Право жито - најдобри житни култури во светот

Овој вид пченица (Triticum spelta) е предок на обичната пченица и има посебен вкус, сличен на оревот. Тоа е најтешката, но исто така и најхранлива верзија на модерната пченица (Triticum aestivum).

Зошто е ова еден вид пченица предци?

Некои од најстарите записи за напишана пченица се појавуваат во Библијата (2. Мојсеева 9:30, Исаија 28:25 и Езекиел 4: 9).

Се верува дека земјоделците одгледувале жито жито до 5000 година п.н.е. во регионот тогаш познат како Месопотамија - сега Ирак.

Како што цивилизациите мигрирале кон запад, ова жито се движело заедно со нив.

Дури во раните 1900-ти миленичиња мигрирале во Северна Америка - во 1910 година повеќе од 600.000 хектари биле собрани годишно само во САД.

Ако постои толку долго, зошто слушаме за тоа само сега?

Кога се случи Индустриската револуција на почетокот на дваесеттиот век, магијата беше засенета од нејзиниот модерен братучед, пченицата.

До 70-тите години на 20 век, во Северна Америка практично немаше правописна пченица, бидејќи модерната, хибридизирана верзија на пченицата можеше да се бере и преработува поевтино и побрзо.

Денес, поради зголемениот интерес за поздрава храна - и повторно воведување на оваа хранлива пченица од страна на VITA-SPELT® (Purity Foods, Inc.) во Северна Америка во 1987 година - правописот се враќа во целосна сила.

Како изгледа пченицата Спелта?

Овој вид пченица предци многу личи на модерна пченица, со многу важна разлика.

Семето на напишаната пченица е цврсто опкружено со тврда надворешна обвивка или школка, што претставува 30-35% од вкупната тежина на зрното.

Современата пченица е специјално одгледувана за да ја нема оваа лушпа (ја губи за време на бербата) - со што се намалува времето на берба и се зголемува родот.

Во иста насока, напишаната пченица мора да се излупи механички, преку 2 дополнителни чекори на преработка - што го прави производството и преработката побавно и поскапо.

Што се изгуби додека генетски ја модификувавме пченицата?

Се чини доста.

Бидејќи современата пченица е почувствителна на инсекти и болести (што доведе до потреба од пестициди) и е посиромашна со хранливи материи.

Кората на напишаното жито го штити од штетници, елиминирајќи ја потребата од токсични пестициди.

Понатаму, напишаната пченица се меле со заштитната кора, како и се чува. Кората се отстранува само пред мелење и добивање брашно. Ова помага да се одржи житото свежо и хранливите материи во него.

Писната пченица е богата со хранливи материи

Оваа пченица е составена од одлична комбинација на витамини, минерали, јаглехидрати, есенцијални масни киселини, како и голема содржина на албумин и растителни влакна. Има содржина на протеини 6 пати поголема од обичната пченица, вкупно 17-20%, а содржината на аминокиселини е исто така значајна.

Содржи минерали како што се Fe, Mg, Ca, P, Se и витамини А, Б1, Б2, Е, ниацин (витамин ПП). Процентот на селен во составот е 7-8 пати поголем во споредба со другите житни култури. Селенот е важен поради неговото антиоксидативно дејство, корисен за спречување на рак.

Нутриционистички вредности на овој вид пченица

Еве ги хранливите вредности од 1 чаша или околу 194 грама жито напишано варен:

• Калории: 246.
• Јаглехидрати: 51 грам.
• Влакна: 7,6 грама.
• Протеин: 10,6 грама.
• Маснотии: 1,7 грама.
• Манган: 106% од РДА.
• Фосфор: 29% од РДА.
• Витамин Б3 (ниацин): 25% од RDA.
• Магнезиум: 24% од RDA.
• Цинк: 22% од РДА.
• Ironелезо: 18% од РДА.

Покрај тоа, напишаната пченица содржи мали количини на калциум, селен и витамини Б1, Б6 и Е, но важна во споредба со другите видови на обична пченица.

Како и повеќето цели зрна, богато е со јаглени хидрати и одличен извор на диетални влакна.

