Пречки и стапици во декларацијата и пресметката на исхраната
Excel листа, притиснете копче, готово - или не?
Според Правилникот за информации (LMIV), декларацијата за исхрана на пакувани производи е задолжителна низ цела ЕУ од крајот на 2016 година.
Исклучоци се однесуваат само на производите наведени во Анекс V од регулативата, како на пр Билки, зачини и нивни мешавини, сол, трпезни слатки или гуми за џвакање и др.
Друг исклучок се однесува на занаетчиската храна што производителот се продава директно во мали количини од страна на производителот до крајниот потрошувач или до локалните продавници за малопродажба. Во информатичко писмо од Сојузното Министерство за здравство од 25.01.2016 година, Австрија предвидува дека на директните маркетери и малите бизниси кои продаваат само регионално и селективно во Австрија не им е потребна декларација за исхрана.
Пресметајте или анализирајте?
Според регулативата, и двете се дозволени. Анализите обично се скапи и, за многу мали бизниси, честопати не се сразмерни со трошоците за производство и пласман на производот. Секоја промена на рецептот, исто така, мора повторно да се анализира. Пресметката е поисплатлива алтернатива што е лесна за извршување при промена на рецептот.
Сепак, има некои стапици во пресметката.
Задолжителната декларација „Голема 7“ ги содржи следниве параметри:
• калориска вредност
• дебели
• овде: заситени масни киселини
• јаглехидрати
• од кои шеќери
• протеини
• Сол
Според уредбата, калориската вредност не се состои само од пресметка на енергетската содржина на маснотии, јаглехидрати и протеини. Покрај тоа, следните вредности мора да бидат вклучени во пресметката:
• Поливалентни алкохоли, кои се сметаат меѓу јаглехидратите. Овие се пресметуваат како 2,4 kcal/g (10 kJ/g) наместо 4 kcal/g (17 kJ/g). Ако ова не е направено, вредноста на вкупните јаглехидрати може да биде фалсификувана - ова ќе резултира со неточен резултат на калориската вредност.
• Етил алкохол со 7 kcal/g (29 kJ/g)
• Органски киселини со 3 kcal/g (13 kJ/g)
• Диететски влакна со 2 kcal/g (8 kJ/g)
• Салатрими (масна замена) со 6 kcal/g (25 kJ/g)
Исто така, треба да се земат предвид загубите предизвикани од дехидрираност.
Како производител, честопати ги добивате само хранливите вредности што се пропишани со регулативата за пресметување на состојките (Биг 7). Кога го вметнувате во список на Excel, пресметката може да биде фалсификувана бидејќи недостасуваат 5-те параметри споменати погоре. Тие не мора секогаш да бидат, но можат да бидат важни за некои производи. Во секој случај, мора да се провери до кој степен овие параметри можат да влијаат на пресметката.
Совет: проверете ги и хранливите информации во спецификациите за веродостојност. Интересни изненадувања можат да се појават тука.
Неколку примери од пракса:
• При подетална инспекција, вкупната количина на маснотии, јаглехидрати и протеини на 100 g е поголема од овие 100 g
• Дадени се минусни вредности, на пр. 100 g одговара на -999,9 g јаглени хидрати
• По кратка проверка на веродостојноста, наведените калориски вредности не се совпаѓаат со количината на јаглехидрати. Очигледно, шеќерните алкохоли кои се содржани во списокот на состојки не биле земени предвид при спецификацијата на јаглехидратите
• Кога вредностите од BLS (Федерален код за храна) беа пренесени во табела во Excel, BIG 7 беше префрлен и калориската вредност беше пресметана од него, но вредноста на параметарот на алкохол не беше земена во предвид за алкохолен пијалок. Ова доведува до значително фалсификување на калориската вредност.
Пресметајте ги киложулите од килокалориите и обратно
Според уредбата, калориската вредност мора да се даде во kJ и kcal. Би било логично да се изврши пресметката како порано. Вредноста на килокалориите x 4,2 ја дава вредноста на килоџулите. Сепак, според регулативата, ова веќе не е можно и треба да се земе предвид при пресметката. Сите параметри мора да се пресметаат индивидуално со наведените вредности на kJ или kcal. Значи двоен напор. Иако се очекуваат само мали отстапувања, двојната пресметка на калориската вредност е законски усогласена.
Пресметување на густината
Во случај на течна храна, декларацијата за исхрана мора да се даде на 100 ml. Уште една стапица. Информациите од BLS (Федерален клуч за храна) во програмите за исхрана секогаш се на 100 g. Овие потоа треба да се претворат во ml со помош на густината за точни информации во крајниот производ.
Спецификација на сол
Со LMIV, содржината на сол сега мора да биде наведена во табелата наместо натриум. Натриум х 2,5 ја дава содржината на сол.
За пресметување на содржината на сол, мора да се земат предвид сите извори на натриум на производот - содржината на натриум што може да се појави природно во (природниот) производ, исто така, мора да се претвори во сол. Затоа, во декларацијата на производи на кои не им е додадена сол, содржината на сол сè уште може да се наведе во декларирани количини. Според LMIV, тогаш може да се додаде белешка од следниот вид: "Содржината на сол се должи исклучиво на присуството на натриум што се појавува природно".
Правила на заокружување
Постојат упатства за заокружување на декларацијата за исхраната - ова е објавено во Упатствениот документ на ЕУ 2012 година.
Овие мора да се придржуваат - честопати е пречка во дискусијата со графичкиот дизајнер. Штом има 2 децимални места, тогаш треба да се наведат само едно и над 10 g без децимални места. Ова понекогаш е предизвик во однос на распоредот кога се специфицираат задолжителните информации во табеларна форма, но тоа е задолжително.
Постојат голем број пречки и стапици кога станува збор за декларација и пресметка. Табелите за пресметка на Excel не секогаш помагаат тука. Програмите за хранлива вредност пресметуваат со сите потребни компоненти, но ова има смисла само ако спецификациите на добавувачите се правилно внесени за пресметка. Ова исто така бара одредено искуство.
Во секој случај, сè уште важи следново: Проверете ги хранливите информации за веродостојност и во секој случај проверете го изгледот повторно пред одобрување за печатење.
Автор:
исхрана е3
развој. информации. комуникација
Macho & Reiselhuber OG
Мардервег 2/4, 1220 Виена