој исто така се наоѓа во горчлив портокал, ким и агруми и сафрол, кој му дава вкус на шафранот. Пиперката ја зголемува секрецијата на желудникот, правејќи ја храната полесна за варење и зголемувајќи го апетитот. Ова е одговорно за фактот дека во жешките земји јадењата честопати се многу потопла од нашите.
На Црвена пиперка од друга страна, воопшто не е „вистинска“ пиперка. Овие се ситно мелени плодови од црвен пипер. Theешките плодови од црвен пипер се познати и како чили и ништо друго не е црвена пиперка: ситно мелените чили се споредуваат со лутата папрака во прав. Еве го алкалоидот Капсаицин одговорен за острината. Чилиите можат да содржат повеќе капсаицин од пиперин, па црвената пиперка е уште пожешка од белата пиперка. Од друга страна, содржината на ароматични масла е помала, што значи дека црвената пиперка има уште поизразена пикантност со помалку други белешки за вкус. Пиперинот и капсаицинот ги иритираат рецепторите на топлина. Ова не само што го забележувате кога јадете нешто и гори на јазик и во уста, туку го користите и за затоплување на малтери. Овие содржат капсаицин. Ги стимулира рецепторите на топлина на кожата. Како резултат, стимулите на болка се навлажнуваат од регионот. Ова е поддржано од самиот малтер, што гарантира дека кожата не дава толку многу топлина и останува во ткивото.
Бидејќи пиперинот и капсаицинот се растворливи во масти, водата за пиење нема да помогне во зачинета храна. Наместо тоа, алкалоидите можат да се отстранат од усната шуплина преку масна храна или преку механичко триење, на пример, добро џвакајќи парче леб.
Зошто шафранот е толку скап?
Сите зачини порано беа скапи. Во античко време и во средниот век тоа беше статусен симбол за да може да си дозволите зачини и рецептите од ова време користете зачини во многу големи количини во споредба со денешната храна. Се фалеше дека може да си дозволи дури и ако претрпе вкус.
Тогаш зачините беа толку скапи затоа што се превезуваа по копно. Повеќето зачини како пиперка, ѓумбир или каранфилче доаѓаат од тропските региони во Азија. Пред да пристигнат во Европа, поминаа низ многу земји и насекаде се собираа царина и други даноци. Покрај тоа, постоеше ризик карваните да бидат заседени и ограбени. Кристофер Колумбо се нафати да најде морски пат до Индија со цел да ги купи зачините директно таму. Профитот од испуштената средна трговија тогаш ќе останеше со шпанската круна. Португалецот го пронашол морскиот пат до Индија. Европските сили не само што превезувале зачини во големи количини со брод, туку и го професионализирале одгледувањето со создавање насади. Подоцна беше додадено одгледувањето во Јужна и Централна Америка, што драстично го скрати патот за транспорт.
Значи, зачините денес станаа многу ефтини. Но, постои еден исклучок, а тоа е шафранот. Шафранот е стигмата на еден Видови крокуси, што цвета пурпурно наесен. Секое растение има само три стигми слични на конец. Овие се вадат со рака и се сушат. Иако шафранот се одгледува во монокултура, тој останал скап затоа што овие нишки се многу лесни и ви требаат 600.000 до 800.000 теми од шафран од 150.000 до 200.000 цвеќиња за да направите еден килограм шафран. Ова одговара на површина од околу 10.000 м² што треба да се собере. Дури и обучени берачи не управуваат со повеќе од 60-80 g на ден. Светското годишно производство е само 200 тони, од кои над 90% доаѓа од Иран. Бидејќи крокусот цвета само неколку недели еднаш годишно, шафранот останува скап зачин. Еден килограм чини околу 3000 евра.
Шафранот содржи растворлива во вода боја Кроцетин, која ја обојува храната светло жолто-портокалова во најмали количини, заедно со бројни горчливи материи, кои не се појавуваат според вкусот во количините што се додаваат во храната.
Често е ефтина замена за шафран Куркумапрашок што содржи боја Куркумин содржи Сепак, бојата на куркуминот е повеќе жолта, додека кроцетинот е портокалов. Покрај тоа, куркуминот има свој посебен вкус и не се обојува толку интензивно. Куркумата е основа на кари во прав. Тоа му дава жолта боја, а исто така и дел од аромата.
Друга ефтина замена, чија сенка е исто така портокалова, е Папрака во прав. Поради пикантот, треба да користите само благородна слатка пиперка и да ги користите ретко.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.