Празнини за зимата на модар патлиџан
Vestетва од цели модри патлиџани
Состојки за полнење:
5 литри вода,
1 оџак. сол,
15 лажици. 9% оцет,
Зелени магдонос, црвен пипер, грашок, ловоров лисја - по вкус.
Подготовка:
Подгответе сол за истурање: зовријте вода, растворете сол во неа, варете една минута или две, додадете оцет. Цели јаки модри патлиџани без опашка тонат во врел раствор на сол (за 10 литри вода - 1,5 кг сол) и варете го, превртете го, 3-5 минути. Во стерилизирани тегли ставете зачини, ставете на врвот топла модри патлиџани и истурете солен раствор. Прегази. Таквите модри патлиџани можат да бидат основа на секоја зимска салата.
Состојки:
5 кг модар патлиџан (долг 10 см),
2 моркови,
1-2 слатки пиперки,
10-15 чешниња лук,
1 куп зелен коријандер,
1 куп копра,
½ еден куп зелен магдонос,
1-2 стебленца целер,
2 литри вода,
1 L 6% оцет,
100 гр сол,
100 гр шеќер,
Зачини - по вкус.
Подготовка:
Исечете го модар патлиџан заедно, извадете го јадрото. Бланширајте ги модрите патлиџани во врела вода 2-3 минути. Мелење зеленчук и зеленчук, се меша, сол, бибер, додадете зачини по вкус. Намачкајте модар патлиџан, во чаши и врела маринада (внимателно!). Превртете, свртете, спакувајте.
„Оригинален“ стартер од модри патлиџани
Состојки:
5 кг модар патлиџан,
1 кг пиперка,
300 гр лук,
1 куп копра или магдонос,
200 мл 9% оцет,
100 гр шеќер,
3-5 мешунки горчлив пипер,
Растително масло за пржење, сол.
Подготовка:
Исечете ги модри патлиџани во кругови со дебелина од околу 2 см, ставете ги на рамна чинија и зачинете ги со сол, оставете ги да одморат половина час за да може да тече сокот. Пипер, лук и зелена боја поминуваат низ мелница за месо или исецкајте го блендерот, додадете оцет и шеќер. Мешајте со дрвена лажица додека не се раствори шеќерот. Мешајте ја модри патлиџаните нежно и пржете во растително масло од двете страни. Секој дел од тавата веднаш извадете го со вилушка, натопете го во мешавина од црвен пипер и ставете го во слоеви во стерилизирани тегли. Кога сите лименки се полни, покријте ги со капаци и стерилизирајте ги 15 минути. Прегази.
Состојки:
2 кг модар патлиџан,
1 кг кромид,
300 гр моркови,
1 кг слатка зелена пиперка,
200 мл растително масло,
1 л свежо исцеден сок од домати со пулпа или разредена доматна паста,
Зеленчук, лук, мелена пиперка, сол, ловоров лисја - по вкус.
Подготовка:
Исечете ја модар патлиџанот во кругови со дебелина од 1,5 см, истурете солена вода (за 1 литар вода - 1 лажица сол) и оставете ја да се стрмни 1 час. Потоа исцедете ја водата, нежно исцедете ги модри патлиџани и исушете ги на крпа. Пржете го секој круг во растително масло додека не зарумени. Исечете го кромидот на половина прстен, решетки моркови на голем ренде, исечете ја пиперката во ленти. Згответе зеленчук во растително масло 5-10 минути, истурете сок од домати и вриејте 10 минути на средна топлина. Додадете сол, бибер, зачини по вкус, вриејте уште 5 минути, на дното на стерилизираните лименки ставете ловоров лист, магдонос и копра, лепете модар патлиџан во слоеви, пополнувајќи го секој слој со 3 лажици. пржена растителна маса. Секој слој е лесно набиен со лажица. Истурете го филот и ставете го стерилизираниот 10-15 минути. Прегази.
Модар патлиџан кисело, полнето со зелка и моркови
Состојки:
5 кг модар патлиџан,
500 гр зелка,
250 гр моркови,
500 гр кромид,
150 гр зелена боја,
150 мл растително масло.
Подготовка:
Мелете зелена, моркови и кромид и чувајте сè заедно во растително масло. Ситно исецкајте ја зелката, истурете ја со врела вода и оставете ја додека не се излади. Потоа исцедете ја водата, исцедете ја зелката и комбинирајте со зеленчук. Те молам сол. Мали модри патлиџани истураат солена врела вода (1 лажица сол на 1 литар вода) и варете не повеќе од 3-5 минути. Не вари! Истурете ја водата, изладете ги модри патлиџани, исечете ги и наполнете ги со мелено месо. Цврсто ставете во контејнер за набавка, покријте го со чиста крпа, ставете дрвен круг на него, и на него - печатење. Ако сокот не се појави на површината следниот ден, полнењето треба да се зголеми. Спроведете го студот за ферментација и складирање.
