Правилно одмрзнување на месото - водич за гурманско месо
Многу може да тргне наопаку при одмрзнување на замрзната храна. Затоа, ние во Gourmetfleisch би сакале да ви дадеме неколку совети за правилно одмрзнување. Без оглед на тоа како го одмрзнувате месото, вашето месо треба да има внатрешна температура од најмалку 16-18 ° C непосредно пред печењето.
Фрижидер
Најдобар начин да го преместите месото од замрзнато на свежо е да го одмрзнете преку ноќ во фрижидер. Колку подолго трае процесот на одмрзнување, толку помалку течност ќе изгуби месото. Оставете го месото во фолија при одмрзнување. Ова е особено важно затоа што отвореното месо во фрижидер може да добие вкус на друга отворена храна во фрижидерот. Донесете го месото на собна температура пред пржење за совршени резултати!
водена бања
Одмрзнувањето може да се забрза со ладна водена бања. Ставете го завитканото месо во ладна вода од чешма. Ве молиме, не користете топла вода во водена бања! Имајте на ум дека високата температура на водата може да го претресе и месото.
боја
Месото ја менува бојата кога е замрзнато, добива малку сиво-кафеава боја. Причината за ова е хемоглобинот содржан во месото. Штом месото повеќе не дојде во контакт со кислород, се создава сиво-кафеава боја. Ова е чисто биолошки процес кој нема никакво влијание врз вкусот. Кога месото е распакувано и реагира со кислород, тој се враќа во својата природна, длабоко црвена боја.
Јапонија Вагју
Нашето говедско месо Вагују од Јапонија е посебен случај кога станува збор за подготовка.Масчињата и месото од оваа раса се толку нежни што се топат на собна температура. Јапонски Вагују мора да го земе директно од фрижидерот на скара, а не прво на собна температура. Најдобро е месото да се подготвува на внатрешна температура од околу 2 ° C.
Трик со тенџере
Ако одмрзнувањето мора да биде особено брзо, ви препорачуваме трик со тенџере. Потребни ви се само две саксии за ова. Свртете една тенџере наопаку и ставете го свежо замрзнатото месо на дното од тенџерето. Пополнете го вториот со вода и ставете го на месото. Металот го расфрла студот од месото. По само 10 минути, месото се топи и може да се подготви.
Најчесто поставувани прашања (Најчесто поставувани прашања)
Како правилно треба да одмрзнувате месо?
Не треба да одмрзнувате месо на собна температура, туку во фрижидер. Ако имате кратко време, можете да одмрзнете месо спакувано во вакуум, лежено во ладна вода.
Колку време е потребно за да се стопи месото?
Оставете неколку часа да се стопат во фрижидер. Ако месото го стопите во ладна вода, треба да очекувате 500-1000гр месо да трае 15-30 минути. За поголеми парчиња може да трае подолго.
Зошто месото треба полека да се топи?
Со цел да се зачува оригиналната конзистентност на месото, месото треба да изгуби што е можно помалку течност. Колку побавно го одмрзнувате месото, на крајот се губи помалку течност и се задржува вкусот.