Правилно ракувајте со јајца, млеко и месо

Од:
Д-р Херман Шрејнер - Баварска државна канцеларија за здравје и безбедност на храна
Д-р Уте Меселхаузер - Баварски државен завод за здравје и безбедност на храна

Сурови производи од животинско потекло, како што се јајца, млеко и месо или производи од месо може да бидат извор на инфекција за болести поврзани со храна. Почитувањето на следниве правила помага да се избегнат овие:

Општа хигиена

Прво и најважно е општата хигиена на храната поврзана со личната хигиена:

Миење раце користејќи сапун, особено по употреба на тоалет и пред да започнете нов чекор за работа,
Суровата храна обично се чува одделно од варена/подготвена за јадење, и за време на складирањето и за време на подготовката,
Секојдневно менувајте кујнски крпи, кога подготвувате сурово месо, особено месо од живина, треба да се користат пешкири за една употреба секогаш кога е можно,
Исчистете ги уредите и контејнерите што се користат при употреба на сурово (живинарско) месо веднаш и темелно,
Користете плочи и уреди за сечење безбедни за миење садови (сите користени алатки треба да имаат најмазна можна површина),
Користете свежа лажица за да ја испробате храната (лажицата за мешање не треба да се лиже и да се користи повторно за понатамошна подготовка на храната). Исто така, треба да избегнувате кашлање или кивање на храна.

Сите поврзани со храна: набавка, складирање и подготовка

Мора да се обезбеди строго одделување на сурова и друга, особено готова храна за јадење.

И кога купувате и кога редовно го проверувате фрижидерот, треба да ги разгледате најдобрите пред датумот или датумот на употреба на пакуваните артикли. Храната не треба да се користи по датумот на употреба.

Јајца и оброци кои содржат сурово јајце

Пакувањето на пилешки јајца мора да содржи: најдоброто пред датумот (најдобро пред датумот) и информациите за потрошувачот: "Да се чува на температура на ладилникот по купувањето. Загревајте се откако ќе истече датумот на претходниот ден." јасно видливо. Најдоброто пред датумот е максимум 28 дена по положувањето.
Јајцата на кокошката мора да му се дадат на потрошувачот во рок од најмногу 21 ден по положувањето.

Правило на палецот: Ако разликата помеѓу најдобриот датум и датумот на купување е помалку од 10 дена (18-ти ден по положувањето), јајцата мора да се понудат во фрижидери. Ако разликата е помалку од една недела (21-от ден по положувањето), јајцата не смеат да се продаваат повеќе

Важно: доволно загревање на пилешки јајца и производи од јајца!

Храна како тирамису или мајонез, под услов да се направени од сурови јајца, треба да се консумира веднаш или, по брзо ладење до 7 ° C, да се чува максимум 24 часа.

Особено, постарите, болните или ослабените лица, како и децата треба да се воздржат од јадење сурово јајце за да се заштитат од инфекции. Во принцип, треба да се изврши доволно загревање.

месо

При одмрзнување на месо или живина, внимателно отстранете ја течноста што може да содржи патогени и не дозволувајте водата да дојде во контакт со друга храна. Загадувањето на рацете, кујнската маса или душеците за сечење треба да се избегнува и отстранува со внимателно миење на рацете со вода и сапун или миење садови со соодветен детергент.
Ако е можно, месото од живина не треба да се мие, бидејќи тоа може да шири микроби во кујната. Во секој случај, се мие, на пример, за да се отстранат коскените фрагменти или измет од живина, мијалникот и неговата околина мора темелно да се исчистат веднаш потоа. Доколку е потребно, многу влажните месни површини може претходно да се извалкаат со кујнска хартија за еднократна употреба, која потоа мора да се отстрани веднаш.
Месото, живината и рибата треба да се готват целосно. Ова се однесува особено на јадењата направени од мелено месо. Сецкањето месо резултира со огромно зголемување на површината и бегство на клеточна течност што содржи протеини, што создава оптимални услови за размножување на микробите.
Како мерка на претпазливост, малите деца, старите лица и луѓето со ослабен имунолошки систем треба да се воздржат од конзумирање на сурова храна од животинско и растително потекло.
Пренесувањето на микробите во друга храна (десерти, салати, зеленчук, овошје и сл.) Мора да се избегнува по секоја цена.
Рацете, алатите и работните површини треба темелно да се исчистат со вода и сапун по контакт со сурово месо или риба.

Млеко и млечни производи

Суровото млеко не треба да се најде во менито, туку преку термички обработено, на пр. B. пастеризирано млеко може да се замени. Испораката на сурово млеко од фармата е регулирана со закон во Германија. Секој земјоделец кој продава сурово млеко од фармата е должен јасно да прикаже натпис со натпис „Сурово млеко, варете пред потрошувачката“. Испораката може да се изврши само до крајниот потрошувач.

Ова барање за известување не се однесува на претпочитаното млеко. Затоа е предмет на многу построги контроли на хигиената. Потрошувачот треба да провери дали се користи склопот на млеко во рок од 96 часа и дека млекото треба да се олади на под 8 ° C без никакви празнини.

И покрај овие сеопфатни контроли за хигиена и микробиолошки прегледи, постои остаток на ризик што не може да се исклучи при конзумирање на претпочитано млеко. Затоа се направени законски регулативи за заштита од инфекции на ЕХЕЦ.

Според ова, снабдувањето со сурово млеко, вклучително и склопот на млеко, е забрането во комунални угостителски објекти како што се болници, домови за пензионери или градинки.

Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.