Правилно подгответе филе од пилешки гради - вака ќе биде; сочни; крцкаво

Фарина Терхаг

Кујнски акробат

Совршениот ден на Фарина започнува со обилен појадок. Таа паузира со торта од боровинка и чоколадо, еспресо и разговор со колегите од Спринглејн. Врв на денот е зачинет тајландски кари.

филе

опис

Пилето од пилешки гради е несомнено најпопуларниот рез на месо. Но, да бидеме искрени: обично излегува премногу суво и тврдо на чинијата. Проблем: Кога пржете во тавата (веројатно најчестиот метод на подготовка), тешко е да се контролира температурата. Бидејќи треба да се направи брзо, се пржи на највисоко ниво. Резултат: влакнесто, кршливо парче месо што е далеку од тоа да биде вистинско уживање.

Сигурно има подобар начин, си помислив, и експериментирав малку во кујната и тестирав уште 6 други начини на готвење покрај печењето за да дојдам до точката на варените, нежни пилешки гради.

Ги испробав следниве методи и ги рангирав според нивната соодветност за секојдневна употреба и резултатите од готвењето:

  • Пилешки гради од рерна
  • Пржени пилешки гради
  • Сварено пилешки гради
  • Скара пилешки гради
  • Филе од пилешки гради Ниска температура варен
  • Пилешки гради од Шпорет Sous-vide
  • Пилешки гради од Beefer

Прво едно: После тестот, веројатно никогаш повеќе нема да го ставам филето од пилешки гради во тавата.

Клучевите кон успехот се точното време и вистинската температура - во зависност од начинот на готвење, ова може да биде подобро или полошо контролирано. Важно е дека месото е сè уште сочно одвнатре, но сепак е целосно подготвено, бидејќи пилешкото месо, за разлика од месото од говедско или свинско месо, не смее да се јаде сурово.

Основниот принцип при готвење филе од пилешки гради е: колку потопло месото се готви, толку повеќе течност губи. Затоа е потребен сигурен инстинкт. Текстурата на пилешкото, исто така, ја менува потопло кога се готви.

Пилешки гради од рерна

Филе од пилешки гради од рерна

Вака работи: За да ги зготвите пилешките гради во рерна, потребен ви е тепсија или печење, путер и хартија за печење ... и рерна, се разбира. Филето од пилешки гради се пече на висока температура од 200 ° C за 25 до максимум 35 минути. Овој метод на подготовка не е особено слаб со маснотии, бидејќи садот за печење, хартијата за печење и пилешките гради се обложени со путер, растително масло или прочистен путер. Додадената маст обезбедува вкус и го штити месото од високата температура во рерната.

Треба да обрнете внимание на: Бидејќи филето е изложено на толку висока температура во рерната, пергаментната хартија е императив да се заштити од сушење. Доколку ги подготвувате пилешките гради со кожата, можете да ја изоставите хартијата за печење, бидејќи маснотиите во кожата доволно го штитат филето од топлината.

Најдобро е претходно лесно да ги плочите вашите парчиња месо за да се готват рамномерно насекаде. Важно е да намачкате сè добро и да ја ставите хартијата за печење директно над месото за да се појави обликот на пилешките гради и да има што е можно помалку воздух под.

Како и со сите методи, од суштинско значење е да се придржувате до времето на готвење. Затоа, по 30 минути, извадете ја живината од рерната, а исто така и од врелата тепсија за да го запрете процесот на готвење.

Рејтинг: Печените пилешки гради не мора да значат дека ќе се исушат. Ако точно се држите до времето за готвење, може да постигнете добар резултат. Сепак, секоја печка работи малку поинаку и затоа точното време на готвење може да варира од уред до уред. Затоа, сметам дека овој метод на готвење е малку тешко да се подготви супер сочно месо. Како и да е, тоа ќе биде убаво и нежно. Поради високата температура во рерната, текстурата на месото се менува, така што филето малку ќе се расипе поради малата дехидрираност, што не е лошо. Напротив - текстурата и вкусот ме потсетуваа на онаа на пилешко на скара од мојата омилена продавница за пржење на пржење - прекрасно!