Состојки:
2 кг модар патлиџан,
1 кг домати,
500 гр кромид,
500 гр корен од магдонос,
100 гр растително масло,
25 гр сол.
Подготовка:
Исечете модар патлиџан на 2 дела и натопете во солена вода. Исечете го кромидот, исчистете ги корените од магдонос и решетки на голем ренде, исечете ги доматите на мали парчиња. На чист, длабок плех, ставете го зеленчукот во слоеви: кромид, магдонос, модар патлиџан и домат одозгора. Ставете во загреана рерна, оставете да зоврие и оставете да врие 20-25 минути. Стави во стерилизирани тегли во топла форма и навивам.
Мезе од модар патлиџан со грав
2 кг модар патлиџан,
500 грама варен грав,
1,5 кг домати,
500 гр моркови,
500 гр пиперка,
2 чешниња лук,
100 ml 6-9% оцет,
1 ½ ст.л. шеќер,
500 мл растително масло,
Сол, бибер, зачини.
Подготовка:
Исечете ја модар патлиџанот на коцки, изрендајте моркови на груб ренде, ситно исечкајте ја пиперката, премачкајте ги доматите со лукот низ мелницата за месо. Ставете го целиот зеленчук во тенџере, додадете го гравот, додадете оцет, шеќер, сол и растително масло. Запалете, оставете да зоврие, намалете го огнот и варете додека мешате околу 40 минути. Се шири во топла форма над стерилизирани тегли, навивам.
Состојки:
3 кг модар патлиџан,
1 кг кромид,
3 чешниња лук,
500 гр зелени магдонос,
2 купишта. Растително масло,
3 лажици сок од лимон,
Сол, шеќер, бибер.
Подготовка:
Подмачкајте модри патлиџани со путер и печете во рерна додека не омекнат, превртете неколку пати. Кога кората почнува да пука, изладете ги патлиџаните малку, извадете ја кората и извадете ги стеблата. Исечете го месото со нож. Исечете го кромидот, притиснете го лукот преку печатот, ситно исецкајте ги зелените. Измешајте сè со масата на модар патлиџан, истурете путер и сок од лимон, додадете шеќер, сол и црн пипер. Добро промешајте и спакувајте во чисти чаши од 1 литар. Пастеризирајте 40-50 минути на температура од 90 ° С. Прегази.
Кавијар од модар патлиџан во Запорожје
Состојки:
5 кг модар патлиџан,
500 гр моркови,
300 гр доматна паста,
300 гр кромид,
100 гр корен од целер,
100 гр корен од магдонос,
1 куп целер,
40 грама шеќер,
500 мл растително масло,
75 гр сол,
1 ТБСП. Есенции од оцет.
Подготовка:
Исечете ја модриот патлиџан на парчиња со дебелина од 2 см и пржете на растително масло. Исечете го кромидот на прстени и пржете додека не стане проlирен. Моркови, корен од целер и магдонос се сечат на ленти и се нанесуваат на растително масло додека не омекнат. Целиот зеленчук се пренесува преку мелница за месо, се додаваат доматна паста, зачини и билки и потоа се запалува. Загрејте ја целата маса, промешајте и ставете ја во стерилизирани тегли од 700 грама. Ставете стерилизација 15 минути, а потоа додадете ¼ ch.n. на секоја чаша и се тркалаат.
Состојки:
3,5 кг модар патлиџан,
3,5 кг домати,
2 кг пиперка,
1,5 кг морков,
1,5 кг кромид,
300 гр лук,
3-4 лажици сол,
1 ТБСП. 70% оцет,
Растителни масти.
Подготовка:
Засечете ги модри патлиџани, изрендајте моркови на голем ренде, исечете го кромидот и исечете ги на пиперките. Пржете го целиот зеленчук во растително масло и преклопете го во емајлираниот слив. Мелење домати со блендер или преку мелница за месо и додадете во зеленчукот. Сол, запален и варете 40 минути. На крајот на готвењето, ставете лук и оцет преку печатот. Се шири кавијарот во топла форма преку стерилизирани тегли и навиваме.
Тој на модар патлиџан
Состојки:
5 кг модар патлиџан,
600 гр кромид,
600 гр пиперка,
200 гр лук,
200 мл 9% оцет,
3 грст сол,
Масло за готвење за пржење.
Подготовка:
Исечете ја кора од модар патлиџан и исечете ја на ленти. Ставете во длабок сад, измешајте со сол и оставете го 5 часа. Се меша во редовни интервали. Потоа исцедете и пржете во растително масло. Исечете го кромидот и пиперката во ленти, притиснете го лукот преку печатот. Комбинирајте го со модар патлиџан и истурете оцет. Раширете ја смесата преку стерилизираните тегли. Покријте со пластични капаци и ставете ги во фрижидер.
Состојки:
7 кг модри патлиџани,
350 гр сол,
5 литри вода,
300 мл 9% оцет,
30 грашок пиперка,
5 ловорови лисја,
Лук, растително масло.
