Правилно складирање на храна во вашата гастрономија
- Дома
- Совети и совети
- Знаење
- Инфо известува
- До Интернет продавницата
Правилното складирање храна игра суштинска улога во угостителството и големите кујни со цел да се исполнат потребните упатства за хигиена.
Правилното складирање на храната започнува со влезната стока. Особено во лето, исклучително е важно да не се прекинува ладниот ланец за да се спречи размножување на бактериите и вирусите. Ладената или замрзната храна како месо и риба мора трајно и постојано да се лади на минус 18 степени Целзиусови. За свежо месо и 8 степени за млеко и млечни производи мора да се обезбеди максимална температура од 4 степени. Температурите потребни за овошје и зеленчук варираат индивидуално. Свежите јаболка, на пример, се транспортираат од 1 до 4 степени, манго на 12 степени. За чоколадо, потребни се температури помеѓу 15 и 18 степени за складирање храна.
| Свежо месо, исечени салати, препарати и производи од месо (колбаси) итн. | +4 ° С | +7 ° С |
| Свежа живина, препарати од месо од живина, мелено месо, дивеч | +2 ° С | +4 ° С |
| Свежа риба | во топење на мраз или 0 ° C | +2 ° С |
| Отпадоци | +2 ° С | +3 ° С |
| Млеко, млечни производи, путер, сирење | +4 ° С | +10 ° С |
| Пастеризирани производи од јајца | +2 ° С | +4 ° С |
| Печени производи и овошни производи кои бараат ладење, сувомеснати производи | +4 ° С | +7 ° С |
| Јајца по 18-тиот ден од положувањето | +5 ° С | +8 ° С |
| Рендано овошје и зеленчук | +4 ° С | +7 ° С |
| Замрзната храна и сладолед | -18 ° С | -15 ° С |
Покрај тоа, следниве точки се неопходни за правилно складирање на храна:
- Вашите простории за складирање треба да бидат суви, добро проветрени, темни и ладни. Складиштата се смета за „кул“ ако има температури помеѓу 4 и 15 ° C. Треба да се избегнуваат директна сончева светлина и други извори на топлина при складирање на вашата храна.
- Храната не треба да се чува директно на подот. Тешките полици кои се специјално дизајнирани за складирање на големи товари, се најпогодни за угостителската индустрија.
- Стоката секогаш треба да се чува покриена и заклучена за да се спречи различна храна да влијаат едни на други.
- Кога ја чувате вашата храна, најдобро е да ставите стаклени контејнери во долните редови.
- Ставете ја стоката што истекува пред сè до предната страна, за да ја користите прво.
- Не чувајте средства за чистење и средства за дезинфекција со храна или материјали за пакување.
- Бидете сигурни дека кога ја чувате вашата храна, лабавата стока се чува во кутии.
- Чувајте сирова храна и подготвени јадења одделно. Ако не можете да гарантирате одделно складирање поради простор, проверете дали имате соодветно пакување или пакување.
- Сите залихи мора редовно да се проверуваат (барем еднаш месечно) за стоки со истечен рок на траење, расипана или оштетена и, доколку е потребно, да се отстранат.
- Конзервирана храна со закривена основа/капак не смее да се консумира.
- Редовно чистете ги просториите за складирање и одржувајте ги уредни.
- Пакетите што веќе се отворени треба да се чуваат ладни во соодветни контејнери и да бидат обележани со соодветно име и датум на отворање. Можете да изберете помеѓу два вида контејнери: стаклени садови или пластични кутии.
Стаклените садови имаат предност што се без мирис и без вкус, немаат хемикалии и се грижат исклучително лесни. Содржината на садот може да се види исто толку лесно. Недостаток, сепак, е голема тежина.
Пластичните кутии, пак, убедуваат со нивниот отпор и флексибилност. Покрај тоа, тие се лесни за транспорт поради нивната мала тежина. Недостатоците сепак вклучуваат дека тие немаат мирис, тие можат да ја обојат бојата и содржат пластификатори. Ако изберете пластични кутии, строго треба да избегнувате пластични материјали како што се ПВЦ, компјутер и меламин. Овие хемиски супстанции можат да навлезат во организмот од пластичното пакување преку храната и да имаат штетно дејство. Во овој случај, подобро е да користите пластика како што се полиетилен (PE) и полипропилен (PP). Овие се сметаат дека се во голема мерка безопасни.
Детален список за проверка што го поедноставува вашето складирање храна и обезбедува уреден преглед, може да го најдете овде.