пилешки гради на скара

Вака работи: Пилешки гради од скара секако се во првите редови во текот на летото. Ако скарите со јаглен, месото добива прекрасна чадена арома и високата, сува топлина до 300 ° C осигурува создавање на многу крцкава кора. Скарењето има предност што може да се готви без дополнителни маснотии и сепак се создава особено зачаден вкус преку оган. За само неколку минути, вашето месо е подготвено и подготвено да се исчисти. Алтернативно, секако можете да го подготвите на скара за гас или во тава за скара, но тогаш на јагленот ќе му недостасува посебна арома.

Треба да обрнете внимание на: Пилешките гради се изложени на многу висока топлина при скара, па затоа може многу брзо да се пресушат. Затоа е важно претходно да го обложите за да има насекаде униформа дебелина. Ова е единствениот начин на кој може да се готви на сите места во исто време, без еден дел да биде премногу сув, а друг, подебел дел, сè уште половина суров. Покрај тоа, дефинитивно треба да ја тргнете од решетката по неколку минути или да продолжите да готвите на индиректна топлина за да не стане тврд. Исто така, препорачливо е претходно да го маринирате месото неколку часа. Вкусовите можат да се впијат во месните влакна додека е сè уште суров. Месото што е веќе испечено на скара, повеќе не ги апсорбира вкусовите добро.

Рејтинг: Со овој вид подготовка, филето добива непогрешлив, чаден вкус, инаку е невозможно да се постигне. Има особено вкус со багети и салати во лето. Сепак, ова ретко го прави сочно и нежно, бидејќи интензивната топлина на скарата е тешко да се регулира.

Пржени пилешки гради

Вака работи: Кога печете, вашите пилешки гради се загреваат на јаката. Маснотиите во садот зафаќаат температури помеѓу 160 и 200 ° C, така што времето на готвење е особено важно со овој метод. Важно е да се најде најдобрата комбинација на време и температура на готвење, така што посакуваната температура на јадрото на вашето месо се постигнува со најниско можно и само кратко прегревање на надворешните области. При печење има голем градиент на температура, бидејќи надворешниот слој на месо е директно изложен на висока топлина. Ако е веќе сварено однадвор, потребно е малку повеќе време внатре за да се достигне точната температура на јадрото. Градите стануваат потопла и затоа се сушат однадвор.

Треба да обрнете внимание на: Важно е прво да го намалите лесно месото од вашето месо за да може да се готви рамномерно. Разјаснет путер или сончогледово масло е најдобро за пржење, бидејќи другите растителни масла како маслиново масло или путер горат побрзо. Со цел да спречите вашите пилешки гради да пресушат и да станат тешки, од суштинско значење е прецизниот тајминг на вистинската температура. Загрејте ги мастите на средна до висока топлина. Потоа треба да ги пребарувате рамномерно густите филети, најмногу 4-5 минути од секоја страна. Најдобро е садот за пржење без обложување, бидејќи може да се користи за создавање наздравени ароми и важна кора што го штити месото од пресушување премногу.

Рејтинг: Овој метод на готвење се покажа како тежок кога станува збор за подготовка на убаво сочно, не тврдо месо. Не е секогаш можно да не дозволите маснотиите во тавата да се загреат премногу и да го извадите месото од тавата точно во вистинскиот момент. Поради силното снабдување со топлина, пилешките гради стануваат премногу суви однадвор во повеќето случаи се додека не се готват одвнатре, а сврзното ткиво исто така станува влакнесто. Ако сакате брз ручек, на пример, да додадете страна од месо во вашата салата, овој метод на готвење е сè уште погоден.

