Прашање; Одговор Дали суво грозје е и рибизла

Збрчкан и не е особено убав за гледање, но многу сладок: суво грозје.

(Фото: имаго/Рајнер Ункел)

Збрчкан и не е особено убав за гледање, но многу сладок: суво грозје.

(Фото: имаго/Рајнер Ункел)

Рибизли, султани или зибебен: има многу имиња за суво грозје. Сепак, различните поими секогаш значат исто нешто или, всушност, постојат разлики помеѓу исушеното грозје?

Секогаш кога ќе печам на Божиќ, се прашувам: Дали навистина има разлика помеѓу суво грозје, рибизли и султани, или има само регионално различни имиња за една иста работа? (ја прашува Ерика В. од Вајсенфелс)

Суво грозје припаѓа во скоро секоја божиќна торта.

Сувото грозје е популарна и широко користена состојка за печење, особено за време на Божиќ. Рибизли или султани се појавуваат во некои списоци на состојки. „Без разлика дали се султани, рибизли или суво грозје: Прво на сите, тие се суво грозје, но тие се разликуваат и по видот на сушење и по видот на грозјето“, вели експертот за готвење и печење на n-tv.de, Хајди Дриснер.

Терминот суво грозје често се користи колоквијално како општ поим за сите суво грозје. „Тоа не е погрешно, но исто така и не е точно, бидејќи суво грозје е, строго кажано, одредено темно, богато со семе сушено овошје“, продолжува Дриснер. Сепак, оние кои инсистираат на ова правилно назначување, не треба да бидат изненадени ако се нарекуваат Коринтенкакер. Но, повеќе за тоа подоцна. Класичното суво грозје во последниве години сè повеќе се заменува со султани без семе.

Султаните се поголеми од суво грозје. Лесното, тенко кожа и суво грозје без семиња, кое првично се добивало од таканареченото султанско грозје, сега се прави и од друго оригинално грозје. По бербата, грозјето се суши на отворено. Колку побрзо се сушат бобинки, толку полесни остануваат. Понекогаш султаните што можете да ги купите во продавниците се сулфурани. Производителите се должни да го наведат ова на пакувањето. „Во овој случај, подобро е сувото овошје темелно да се измие пред да влезе во тесто или мусли“, советува експертот.

Рибизлите доаѓаат од Грција

Обично целосно сулфурен (освен ако не доаѓаат од Австрија) е најмалата сорта суво грозје на пазарот. Рибизлите го добиле името по грчкиот пристанишен град Коринт. Виолетово-црното суво овошје без семки се добива од сортата грозје Коринтијаки (црн ловор). Станува збор за темно црвено, многу слатко грозје, кое како винско грозје, станува десертни вина со прекрасен вкус. Рибизлите се посилни и послатки по вкус од султаните.

Големото грозје што се суши на лозата и содржи семе, се нарекува Цибебен. Црвеникавото грозје е многу ретко да се најде во супермаркетите, бидејќи тие главно се користат за правење десерти и слатки вина. Името Зибебе е широко распространето во јужна Германија и Австрија, каде што се користи и како општ поим за сите суво грозје.

Сувото грозје е здраво - и калорично

Сувото грозје е вистински носител на енергија и може да се јаде чисто, како состојка за печење или со срдечна храна како кисела зелка. Процесот на сушење предизвикува овошјето да изгуби помеѓу 75 и 85 проценти од првобитната влага. Фруктозата се зголемува до 75 проценти. Ова ги прави сите суво грозје во вистински калориски бомби - со околу 270 калории на 100 грама. Сепак, тие содржат и калиум, калциум, магнезиум и железо во концентрирана форма. Со ова, сите видови суво грозје можат да бидат добра замена за шеќер, но само за оние кои исто така ги сакаат.

Без оглед на тоа каков вид суви бобинки од грозје се наведени во рецептот - нема многу разлика во вкусот која сорта се користи. Сите видови имаат уште подобар вкус ако ги натопите неколку часа претходно, понекогаш во рум.

Патем: Понижувачкиот израз „Коринтенкакер“ за особено ситно лице всушност потекнувал од рибизлите. Идејата зад ова е дека луѓето кои земаат сè во животот многу внимателно, остануваат верни на своите принципи дури и во тоалетот и само се откажуваат од измет во парчиња со големина на коринт.