Пред или после печење Кога и како е најдобро да се зачини месото

Една стара кујна вели дека месото никогаш не треба да се посолува пред печење, но не може да се каже во општа смисла. Сè зависи од времето на подготовка и видот на месото.

пред

Правилно сол

Кога месото е солено, тој губи вода и станува посува. По околу четвртина час, овој процес, наречен осмоза, го зема својот тек. Ако ставите шницел, шницли или слично месо во тавата веднаш по солењето, тоа не е проблем. Напротив: месото нема шанси да се исуши и дури тогаш добива навистина зачинет вкус.

Чувствителната храна, како црниот дроб или помалите парчиња месо, од друга страна, може побрзо да го изгуби својот сок. Овие всушност треба да се солат само по печење. Истото важи и за употреба на соли со посебен вкус. Овие би го изгубиле вкусот во тавата.

Сепак, (аматерските) готвачи исто така можат да ги користат течностите за црпење на сол и да го впијат месото во сол подолг временски период. Верно на мотото: „Многу помага многу“. Ако месото е енергично солено околу дванаесет часа пред подготовката, прво излегува сокот од месо. Во исто време, структурата на месото се менува така што по неколку часа повторно ја апсорбира саламурата. Тоа го прави месото уште понежно од порано.

Правилната температура

Се разбира, месото треба да се чува во фрижидер. Идеално се подготвува на собна температура. Но, како изгледа во тавата? Дали претпочитате да пребарувате бавно и умерено или кратко и жешко? Вториот е подобар. Ако месото е пиперливо, има помалку време да се изгуби вода. Ако температурата е ниска, а времето за готвење е долго, доброто парче ќе биде суво и тврдо.