Правилно јадење суши Еве како; s GQ Германија
Суши е совршена храна за состаноци: благородна, лесна и софистицирана. Господарот на суши Мун Ким вели што треба да внимава при посета на ресторан - и какви груби грешки постојано гледа.
Ние се обврзуваме: Суши е совршен оброк за состанок, особено во лето - благороден и софистициран, со допир на егзотика, не е премногу тежок за стомакот, а амбиентот е вистински во вистинските ресторани. И: Одлично е да започнете разговор за храна, да разменувате идеи за суптилностите на уживање во суши и да блеснете со едниот или другиот случајно паднат инсајдерски совет.
Но, секако тука се и стапиците. Како вистински џентлмен, веќе треба да знаете како правилно да јадете суши, инаку може брзо да стане непријатно. А, кога станува збор за суши, има некои грешки што треба да се избегнуваат. Суши мајсторот Мун Ким од МУН во Минхен знае што да внимава.
Што прави автентично суши?
Суши не е секогаш суши - тоа го забележувате најдоцна кога сте јаделе во навистина добар ресторан. Квалитетот на понудените јадења има светови освен каква било услуга за испорака. Само сашими (чиста сурова риба), нигири (капка ориз со парче риба на неа) и едноставната маки (риба завиткана во ориз и завиткана во лист од алга) се исто така автентични јапонски. Мун Ким објаснува: „Во Јапонија, состојки како авокадо или сирење Филаделфија не се навистина вообичаени - затоа тие немаат место во традиционалното суши“. Популарните улоги од внатре и надвор се исто така нови креации измислени во САД.
Вистински мајстор за суши му придава големо значење на оризот: Оризот во МЕТ се мие и суши неколку пати, се вари, се зачинува и се ферментира околу еден месец. Се користат два различни оцет, кои се прават по наш сопствен рецепт. Значи многу работа - што заштедуваат повеќето „нормални“ ресторани. Разлика што веднаш се забележува во вкусот.
Кој пијалок го порачувам со суши?
Во добар ресторан, се разбира, келнерот помага при изборот. Но, Кери Гилберт, кој е одговорен за пијалоците во МУН, има посебна препорака: "Пивото оди добро со суши ако е горчливо - затоа пилснер е сигурна работа. Но, ако го барате тоа посебно искуство за вкус, за вас малку горчливо бело вино, на пример, Ризлинг, е совршено “. Суптилната преостаната сладост оди прекрасно со солениот соја сос и зачинетиот васаби.
Вистинското суши изгледа како уметничко дело
Шипка? Не се апсолутно неопходни
Нигири и маки се храна со прсти во Јапонија. Ова никогаш не се фати во Германија. Но, ако се плашите да немате добар стисок на стапчињата, можете да ги користите прстите и да се повикате на традицијата. "Кога служат, нашите келнери велат дека можете да го јадете нигири со прсти. Но, се разбира, ние не принудуваме никого да го стори тоа". Забавен факт: Во Јапонија, суши е јадење што често се продава на тезги на улица. Завесите на овие штандови служат како салфетка - колку е валкано со текот на времето, толку е подобра храната на штандот.
Што правам со кисела ѓумбир?
Киселиот ѓумбир е постојан дел од плочата за суши. Но, да не го јадете со суши: ако го ставите нигири во уста со ѓумбир, вкусот на рибата е целосно надреден. Наместо тоа, ѓумбирот треба да се јаде индивидуално помеѓу две различни парчиња суши со цел да се „нула“ пупките на вкус.
Лоша грешка 1: Натопете го оризот во соја од соја
Всушност - вели Мун Ким - добар готвач за суши ја служи својата храна на таков начин што повеќе не мора да ја потопувате во соја сос бидејќи е веќе совршено зачинет. Но, ако сепак се чувствувате како дополнителен удар, треба да бидете сигурни дека ќе ја потопите само рибата, а не и оризот. Оризот впива премногу течност и целото парче всушност има само вкус на сос од соја.
Лоша грешка 2: Измешајте васаби во сос од соја
Типична германска особеност на јадење суши го воодушевува Мун Ким повторно и повторно: гостите мешаат дел од васабито во соја соја и потоа ги потопуваат своите суши во сосот. Невозможно е да се каже од каде потекнува оваа навика, но никој во Јапонија или САД не би помислил на ова. Како што споменавме погоре, сушито доаѓа на масата зачинето како што готвачот смета дека е правилно. Рибата потоа се четка со сос од соја, со нигири има кукла васаби помеѓу рибата и оризот - и на тој начин делува истовремено како нота за вкус и лепак. Ако ви се допаѓа зачинето, можете да додадете малку васаби, ако ви е солено, натопете ја рибата кратко во соја сос - но и двете стануваат премногу интензивни и доминантни.
Господар во неговиот елемент: Мун Ким во кујната на неговиот ресторан