Правилно пржете месо; Причини и совети; Совети за готвење на Мејер

од Маркус Мејер Објавено на 12 јануари 2018 година Ажурирано на 16 февруари 2018 година

Особено со гулаш или исечено месо, честопати се случува во тавата да има одеднаш многу течност кога сакате да ја пребарувате. Како резултат, месото не може да се залепи, нема печени ароми и бојата не изгледа вкусно.

Проблемот:

Често потекнува ефтино месо од супермаркет
Animивотни кои се одгледуваат до нивната тежина на колење во најкус можен рок. Ова значи дека месото има поголем процент на течност и дека исто така се продава многу силно при печење.
Проблемот е сличен и со замрзнатото месо. Замрзнувањето ги уништува месните влакна и месото многу побрзо ослободува течност.
Печените ароми недостасуваат доколку месото не се залепи правилно.
Бојата на месото е прилично бледа и не изгледа толку апетитивно

Зошто е тоа така?

Ако тенџерето или тавата не е навистина жешка, месото ќе го олади премногу и повеќе нема да може правилно да го пребарува.
Ако ставите премногу месо во тенџерето одеднаш, тоа ќе се олади премногу брзо. Тогаш тој веќе нема топлина потребна за пребарување на месото по желба.
Прерано мешање исто така ќе предизвика месото да ослободи течност пред да се зашие.
Ако зачинете гулаш или исечено месо пред да го пржите, солта извлекува дополнителна вода од месото и истекува.
Ако парчињата месо се премногу влажни, течноста веќе се внесува во садот, што дополнително го нарушува процесот на лепење.

Решенија за проблемите:

Тавата или тенџерето мора да бидат навистина жешки. Но, бидете внимателни кога месото ќе влезе во тавата - се распрснува многу силно и може да доведе до повреди!
Особено со поголеми количини месо, тенџерето или тавата треба да бидат доволно големи. Алтернативно, можете да пребарувате месо во помали количини, едно по друго.
Помалите парчиња месо, како што се гулаш или исечено месо, треба да се зачинат само по засипување. Ова ви дава поубав резултат на пржење.
Особено со гулаш, најдобро е прво да се пржи кромидот, а потоа да се додаде доматната паста и само кога сè е добро запечено, се додава гулаш. Месото се загрева побрзо со врелиот кромид и кромидот директно ја апсорбира секоја течност што истекува. Ова исто така овозможува месото да се готви поубаво.
Пред да пржете замрзнато месо, оставете го да се исцеди на сито и повторно исушете го со крпа. Ова значи дека во тенџерето има помалку течност и полесно е да се пржи.
Во зависност од рецептот, месото може и да го брашно малку претходно (прашина со брашно). Ова помага да се впие вишокот течност и можете подобро да го пржете месото.
Ако сè уште има течност, тогаш едноставно истурете ја течноста во посебен сад, продолжете да го пржете месото и подоцна истурете ја течноста повторно.
Вок е особено погоден за пржење месо. Како резултат на неговата посебна форма, добиената течност се влева во средината и месото може да се пржи на работ.

Со овие совети, ништо не треба да стои на патот за добар резултат на пржење!