Правилно пиперкано, здраво, активно списание
Пиперката е најпопуларниот зачин во светот со илјадници години. Кога се отворија трговските патишта помеѓу Европа и Централна Азија по походот на Александар Велики во Азија, бибер првпат беше воведен во Европа. Денес околу 25.000 тони црн пипер се увезуваат само во Германија.
Зелената, црната, црвената и белата пиперка се бобинки од растението Вуди пипер, кое се искачува на дрвјата и расте до десет метри висока.
Зелена пиперка е рано собрана пиперка што е свежо кисела во солена или кисела саламура. Ова ја запира ферментацијата и пиперката ја задржува својата оригинална зелена боја. Поради значително понискиот степен на зрелост, зелената пиперка е поблага од црната пиперка.
Црн пипер исто така е направен од незрели зелени плодови кои штотуку ќе созреат. По берењето, се суши на умерена температура: плодовите стануваат збрчкани и црни (Piper nigrum).
Црвена пиперка е зрел плод на пиперка. Тоа е значително пожешко од зелената или црната пиперка.
Бела пиперка се добива од целосно зрели плодови од пиперка. За да се произведе, зрелите бобинки од пиперка се натопуваат во проточна вода осум до десет дена. Во овој процес, школка се одвојува од јадрото.
во Метаболички процеси пиперката формира киселина и затоа го иритира стомакот. Затоа, многу малку луѓе толерираат потрошувачка навистина добро.
Зачинети алтернативи кои се добри за метаболизмот
Избегнувањето пиперка во кујната е полесно отколку што мислите. Полицата за зачини нуди неколку алтернативи: Што се однесува до вкусот, тие се слични на пиперката, тие исто така имаат двосмислени имиња како што се кубе или ка cен пипер - сепак се смета дека се метаболити и се толерираат добро:
Тоа е многу слично на црн пипер Коцкаста пиперка. Во 15 век бил многу популарен во Европа. Денес, сепак, таа игра улога само во северноафриканската кујна. Неговиот вкус е ароматичен, лут горчлив, но не гори.
Пипер од Чехован (Анасон пипер) е најчесто користен зачин во азиската кујна. Во Европа, сепак, пиперката Чечуан е позната само како лековито растение. Во однос на вкусот, зачинот не е топол како црниот пипер и има мала арома на агруми.
розова пиперка е бразилска бобинка, но не и вистинска пиперка. Како и да е, зачинот често се нуди заедно со бел или црн пипер - од чисто визуелни причини. Пинк-пиперката има благо ароматичен до малку горчлив вкус.
Кајан пипер се добива од исушени чили пиперки и затоа не е поврзана со зачин пипер. Како по правило, кајенската пиперка има остар и огнен вкус.
Медитеранската кујна е исто така добра алтернатива на пиперката. Овде ориганото е исклучително популарен и често користен зачин. Јадењата од месо особено го развиваат својот типичен медитерански вкус само преку додавање на зачини: многу зачинета, малку пиперка и жешка, но исто така и малку горчлива и курва.