Подготовка:
Излупете ги патлиџаните и исечете ги на коцки. Се меша со сол и се остава да се стрмни 2 часа. Варете во вода со додаток на оцет 7-8 минути, истурете ја водата и ставете ги модри патлиџани под распаѓање цела ноќ. По вкус, додадете растително масло, сецкан лук, ставете стерилизирани тегли и навивајте. Пред сервирање, исцедете ја саламурата од модри патлиџани и ставете да се солее на растително масло со кромид додека не се зацрвене.
Модар патлиџани со зеленчук и зелка
5 кг модар патлиџан,
1 кг зелка,
1 кг моркови,
9 парчиња црвен пипер,
200-300 грама лук,
1,5 лажици. сол,
200 гр шеќер,
300 мл 6% оцет,
500 мл растително масло,
Зелени, пиперки - по вкус.
Подготовка:
Растворете 200 гр сол во 6 мл вода и оставете да зоврие. Исечете модри патлиџани на ленти и варете во саламура што врие 10 минути. Исецкајте долги ленти од зелка, решетки моркови за корејски моркови, пиперки исечени на долги ленти, лук и исечете ги зелените. Измешајте варени модри патлиџани со зеленчук, додадете сол, шеќер, масло и оцет, измешајте ги и ставете ги во фрижидер 2 дена. Потоа, намачкајте ја смесата преку стерилизираните тегли и стерилизирајте 20-25 минути. Прегази.
Состојки:
2 кг модар патлиџан,
1 кг домати,
400 гр кромид,
4-5 парчиња моркови,
4-5 слатки пиперки,
3-5 чешниња лук,
½ магацинот шеќер,
2 лажици сол,
Ловоров лист, магдонос, црн пипер, растително масло.
Подготовка:
Исечете ги модри патлиџани на коцки, исечете го кромидот, исечете ги парчињата домати, исечете ги морковите во ленти, исечете ги прстените од пиперка, исечете ги зелените. Посипете ги доматите и пиперките со сол и оставете ги да одморат некое време. Истурете растително масло во тавата и ставете го зеленчукот во слоеви заедно со сокот: домати, кромид, модри патлиџани, моркови, пиперки, магдонос. Додадете ги зачините и ставете ја чорбата 40 минути. Повремено мешајте. 2-3 минути пред да заврши гаснењето, додадете мелен лук. Прегази.
Акутен стартер
5 кг модар патлиџан,
1 кг пиперка,
300 гр лук,
200 мл 9% оцет,
100 гр шеќер,
4-5 мешунки горчлив пипер,
1 ТБСП. Растително масло,
Зеленило, сол.
Подготовка:
Исечете ги модри патлиџани во кругови со дебелина од 2 см, посипете ги со сол и оставете ги да седат 30 минути, така што ќе имаат сок. Ставете ја целата пиперка, лук и зелени билки во мелница за месо, додадете оцет, шеќер и мешајте додека шеќерот не се раствори целосно. Пржете модри патлиџани во растително масло, а потоа натопете го секој круг во смесата со пиперки и лук и преклопете ги слоеви во стерилизирани тегли. Ставете го стерилизираниот 15 минути, навивам.
Состојки на лименка од 1 литар:
6-8 модри патлиџани,
2-3 гранчиња копра,
1 ТБСП. шеќер,
6 грашок црн пипер,
½ ст.л. 9% оцет,
2-3 чешниња лук,
1 ТБСП. сол,
1 лист од рен,
1 лист целер,
1,5 купишта. на вода.
Подготовка:
Исплакнете модри патлиџани, исечете го стеблото и спуштете го во врела вода 10 минути. Извадете од водата и оставете да се исуши. Во стерилизирани тегли ставете половина од зачините, потоа модар патлиџан, па зачинете повторно и истурете маринада од вода, сол и оцет. Ставете го стерилизираниот 15 минути и навивајте.
Состојки:
4 кг модар патлиџан,
1 кг моркови,
1 кг пиперка,
1 кг кромид,
100 гр лук,
2 лажици 70% оцет,
1-2 мешунки горчлив пипер.
Подготовка:
Исечете го модар патлиџан на тенки ленти, измешајте со 2 грст сол и оставете го да се стрмни 1 час. Решетки моркови на решетка за корејски моркови, исечете го кромидот на половина прстен, бибер - долги тенки ленти, исечете го лукот, исечете го горчливиот пипер што е можно помал. Измешајте го целиот зеленчук, освен модри патлиџани, додадете оцет и оставете да стаса 5 часа. Промешајте 2-3 пати во ова време. Пржете модри патлиџани на растително масло и изладете. Се меша со зеленчук и се дистрибуира на стерилизирани тегли и се стерилизира: 0,5 литри - 15 минути, 0,7 литри - 20 минути, 1 литар - 25 минути. Прегази.