Варени пилешки гради

Вака работи: Ако обрнете внимание на внесот на калории во вашата исхрана, најдобро е да готвите пилешки гради, бидејќи не се потребни дополнителни маснотии за овој метод на готвење. Овој вид подготовка, во која месото е целосно покриено со вода и нежно крчка, е особено нежно бидејќи снабдувањето со топлина не надминува максимум 100 ° С. Постојаната, многу ниска температура осигурува дека месото, за разлика од пржењето, се готви рамномерно внатре и надвор без градиент на температура. Додадени вкусови како вино, супа, лук или свежи билки му даваат вкус на пилешките гради.

Треба да обрнете внимание на: Бидејќи претходно не го пребарувате месото со овој метод на готвење, нема печени ароми што му даваат дополнителен вкус. Затоа е важно месото да се зачини доволно. Ако готвите пилешки гради само во вода, резултатот ќе биде прилично лесен. За жал, покрај вкусот, месото ослободува и некои од неговите вредни хранливи материи во водата за готвење. Значи, ако направите супа или чорба врз основа на зовриена вода, нема да ја изгубите. Во спротивно, би можеле да ја користите водата како основа за вкусен сос. Важно е пилето да го извадите од вода по 8 до максимум 12 минути за да не го преварите.

Рејтинг: Месото излегува сочно и нежно. Има вкус како аромите додадени во водата за готвење, својствениот вкус на пилешките гради седи на задното седиште. Поради губење на вкусот на пилешкото и некои хранливи состојки, сметам дека овој метод на готвење е особено погоден ако користите месо и вода за готвење за супа или чорба. Една предност е што можете многу брзо да готвите големи количини пилешки гради.

Филе од пилешки гради варен на ниска температура

Вака работи: Со бавно готвење, пилешките гради не се изложени на високи температури (60 до максимум 80 ° C), но времето за готвење е продолжено. Од 50 ° C, водата врзана во месото излегува. Колку потопло готвите, толку повеќе течност губи филето. Од 70 ° C, сврзното ткиво на месото се менува, така што станува сè меко со зголемувањето на температурата. Времето за готвење зависи од дебелината на месото и е помеѓу 15 и 20 минути за филе од пилешки гради.

Треба да обрнете внимание на: За да се формираат ароматични печени супстанции, прво треба да го прелистите месото во врела маснотија во тенџере. Проверете дали не ги пребарувате филетите од една страна повеќе од една минута. Исто така е важно потоа да ги свртите пилешките гради директно, значително да го намалите снабдувањето со топлина и да го покриете садот со капак. Правилото тука е: никогаш не кревајте го капакот помеѓу за да го проверите месото. Бидејќи за совршена температура на јадрото е многу важно да се чува постојана температура во садот.

Рејтинг: Бавното готвење го зафаќа местото на печење, но избегнува нерамномерно снабдување со топлина и со тоа пилешки гради да не се исушат. Потребно е малку повеќе време да се подготви и бара трпеливост да не се гледа во тенџерето помеѓу, но резултатот вреди! 20 минути е разумно време за готвење за секојдневниот живот, во кое веќе можете да ги подготвите вашите други состојки. Месото има лесна печена арома заради краткото засилување и е многу нежно и сочно и покрај малку развиените влакна од месо. Мал совет: можете лесно да го посолите претходно за повеќе зачини. За да го направите ова, натопете го месото во ладна солена вода со какви било зачини 15 минути, исцедете го, тапајте, готово.

Пилешки гради од шпорет сос-виде

Филе од пилешки гради од шпорет сос видео

Вака работи: „Sous vide“ е француски и значи „под вакуум“. Со овој вид на подготовка, месото се готви во херметички пластични кеси на многу ниски температури помеѓу 60 и 70 ° C во водена бања. Ниската температура бара време на готвење од најмалку 2 часа - ова осигурува дека температурата на јадрото е доволно висока и месото може да се консумира без никакви здравствени проблеми. Поради вакуумот, филето од пилешки гради не губи никаква течност и останува особено сочно. Ниската, постојана температура осигурува дека целото филе се готви рамномерно.