Нутриционистички, спелето е сличен на пченицата, но малку побогат со цинк и протеини.

Имајте на ум дека околу 80% од напишаните пченични протеини се глутен.

Пишува пченица и глутен

Претходно реков дека овој вид пченица содржи и глутен.

Да, но напишаниот глутен од пченица има различен молекуларен состав од обичниот глутен од пченица.

Тој е повеќе кревка и растворлив во вода, што го олеснува варењето на храната.

Правопис е исто така побогат со растителни влакна, а вишокот на влакна помага при варење на глутен.

Друга важна разлика е фактот дека модерната пченица се одгледува особено со висока содржина на глутен - со што се добиваат големи количини пекарски производи.

Содржината и карактерот на глутенот во напишаната пченица не е променет на кој било начин - тој е во природна состојба.

Сепак, се препорачува големо внимание во врска со потрошувачката на напишани од луѓе со алергија на пченица и нетолеранција на глутен. Подобро е за оние со целијачна болест или алергии да избегнуваат јадење на овој вид пченица.

Здравствените придобивки од правописот на пченицата

Првите согледувања за овој вид пченица ги прави Свети Хилдегард од Бинген.

Игуменијата Хилдегард од Бинген (1098-1179) беше lубител на лековити растенија и добар познавач на нивната терапевтска употреба, а нејзините индикации успешно се следат денес. Таа систематски ги забележуваше лековитите ефекти на пченицата, заедно со нејзините набудувања на билки во нејзината книга Физика.

Писната пченица има посебен ефект на зајакнување на нервниот систем и зголемена сварливост.

Причините за овој ефект се и во протеините и во структурата на скроб. Поради нивната посебна солвентност во вода, виталните супстанции на пченицата се асимилираат полесно и побрзо како храна од организмот.

Ова може да објасни зошто слабите луѓе, малите деца и постарите можат подобро да ја варат пченицата Спелта.

Има регенерирачки ефект врз клетките, го зголемува нивниот капацитет и го зголемува интелектуалниот потенцијал.

Диетата базирана на оваа житарка често се применува во санаториуми кај пациенти со леукемија, за корисен ефект врз слезината и коскената срцевина. Во процесот на варење, телото бара многу мала количина на жолчни секрети.

Со помош на анализите направени во Германија, д-р Клинг утврди разлики во протеинските комплекси помеѓу пченицата Спелта и обичните пченични видови.

• Писната пченица има поголема содржина на маснотии од обичната пченица;
• содржи тиоцијанат, кој има витализирачки, зајакнувачки имунитет и антиинфламаторно дејство;
• има поголема содржина на витамини;
• поголема содржина на минерални материи;
• поголема содржина на Л-триптофан, претходник на хормонот на добро расположение;
• поголема содржина на незаситени масни киселини, особено линолеинска киселина.
• Микроелементите и виталните супстанции како што се квалитетен албумин, сложени јаглеводороди и масти, како и сончевата енергија складирана во висока концентрација го карактеризираат овој супер-житарки.

Пченицата Спелта се вели дека го стимулира метаболизмот и активноста на бубрезите и произведува детоксикација на телото. Неговите потрошувачи велат дека тоа ја зголемува благосостојбата и перформансите.

Тој е одличен природен лек затоа што, во споредба со другите видови житни култури, има оптимално дозирани и избалансирани хранливи материи.

Врз основа на своите квалитети, спелената пченица ја докажа својата вредност во третманот на дегенеративни заболувања, заболувања на кожата и мукозата и нарушувања на метаболизмот и варењето на храната.

• Ја стимулира циркулацијата на крвта, го зголемува снабдувањето со крв и кислород на клеточно ниво.
• Придонесува за развој на мускулна маса.
• Тој е ефикасен во борбата против инфекциите со кандида.
• Кај пушачите, тоа позитивно влијае на физичкиот и интелектуалниот капацитет, соодветно на процесот на регенерација на организмот.
• Покрај тоа, го подобрува процесот на формирање на крв и го стимулира метаболизмот во нервниот систем.

