Правилно подготвување зеленчук ВЕСНО
Зеленчукот е здрав, богат со витамини и станува сè попопуларен. Но, дали знаевте дека зеленчукот може да ги изгуби своите хранливи материи ако се готви погрешно?
Без разлика дали имате зеленчук бланш, печено месо, пареа, амортизира, глазура, манџа, на гратин, или готви - Ако се загрева, неговите хранливи материи исчезнуваат, понекогаш повеќе или понекогаш помалку, во зависност од начинот на готвење.
Сепак, бидејќи не сите зеленчуци имаат вкус на суров, а некои се дури и повеќе сварливи поради готвењето, некои типични методи на подготовка се докажаа. Кој метод на готвење се користи зависи од видот на зеленчукот и соодветните преференции на вкус.
Општо, сепак, важи следново: Краткото време на готвење е понежно од долго и готвењето со малку течност му дава на зеленчукот повеќе витамини и хранливи материи отколку ако се користи многу вода. Ова е причината зошто готвењето е најнездравиот начин на подготовка на зеленчук, затоа што тука се користи многу вода, што ги отстранува сите хранливи материи од зеленчукот. Водата за готвење никогаш не треба да се фрла, туку наместо тоа, треба повторно да се користи, на пример, како основа за супи и сосови.
Совет: Препорачуваме спирален секач за совршени ленти од зеленчук
Но, кој зеленчук треба да се готви по кој метод?
На Бланш работи добро со зеленчук кратко време за готвење. Овие вклучуваат спанаќ, швајцарска блитва и грашок од шеќер. Зеленчукот накратко се става во врела вода и потоа се гасне со ладна вода. Од една страна, хранливите материи се во голема мера зачувани, од друга страна, бојата се задржува. Бланширан зеленчук е особено лесен за варење и може добро да се замрзне.
Исто така кај печено месо зеленчукот треба да има кратко време за готвење. Ако изберете потежок зеленчук, треба соодветно да го подготвите претходно. Зеленчук кој има добар пржен вкус вклучува тиквички, артишок, анасон, печурки и модар патлиџан.
За Пареа од зеленчук, потребно е многу малку вода или маснотии. Затоа се смета за многу нежен метод на подготовка, при кој едвај се губат витамини и минерали. Покрај тоа, температурата се одржува многу ниска на околу 100 степени при парење. Посебен вид на парење е т.н. Застаклување. Главно е погоден за скробен зеленчук како моркови, но и кромид и костени. Застаклување му дава на зеленчукот убав сјај и богата боја, бидејќи во течноста за парење се додава шеќер.
Задушениот зеленчук прво се пржи, а потоа се бари на пареа.
Тоа е дури и понежно од испарувањето Пареа за зеленчук. Зеленчукот воопшто не доаѓа во контакт со вода, што значи дека ниту една од важните хранливи состојки не може да се изгуби во течноста. Зеленчукот се готви само со употреба на пареа, што трае околу десет до 15 минути, во зависност од сортата.
Друг начин да се подготви зеленчукот е тоа Манџа. Оваа комбинација на печење и чорба често се користи за зеленчук како што се пиперки, краставица и зелка. Задушениот зеленчук се здобива со силен вкус кога претходно се залева, што може да се засили со додавање на сланина или зачини. Потоа се готви во затворен сад.
Зеленчукот е многу вкусен кога е гратиран станува. Сепак, овој метод на готвење не е толку здрав како чорба и парење затоа што се потребни високи температури. Покрај тоа, зеленчукот се става со мешавина од јајца, крем и сирење, што значи дополнителни калории. Сецканиот зеленчук и сосот мора да се печат во рерна, давајќи им златно кафеава кора.
Сепак, најмногу од сè страда зеленчукот готви. Сепак, идеален е за карфиол или друг зеленчук што не се сецка. Совет: Доколку е избран овој метод на готвење, треба да се внимава водата за готвење да не се фрла со многу витамини, туку да се преработува понатаму.