Правилен начин за чување и јадење зеленчук и овошје
Како чувате храна? Како ги готвите? Како ги консумирате? Најчесто, сите овие информации се земаат природно од другите членови на семејството.
Но, дали некогаш сте се запрашале дали мама, тато или баба имаат вистински информации за исхраната? Внесуваме во кујната неколку детали што ги чуваат сите хранливи материи во чинијата.
Дали чувавте зеленчук и овошје една недела во фрижидер? Повеќе од половина од хранливите материи исчезнаа! Дали готвевте излупен зеленчук? Само што се откажавте од друга порција хранливи материи.
„Мораме да му веруваме на нашето тело за да знаеме како да ги добиеме своите хранливи материи од храната, единствена цел и улога ни е да му дадеме широк спектар на храна, тоа значи диверзифицирана диета и нека ги зема своите хранливи материи. “, вели нутриционистката Михаела Билиќ.
Совршено точно. Но, подеднакво е точно дека современото, интензивно земјоделство уништува некои хранливи материи природно присутни во зеленчукот, овошјето, житарките. Во прилог на оваа изјава доаѓа студија од 1995 година, која покажа дека во зеленчукот се наоѓаат само 40% од витамини и минерали присутни во 1985 година. Поминаа точно 20 години од таа студија, за кое време продолживме да ние систематски ги уништуваме хранливите материи од храната. Од овие причини, некои информации за складирање и подготовка може да направат разлика. Веднаш штом ќе купите зеленчук и овошје, потребно е правило:
Прочитајте исто така
„Овошјето и зеленчукот не треба да се мијат пред складирање, бидејќи на овој начин се отстранува мембраната што постои на површината и се отвораат начини за продирање на микробите и побрзо расипување“, вели нутриционистот Сербан Дамијан.
Зеленчукот што се чува во фрижидер се консумира максимум една недела. Кога јадете зеленчук и овошје, јадете што повеќе од нив. Истражувањата покажуваат дека лушпата содржи 27 пати повеќе хранливи материи од пулпата. И ако ги готвите, кората се отстранува само по готвењето. На пример, компир варен во лушпа не ги задржува само своите хранливи материи, туку останува на низок гликемиски индекс. Со други зборови, тоа нема да го здебели или присили вашиот панкреас.
Во зима, варената храна најдобро одговара не со свежа салата, туку со кисели краставички. Подготвени само со вода и сол, тие совршено ги задржуваат сите хранливи материи на зеленчукот. Понатаму:
„Предноста е во тоа што во таа безвоздушна околина растат серија бактерии кои се пробиотички, се пријателски расположени за нашиот дебело црево“, додаде Дамијан.
Ако постите, не пијте кафе или црн чај веднаш после јадење. Преку танините што ги содржат, овие пијалоци ја намалуваат апсорпцијата на не-хемиско железо од зеленчукот. Секое јадење може да се збогати нутритивно со свежо мелено семе од синап. Обезбедува хранливи материи присутни во зелката или брокулата, со силна антиоксидативна улога. Месото и рибата имаат вредни хранливи протеини. Но, јас се хранам ако температурата на готвењето не надминува 160 степени Целзиусови.
"Долгото изложување на високи температури очигледно уништува повеќето хранливи материи. Зборуваме и за протеини кои коагулираат, тие повеќе не можат да се користат од телото", вели Сербан Дамијан.
И, ако готвите месо во нелеплива тава, без масло, правилно е да го изложите на мал оган. На овој начин консумирате немодифицирани протеини, односно јадете и не само внесувате калории. Додадете лажичка оригано во која било зготвена храна, не само за вкус. Има антисептично дејство. Во основа ја дезинфицира храната.