Прави го правилно
Новогодишната ноќ е веднаш зад аголот и секоја година истото прашање: Што има да јадеме? Професорката по германски студии во Вирцбург, Труд Елерт, нуди интересна промена од тестенините и суши: зелка од мечка и плаша - готвење како во средниот век. Класичниот филолог состави колекција рецепти засновани на средновековни ракописи. Открила дека празниците во витешки кругови биле срдечни и дека благородништвото ретко пропуштало можност да слави, според мотото: „Месо, маснотии и многу“: Новогодишното мени може да се замисли на следниов начин: Плаша, исполнето Глава на мечка и бројни варијации за десерт. Крофни во пост, џем од вишна или полнети круши печени во тесто со јајца. Во низата на менито може да се додадат полнети ракови или печен капон со ѓумбир и шафран.
На пример, во средновековните книги за готвење, оригиналниот рецепт за билка од препелица гласи вака: „Вахтенлен крут; додадете петерлин и манголт“. - Земате магдонос и швајцарска блитва, земате плаша и ја ставате зелката под неа во тенџере. Информациите за зачините недостасуваат, само се вели: „Бидете сигурни дека има добар вкус“. Повремено се случува да има времиња, „гответе го сè додека нашиот Татко“. Времето е релативно, но едно е јасно од средновековните рецепти, вели Јорн Кристоф Кругер, кој помагаше во составувањето на книгата за готвење: "Времето за готвење на садовите беше многу долго. Од една страна од хигиенски причини, од друга страна луѓето имаа крајно лоши заби Затоа, храната постојано се бришеше преку крпа додека не стане кашеста, а потоа повторно се составуваше во форми, така што беше визуелно привлечна “. Рецептите што Труд Елерт ги состави во книга за готвење - со време за готвење и количини за домашна употреба - не само што се привлечни за визуелен карактер, туку се и вкусни и цврсти за грицкање. "Ги пробав рецептите пред да ги објавам. Едно од моите омилени јадења е ролна исполнета со препелица. Многу вкусно".
Предлог рецепт за новогодишно мени:
Исполнет леб (со птици и јаболка)
Ролна за леб исполнета со птици. Земете мали птици и пржете ги во маснотии и зачинете ги со шафран; и исецкајте јаболка и пржете ги во маснотии и зачинете ги со шафран и ѓумбир. Земете ролни и издлабете ги и извадете ги меките, и ставете грозје под јаболката и ставете малку масна супа под нив, и земете добро вино и ставете ги птиците и јаболката во оваа супа. И ставете го ова во ролните и добро запечатете ги ролните. Направете тесто од грозје и влечете ги ролатите низ него и потоа испечете ги во маснотијата. И направете добра супа со джинджифилово и вино и малку мед и добро берено грозје и оставете го да се крчка и зачинете го со шафран и ѓумбир. Кога ќе ги подготвите ролатите, прелијте ги со супа и послужете ги топло.
За 4 лица тесто 90 гр брашно 75 кл бело вино 2 лажици масло 1 жолчка 1 белка 1 нотка сол маснотии за пржење Изобилство 4 ролни 3 потполошки 1 курва јаболко 8 тенки парчиња мешана сланина 30 гр мешана сланина, на коцки 30 гр путер 40 гр суво грозје 1/8 л супа од месо 1/8 л бело вино 1-2 джинджифилово 2 лажици мед, бибер, сол, шафран 1 парче ѓумбир
Подготовка: Прво, издлабете ги лепчињата. Потоа измијте го плаша, исушете го, зачинете го со бибер и сол и завиткајте во сланина, пржете на сите страни во врела супа на поблага топлина (приближно 30-35 минути). Излупете го јаболкото, извадете го јадрото, четвртина и исечете ги на ситни парчиња, непосредно пред да се заврши препелицата, загрејте во тавата (приближно 5-7 минути). Додадете 30 гр суво грозје и коцки сланина во тавата околу 5-7 минути. Кога ќе се завршат препелиците, извадете ја тавата од оган, извадете ја плашата, извадете ја сланината, извадете го месото од коските, добро зачинете со сол, бибер, шафран, ѓумбир ситно на коцки и сланина на коцки. Наполнете ги издлабените бухти со смесата. Во истата тава, загрејте ја супата од месо, вино, распаднат джинджифилово и мед; Намалете ја течноста за половина, процедете ја низ сито, додадете ги преостанатите суво грозје, зачинете добро со шафран и ѓумбир. Направете тесто од грозје од наведените состојки. Повлечете ги ролните низ тестото, исецкајте ги во врелата маст и послужете ги веднаш со сосот.