Правилно треба да се научи зачинот
Основниот сет на зачини и билки вклучува нормална пиперка или црн пипер и сол. Сепак, тие можат да бидат заменети со разни билки и зачини, што поддржува здрава исхрана.
Можеби благородна слатка пиперка не недостасува, што им дава вкус и боја на садовите без да бидат зачинети. Зачинетоста во храната е идеална чили и за зачини Пиперки од роза. Дополнително круг Цимет, морско оревче, кари, коријандер и куркума спектар на зачини и дајте многу јадења балансиран или егзотичен вкус.
Освен зачините, важна улога играат и билките. Рузмарин, мајчина душица, риган, магдонос и пиперки се неопходни придружници на добрата кујна. Босилек и оригано се погодни за сите јадења со домати и затоа се совршено надополнување на основните билки.
Износот е важен
Со цел да се најде вистинската количина за зачинување, од суштинско значење е да се вкуси претходно. Бидејќи секое јадење и зачини бараат различни дози, препорачливо е да се започне со мали количини.
Постојат зачини (слатка пиперка, кари или цимет) кои делуваат во лажици. Со многу други (пиперка или чили) доволен е нож за да ја добиете потребната пикантност во садот.
Совет: Зачините и особено билките (вклучително и сувите) обично треба да се мелат пред подготовката - на пр. Во малтер - за да го добијат својот целосен вкус.
Совет: Треба да користите само еден главен зачин по рецепт, сите други зачини треба да го заокружуваат садот, инаку два интензивни зачини можат да се мешаат.
Кога треба да зачинувате?
Не треба да се додаваат сите зачини на садот на почетокот - еве неколку совети и трикови како да користите кој зачин:
- Солта треба да се додаде пред да се готви.
- Истото важи и за зачини кои се додаваат цели - на пр. Бибер, зрна, смрека, лисја, каранфилче, итн.
- Некои зачини треба да се печат претходно во тава (без маснотии), така што ќе развијат целосна арома - на пример, цимет, коријандер или мирудии.
- Мелените или исушени зачини или билки секогаш се додаваат на оброкот на крајот или на крајот.
- Свежи билки исто така треба да се додадат само на крајот.
Свежо или сушено
Кујнски и ароматични билки се растенијата чии Цвеќиња, лисја или стебла се користи за зачинување поради нивниот вкус.
Свежите билки се несомнено највредни, бидејќи состојките и аромите се многу поинтензивни отколку кај исушените билки. Сепак, бидејќи ретко се користат свежи билки, особено во зимските месеци, сувите билки се прифатлива замена.
Една можност да имате свежи билки во зима е малата градина со билки на кујнската клупа. Друга опција е да се замрзне летната жетва во делови, така што вистинските количини ќе бидат достапни во зима.
Кои зачини за која храна?
Тука имаме мал (секако не целосен) преглед или предлози за тоа кои зачини може да се користат за која храна:
- анасон
- Каранфилче
- ѓумбир
- кардамон
- Семе од ким
- пименто
- ванила
- цимет
- Итн.
- кари
- тарагон
- крес
- моревица
- лук
- риган
- морско оревче
- магдонос
- шафран
- Итн.
- босилек
- mugwort
- кари
- ѓумбир
- лук
- Семе од ким
- Ловаж
- ловор
- риган
- пипер
- Junунипер
- рузмарин
- Итн.
- mugwort
- кари
- ѓумбир
- лук
- Семе од ким
- мајчина душица
- рузмарин
- Итн.
- Диви:
- Каранфилче
- коријандер
- Семе од ким
- ловор
- смрека
- Итн.
- кари
- копар
- ѓумбир
- лук
- риган
- оригано
- пипер
- шафран
- смрека
- Итн.