Прашање; Одговор Дали боранијата навистина е отровна

Тие изгледаат вкусно, но се токсични кога се сурови.

Зеленчукот е здрав! Но, бидете внимателни, бидејќи оваа мудрост не важи во секој случај. Некои сорти се дури и отровни сурови и можат да предизвикаат ужасни симптоми. Боранијата е една од нив.

Слушнав дека боранијата може да се јаде само варена. Дали е тоа навистина точно? Што може да се случи ако сè уште ги јадете сурови? (го прашува Јенс К. од Манхајм)

Без разлика дали е супа, салата или гарнир: Зелен грав е зеленчук што може да се земе свеж од вашата градина или од пазарот од мај до октомври. Тие се исто така достапни замрзнати или извезени во супермаркетите во текот на целата година. Но, и гравот и мешунките околу нив се здрави само ако се готват. „Ова се должи на токсичните соединенија на протеините кои природно се појавуваат во боранијата и се нарекуваат фазин“, објаснува нутриционистот Уве Кноп. При готвење, фасинот, кој спаѓа во групата лектини, е уништен. „Сепак, боранијата треба да се вари најмалку десет до петнаесет минути, бидејќи лектините се врзани во клетките и се многу стабилни на топлина“, додава експертот.

Салата од грав не е сурова храна

Боранијата е популарна.

(Фото: имаго акции & луѓе)

Боранијата е популарна.

(Фото: имаго акции и луѓе)

Дури три до десет боранија се доволни за возрасен човек да предизвика сериозни симптоми на интоксикација, како што се повраќање, грчеви, дијареја, треска и, во најлош случај, колапс во наредниот час. Од една страна, Фазин може да се закачи на црвените крвни клетки и да предизвика нивно групување заедно. Од друга страна, тој има способност да се поврзе со специфични клеточни мембрани во цревниот wallид и на тој начин да предизвика сериозно оштетување на метаболизмот. Поголеми количини на фазин дури долгорочно ги оштетуваат цревните ресички. За среќа, фазинот - како и сите други протеини - е чувствителен на температура. Ако боранијата се готви околу една четвртина од еден час, фазинот се денатурира и затоа е безопасен за луѓето.

Салатата од грав не е суров зеленчук, но треба да се состои од варен грав. За да ја задржат својата убава зелена боја, треба да се изгаснат со ладна вода веднаш по готвењето. Водата што врие или бланшира дефинитивно треба да се фрли затоа што во неа може да се акумулира фазин.

Боранијата е добар извор на протеини. Тие се среќаваат во многу различни сорти како зрна или француски грав. Покрај влакната, боранијата обезбедува и минерали како калиум, калциум и магнезиум, како и витамини Б2 и Б6. Бета-каротен се наоѓа и во боранијата. Телото може да го претвори во витамин А. Боранијата има помалку од 50 килокалории (kcal) на 100 грама, во зависност од сортата.

„Силната зелена боја се смета за одлика на свежина, а мешунките треба да бидат толку остри што ќе се скршат ако ги свиткате“, знае Ноп. Оттука потекнува името пролено гравче, на пример кога пробивате боранија. Гравот треба да се чува во фрижидер најмногу еден до два дена.

„Секое мало гравче ќе направи свој мал звук“

Здравите мешунки не само што се отровни сурови, туку имаат и друга непријатна страна: издуват. Зголеменото формирање гасови во дебелото црево доаѓа од троен шеќер содржан во гравот. Ако ова се вари од цревните бактерии, се создаваат гасови за ферментација. Постојат два начина да се ублажи овој ефект: Гравот може да го натопите пред да го подготвите. На овој начин, некои од тројните шеќери може да се измијат. Покрај тоа, овој процес помага да се направи гравот повторно малку појасен ако гравот повеќе не е свеж. Сепак, тоа исто така разредува минерали и витамини.

Втора опција: Во зеленчукот додавате зачини како анасон, солени, коријандер, ким или ким. Иако овие не можат целосно да ја потиснат надуеноста, тие го релаксираат цревото така што формирањето на дигестивни гасови не е веќе толку непријатно.

Патем: Во некои тајландски ресторани, гравот се готви во вок. Во принцип, ова не е причина за загриженост, бидејќи високите температури можат брзо да се развијат во овој специјален прибор за готвење со правилно осветлување и отровниот фазин да се уништи како резултат. Меѓутоа, ако гравот излезе директно од замрзнувачот и не бил изложен на високи температури доволно долго или дури е ладен внатре, подобро е да ги оставите на вашата чинија за да бидат на безбедна страна.