Позитивните ефекти на пченицата Спелта се познати особено во случај на невродерматитис, широко распространето заболување на кожата, особено кај мали деца, кај кои алергиите на храна можат да бидат предизвикувач на симптомите.

Писната пченица е лесно сварлива (т.е. во процесот на варење, телото бара многу мала количина жолчни секрети) и има посебен ефект на „чистење“ кај депресивни пациенти, поради високата содржина на Л-триптофан.

Се препорачува за пациенти со чувствителност на брашно, бидејќи молекуларната структура на протеините во неговата содржина има најголема сличност со хуманата плазма од сите растителни протеини.

Посебната комбинација на хранливи материи што ги нуди пченицата Спелта може да биде специјална храна за луѓето со мигрена, атеросклероза или дијабетес и може да се бори против срцеви заболувања и рак.

Но, исто така, обрнете внимание на антинутриенти

Како и повеќето видови храна, житарките содржат антинутриенти - супстанции што можат да го попречуваат процесот на варење и апсорпцијата на други корисни хранливи материи.

Како пченицата, така и спелетот содржи значителна количина на фитинска киселина. Сепак, начинот на обработка може да влијае на неговата содржина.

Фитинската киселина во испишаната пченица ја намалува апсорпцијата на минерали како железо и цинк.

Традиционалните методи како што се натопување, никнување и ферментација може значително да ја намалат содржината на фитинска киселина во зрната.

За повеќето луѓе на добро избалансирана диета, ова не е проблем. Сепак, тоа може да биде грижа за вегетаријанците и веганите, кои повеќето минерали ги добиваат од растителна храна.

Лектините се група на протеини кои се наоѓаат во многу видови храна, вклучувајќи ги и житарките, а со тоа и во писната пченица.

Некои луѓе веруваат дека лектините треба да се избегнуваат бидејќи големиот внес е поврзан со оштетување на цревната лигавица, дигестивни непријатности и автоимуни болести.

Сепак, повеќето лектини се уништуваат за време на готвењето и обработката.

Како и кај фитинската киселина, традиционалната обработка на жито со омекнување, никнување и ферментација значително ја намалува содржината на лектин.

Количината на лектини на кои сте изложени од овој вид пченица веројатно нема да предизвика повреда.

Како да додадете пишана пченица во вашата дневна исхрана?

Писната пченица може да се конзумира како таква или во форма на брашно.

Ако користите напишано како такво, проверете дали го измиете добро и го впивате преку ноќ.

Може да се користи како замена за други јаглени хидрати, како што се ориз или компири, во многу јадења. Некои идеи вклучуваат напишано рижото или чорба.

Исто така, брашното од бело пченица може да се замени со напишано пченично брашно во сите пекарски производи.

Ако се плашите од тоа како ќе се пече, можете да замените само половина од белото брашно со брашно, а за да се навикнете постепено да го печете.

Каде да се најде овој вид пченица и во какви форми?

Ceитарките од предците можете да ги најдете во продавниците за здрава храна, во различни форми:

• мусли
• Снегулки од пченица напишани со мед
• Тестенини во различни форми
• Целосно испишана пченица (цели зрна)
• Бран
• Целата правописна пченица е сива
• Брашно од интегрално брашно или брашно од бело пишување
• Вегански пијалоци

Заклучок

Како заклучок, ви претставуваме цитат од Свети Хилдегард од Бинген за жито со жито:

„Пченицата СПЕЛТА е најдобрата житарка. Исполнувачки и полн со сила, тој е пофин од сите други житни култури.

Овој вид пченица му дава цврстина на телото на оној што ја јаде и ја подобрува состојбата на крвта. Неговата природа станува посреќна, а мислите полни со спокојство.

Во која било форма се јаде, како леб или зготвена храна, напишаната пченица е добра и лесно се вари.

Ако човек е толку болен што не може да јаде ништо од својата слабост, тогаш тој ќе се одмори ако јаде оброк од цели зрна ваква пченица, зовриена во вода, на која потоа ќе додаде малку путер или варено јајце, да има подобар вкус. Оваа храна ќе ги лекува болните одвнатре, исто како добра и лековита маст “.

---