Правилно комбинирајте здрава храна за варење
Бурниот живот, потрошувачката на преработена храна, постојаниот временски притисок и недостатокот на информации за исхраната може да доведат до тоа луѓето да посветуваат малку внимание на храната и да ги заборават основите и едноставноста на дизајнот на садовите. Оброк кој се состои од голем број на различни компоненти или храна може да предизвика дигестивни проблеми како што се преголема киселост во желудникот, надуен стомак или постојана надуеност. Но, зошто е така?
Да почнеме со основите: што е варење?
Варењето се состои од голем број процеси кои овозможуваат голтање на храната, нејзино разбивање и преработка во лесно сварливи компоненти и елиминирање на материјалот што повеќе не е употреблив. Се прави разлика помеѓу следниве четири фази на варење:
1. Голтање храна преку уста;
2. механичко и хемиско дробење, а второто го прават разни дигестивни ензими;
3. навлегување или апсорпција на минерали и хранливи материи;
4. Елиминација на несварливи остатоци што се неупотребливи за телото (дефекација).
Овој дигестивен процес опишан погоре не само што обезбедува енергија, туку исто така бара многу енергија на телото. Времето и енергијата што телото треба да ги вложи, во голема мера зависи од видот на храната што ја јадеме и како ги комбинираме овие намирници.
Ензими за варење
За време на дигестивниот процес, органите за варење произведуваат бројни ензими кои работат во различни средини со различни температури и киселински вредности. Ензимите ги делат макроелементите - јаглехидрати, масти и протеини во нивните основни градежни блокови, кои телото ги апсорбира и ги обработува. Комбинирање храна во ист оброк што бара употреба на неколку различни ензими неизбежно го зголемува времето на варење и целокупниот процес на варење.
Еден од првите што зборуваше на оваа тема беше д-р. Херберт М. Шелтон во својата книга „Комбинацијата на храната“. Според неговата теорија, различни групи на храна бараат различно време и соодветни ензими за нивно варење. Со групи на храна главно се мисли на макроелементите: Јаглехидратите, на пример, бараат сосема различни дигестивни процеси и придружни ензими од протеините. Додека на протеините им е потребна кисела средина за внимателно варење, јаглехидратите се распаѓаат во поосновно опкружување. Мешањето храна што треба да има различни средини за да се вари, неизбежно ќе го забави процесот на варење. Соодветно на тоа, постојат и неколку комбинации на храна и „трикови“ кои можат да помогнат да се олесни варењето на храната.
Совети за подобро варење
1. slowlyвакајте полека и долго
Тоа е потценето и занемарено од повеќето луѓе, но сепак е толку важно да се спроведе процесот на варење: бавно и долго џвакање. Варењето започнува во устата! Подолгото џвакање произведува повеќе плунка и содржи некои од гореспоменатите дигестивни ензими кои ја распаѓаат нашата храна, така што хранливите материи подоцна полесно да се апсорбираат во цревата. Овие ензими исто така можат да работат многу поефикасно ако кашата е добро изџвакана.
Некои намирници дури имаат и подобар вкус ако се џвакаат подолго. Солениот леб, на пример, има сладок вкус по долго џвакање, бидејќи ензимот птиалин содржан во плунката го претвора скробот во малтоза, т.е. слад шеќер.
2. Овошје на празен стомак
Овошјето треба да се консумира помеѓу оброците, така што ќе погоди повеќе или помалку празен стомак. Бидејќи овошјето телото многу брзо се вари поради едноставните јаглехидрати - во споредба со храна со многу маснотии или високо протеини. Навистина, кога се зема после јадење, овошјето може да придонесе за гасови и металоиди поради процесите на ферментација. Овошјето исто така не е идеално со оброк, како на пример во јогурт.
Кога комбинирате различни плодови, треба да бидете сигурни дека сорти со висока содржина на вода, како што се дињите, се јадат сами ако е можно, бидејќи им е потребно многу малку време во стомакот. Кисело овошје како агруми, но и разни бобинки, може да се комбинираат со полу-кисело овошје како јаболка и круши. Комбинацијата со слатки овошја, како што се банани и грозје, сепак е помалку препорачана.
3. Не мешајте различни видови протеини или јаглехидрати
Комбинации на различни, концентрирани извори на протеини (на пример, сирење и ореви) исто така може да доведат до проблеми со варењето на храната. Бидејќи содржината на гастричната киселина, видот, јачината и времето на лачењето на различни протеини не се униформни. Истото важи и за два различни извори на јаглени хидрати, особено кога се работи за едноставни јаглехидрати (на пример, шеќер) и сложени јаглехидрати (на пр. Тестенини со цело зрно). Зеленчукот, пак, може да се комбинира многу добро со производи од скроб
4. Избегнувајте храна богата со протеини со скробни јаглехидрати
Протеините се релативно тешки за варење и трае долго време во дигестивниот тракт, особено кога станува збор за протеини од животинско потекло. Скробната храна како компири или ориз, исто така, се задржува подолго во стомакот отколку помалку сложените извори на јаглени хидрати, како што се овошјето. Сепак, тука работат сосема различни ензими, за кои е потребно различно опкружување за да можат ефективно да работат. На протеините му е потребна кисела средина за да се метаболизира во желудникот, додека распаѓањето на скроб работи најефикасно во алкална средина. Комбинацијата на протеини и храна со скроб е помалку препорачлива - особено ако сакате да избегнете надуеност. Храната со скроб работи најдобро со зеленчук. Тестенините од целата пченица со сос од домати и зеленчук на скара се подобра комбинација од шпагетите Болоњезе.
5. Киселини и јаглехидрати? Не е добра идеја
Некои пијалоци, особено алкохолни и кисели пијалоци, имаат тенденција да претерано ја зголемуваат киселоста на желудникот, а со тоа да ја намалат pH вредноста, што го отежнува варењето на скроб. Соодветно на тоа, препорачливо е да се консумира храна со скроб, како што е леб, во доволно време по кисели пијалоци. Јаглерод диоксидот во некои безалкохолни пијалоци исто така може да предизвика надуеност на стомакот и кисело подригнување.
6. Бидете внимателни со мастите
Храната богата со масти се вари многу бавно во организмот. Пржените оброци се буквално тешки во стомакот. Тие, исто така, претставуваат висок ризик од кардиоваскуларни заболувања.Во принцип, подобро е да се користи што е можно помалку масло при пржење и исто така да се минимизира друга храна со многу маснотии.
Се разбира, тешко е да се интегрираат сите овие „правила“ во секојдневниот живот преку ноќ. Но, особено ако често имате проблеми со варењето на храната, како што се надуеност, запек и ко. мора да се бори, има смисла да се обрне повеќе внимание на тоа и да се соберат повеќе насочени оброци. Грубо, колку е поедноставен оброкот, толку полесно е за нашето варење!