Пребиотик, пробиотик и здравствени придобивки ферментирана храна - Natur House
Јогуртот е најпопуларна ферментирана храна, која може да се најде во скоро секој фрижидер. Сега, ферментираната храна практично стана „трендовска“ храна и поради диверзификацијата на производите што моментално се наоѓаат во продавниците, многу од нив имаат азиско потекло. Всушност, ферментираната храна е здрава затоа што сите имаат едно нешто заедничко: содржат пребиотички супстанции и имаат корисен ефект врз цревната флора, фаворизираат зголемување на бројот на добри бактерии.
Особено, интензивно преработената и храна со малку влакна негативно влијае на дигестивниот систем и цревната флора, а пребиотиците можат да ги спротивстават на овие негативни ефекти. Во нивно отсуство, телото произведува супстанции со воспалителен ефект и кои влијаат на метаболичкиот систем, што промовира зголемување на телесната тежина и појава на дијабетес. Исто така, нивото на витамини, минерали и хормонални соединенија се намалува, влијаејќи на целиот имунолошки систем.
Кои се пребиотиците?
Пред да биде можно да се чува храната замрзната или студена, луѓето наоѓале генијални начини да ги зачуваат резервите на храна. Овие процеси се случија спонтано. На пример, млечните бактерии произведуваат природно млечна киселина, што пак делува на млечните протеини за да се создаде тој кисел вкус и задебелена текстура на јогурт.
За среќа, денес нема здравствени ризици поврзани со храната добиена со ферментација, бидејќи сите овие се произведуваат со бактериски култури кои се добиваат на контролиран начин и кои се користат само во оптимални хигиенски услови.
Кои се пробиотиците?
Пробиотиците се живи бактерии и квасец кои се добри за здравјето, особено за дигестивниот систем. Ние обично мислиме на бактериите како нешто што предизвикува болести. Но, човечкото тело е полно со бактерии, и добри и лоши. Пробиотиците честопати се нарекуваат „добри“ или „корисни“ бактерии, бидејќи тие помагаат во одржување на здравјето.
Зошто ни требаат пребиотици?
Ферментирана храна, како јогурт или кефир, содржи живи бактерии, кои ги стимулираат бактериите веќе во цревата за да произведат хемикалии кои се добри за здравјето. Пребиотиците содржани во оваа храна делуваат како „храна“ за добри бактерии, што е главната причина зошто таквата храна треба да биде вклучена во секојдневната исхрана. На пр, инулин е пребиотичка супстанца, влакна кои се наоѓаат во артишок, праз и банани. Друга храна што придонесува за здравјето на цревата се ореви и црно чоколадо со минимално 70% содржина на какао (поради содржината на полифеноли, што ослободува антиоксиданси во телото), јаболка и круши (многу добри извори на растворливи влакна).
Зошто ферментираната храна е корисна?
Сите промени што се случуваат за време на ферментацијата на храната, предизвикани од бактерии, не само што влијаат на нивните физички својства и арома, туку и произведуваат голем број биоактивни метаболити. Овие супстанции, заедно со пробиотичките бактерии, имаат краткорочни и долгорочни ефекти врз здравјето на целото тело. Најчестите метаболити кои се наоѓаат во ферментираната храна се:
- бактериоцини - имаат антибактериски својства;
- егпополисахарид - делува како пребиотици и имунолошки модулатори, кои имаат антитуморно дејство;
- Протеолитички ослободени пептиди - имаат потенцијал за намалување на крвниот притисок.
Бактериите што се наоѓаат во ферментираната храна обезбедуваат „предигестија“ на одредени компоненти во храната, со што се олеснува варење и апсорпција на хранливи материи. Затоа, луѓето кои страдаат од нетолеранција на лактоза често можат да консумираат јогурт или кефир бидејќи лактозата во овие намирници е делумно растворена.
Покрај овие придобивки, во случај на одредена храна, како што е киселата зелка, се нарекува бројот на одредени соединенија глукозинолати, за кои се смета дека играат важна улога во борбата против ракот.
Придобивките од ферментираната храна
Во губење на тежината. Одредени супстанции што се наоѓаат во ферментираната храна можат да придонесат за губење на тежината и намалување на масните наслаги. Тоа е затоа што храната богата со пробиотици придонесува за здравјето на дигестивниот систем и цревната флора, што промовира варење и го поддржува метаболички процеси од телото.
Во третманот на синдром на нервозно дебело црево. Ферментираната храна не може да ја излечи оваа состојба, но може да помогне во одржување на симптомите под контрола бидејќи ја намалуваат надуеноста. Кога редовно се консумира, рамнотежата на цревните бактерии може да се промени во корист на добрите бактерии. Така, симптомите на синдром на нервозно дебело црево исто така се намалуваат, бидејќи се подобрува здравјето на дигестивниот систем и цревата.
Во превенција од дијабетес. Поради фактот што ферментираната храна делува како модулатор на нивото на шеќер во крвта, нивната потрошувачка помага да се спречи појавата на дијабетес тип 2.
При намалување на крвниот притисок. Биоактивните метаболити кои се создаваат за време на процесот на ферментација на сојата, вклучително и протеолитички ослободените пептиди придонесуваат за намалување на крвниот притисок, според студиите спроведени од јапонски истражувачи. Слични ефекти беа откриени и по истражувањето на ферментираното козјо млеко.
Намалување на холестеролот. Бактериите присутни во кефирот честопати се изучуваат во последниве години, па истражувачите веруваат дека тие можат да го намалат нивото на лош холестерол. За овие бактерии се смета дека дејствуваат со апсорпција на холестерол во нивните клетки пред тој да се апсорбира од телото. Овие бактерии придонесуваат и за производство на жолчни киселини, кои се борат против холестеролот.
Зголемување на имунитетот. Биоактивните метаболити исто така помагаат во намалување на воспалението, се борат против бактериски инфекции и вируси, со што активно се промовираат зголемување на имунитетот.
Затоа, ферментираната храна носи многу придобивки во секојдневната исхрана. Тие не се чудотворна храна и не се универзална лек, но кога се јадат во умерени количини, тие се корисни за одржување на здравјето на дигестивниот систем.