Треба да обрнете внимание на: Готвењето Sous-vide ви овозможува прецизно да ја одредите текстурата и сочноста на вашите пилешки гради. На 60 ° C и 2 часа време на готвење, станува особено сочно - не се развиваат месни влакна. Не можете да ја добиете оваа конзистентност со кој било друг метод на готвење. Тогаш месото е најдобро прилагодено да се служи топло. Ако преферирате да го јадете филето ладно во салата, треба да го готвите на 70 ° C 2 часа. Ткивото на пилешките гради се собира минимално, но останува неспоредливо нежно и сочно. Зачините се развиваат многу посилно под вакуум отколку во нормални услови. Затоа, треба да внимавате да не го зачинувате месото прекумерно.

Рејтинг: Овој метод на готвење бара планирање и многу време. Но, ако го имате ова време, секогаш вреди да се готви со уредот sous-vide. Месото станува неописливо нежно и сочно. Ако пилешките гради се премногу бледа за вас (таа е потполно лесна/бела по готвењето), можете накратко да ја пребарувате во тавата, максимум 1 минута од страна. Друга предност е што треба само да ги запечатите филетите со вакуум и да го вклучите уредот. Остатокот од работата тече сам по себе. По два часа, извадете го од водена бања и уживајте. Еден недостаток е што овој метод на готвење воопшто не е погоден за секојдневна употреба. Кој има повеќе од два часа да го подготви својот оброк на ручек? Сепак: многу препорачливо!

Пилешки гради од пчела

Вака работи: Пчеларот е за вистински обожаватели на месо. На екстремно висока топлина до 800 ° C, месото добива особено крцкава кора. Уредот се загрева со гас и работи исклучиво со топла топлина. На овој начин, течноста што излегува од пилешките гради не доаѓа во контакт со пламенот и не испарува или гори, туку е заглавена во гастро-фиоката под решетката и може да се користи, на пример, за сос. Пилешкото потоа се „лупи“ 4 минути од секоја страна и се дава посебна, чадена арома.

Треба да обрнете внимание на: Пилешки гради има многу малку маснотии, па затоа може многу брзо да се исуши. Кога печете говедско месо, важно е да ги ставите филетите на најниската решетка, така што тие да бидат што подалеку од горилникот. И со овој метод на готвење, најдобро е парчињата месо да ги плочите така што да имаат иста дебелина и да можат да се готват рамномерно. Многу краткото време за готвење е од суштинско значење за овој вид подготовка. Ако го оставите месото во пчеларот само 1 минута премногу, тоа ќе стане целосно тврдо и суво.

Рејтинг: Ако сте вистински фанатик за скара и месо, пчеларот не треба да недостасува во вашиот дом. Сепак, можете да го користите уредот уште подобро со големи, особено дебели шницли од говедско или свинско месо. Бидејќи пилешкото месо не е дозволено да се јаде сурово, посебните предности при готвење на говедско месо (крцкави надвор, розово до ретко внатре) не се толку важни. Тој му дава одлична арома на филето на градите, но огромната топлина го прави малку кршлив.

Заклучок: победнички метод (и) за готвење

После тестот на сите овие панталони за готвење, добив јасен резултат - или два: има вкус и секојдневен победник.

Филето од пилешки гради дефинитивно ќе биде најсочно и највкусно кога ќе го готвите во шпорет сос-виде. Нежноста на месото и интензитетот на неговиот сопствен вкус не можат да се пополнат со кој било друг метод на готвење. Без оглед на тоа дали е едноставно сварено со лимон, лук и ловоров лист во вакуум или малку запечено потоа - секој требаше да го проба филето од пилешки гради од шпоретот Сос Виде.

Мојот победнички метод за секојдневниот живот е готвење на ниски температури. Не бара никаква специјална опрема, потребни се само 20 минути и месото добива лесна, крцкава кора со кратко заситување и станува рамномерно сочно и нежно. Според мое мислење, добриот резултат на готвење дефинитивно вреди за малку дополнително време потребно. Кога станува збор за сочност, варијантата Блиц од тавата не се приближува.