Правилно користете шафран
Шафран - кога зачината станува луксуз! Шафранот е без сомнение најскапиот зачин на светот. Шафранот макотрпно се вади рачно и се тргува во ситни количини. Неговиот посебен вкус и непогрешлива боја вреди за секој франк за убовниците.
Harvestетва на шафран - затоа шафранот е скап
Шафранот е најскапиот зачин на светот. Причината за ова лежи главно во неговото детално извлекување од цветот на шафранот. Црвените нишки од шафран - Пистили - се извлекуваат рачно од внатрешноста на одреден вид крокус со макотрпни детали.
Потребни се многу часови работа за да се донесе неколку грама од овој ексклузивен зачин на вагата. Потребни се околу 150 000 цвеќиња за да се произведе еден килограм шафран. Покрај тоа, шафранот цвета само еднаш годишно, околу 2 недели и затоа шафранот е многу тешко да се собере.
Арома на шафран
Висококвалитетен, вистински шафран има интензивна пикантност со исклучителна арома. Содржи и курва и нијанси на сладок вкус, како и малку горчливи ароми.
Употреби на шафран во кујната
Шафранот првично бил дома главно во медитеранска и индиска кујна. Денес се користи скоро низ целиот свет за да се ароматизираат специјални, ексклузивни јадења.
Совети за готвење со шафран:
- Шафранот секогаш треба да се користи само во мали количини, и не само поради цената. Едноставно е зачинет и инаку би имал силен вкус и ако дозата е превисока, токсична е.
- Точна доза на шафран: Не треба да има повеќе од 0,2 грама шафран по порција, што одговара на мала количина лажичка.
- Шафранот добива најдобро во измешана топла течност како млеко или вода, Почекајте околу 15 минути и потоа користете го како зачини. На овој начин, вкусот и бојата се рамномерно распоредени.
- Шафранот е чувствителен на топлина: препорачливо е да не се готви шафран од самиот почеток, во спротивно само садот ќе пожолти, но аромите ќе исчезнат.
Ефект на шафран
- Шафранот изгледа лесен дигестивен и исто така има позитивни ефекти врз проблемите со спиењето и болката.
- Шафранот е отровен во вишок. Халуцинации ќе се појават со мало предозирање. Смртоносната доза е веќе вклучена приближно 20 грама.
- За шафранот исто така се вели дека има тератоген ефект доколку се дозира премногу висока. Затоа треба Бремените жени подобро да избегнуваат зачинување со шафран.
Швајцарски шафран
Во мали Швајцарско планинско село Мунд Исто така постои и мала област за одгледување што може да се посети. Планинското село, кое се наоѓа во Валис, со право се нарекува сафранско село Мунд, бидејќи берее висококвалитетен шафран од околу 15 век. Бидејќи сезоната на шафран е кратка, цената на шафранот е 14.000 франци за килограм.
Потекло и сезона на шафран
Шафранот, или крокусот од кој се вади шафранот, веројатно потекнува од Мала Азија, каде извлекувањето на шафран има долга традиција. Откако стигна до Европа преку непознати рути, главно се одгледуваше во Шпанија и Грција.
Некои и денес лажат важни растечки земји во Европа, но исто така и Иран, Кина, Јапонија и Пакистан се важни снабдувачи на шафран.
Шафранот е достапен во текот на целата година. Шафранот е комерцијално достапен во многу различни квалитети. Ако шафранот е особено ефтин, треба внимателно да погледнете. Честопати станува збор за ефтин плагијат кој нема ништо заедничко со шафранот освен моќта на боење.