Предавање за јавна храна
Текст на предавање за јавна храна
Тековен хигиенски надзор над јавните угостителски објекти и единици за трговија со храна Иури ПНЗАРДоктор по медицина
ЗАКОНОДАВСТВО 1. Закон бр. 10-XVI од 03.02.2009 година во врска со државниот надзор на јавното здравство (Сл. Бр. 67/183 од 03.04.2009 година);
- уметност 21 Организирање на санитарно овластување. - чл.23 Санитарно предупредување. - чл.25 Санитарна сертификација. - чл.26 Здравствена експертиза. - уметност 36 Безбедност на производи и услуги. - чл.37 Хигиена и безбедност на прехранбени производи, материјали и производи што доаѓаат во контакт со нив. - чл.45 Хигиенска обука на вработените.
2. Закон бр. 78 од 18.03.2004 година во врска со прехранбени производи (Службен весник бр. 83/431 од 28.05.2004 година); 3. Закон бр. 113 од 18.05.2012 година во врска со утврдувањето на принципите и општите барања на законодавството за безбедност на храната (Службен весник бр. 143-148/467 од 13.07.2012 година); 4. Одлука на Владата за обезбедување јавни угостителски услуги бр. 1209 од 08.11.2007 година (Службен весник бр. 180-183/1281 од 23.11.2007 година);
5. Одлука на Владата бр. 517 од 18.09.1996 година за одобрување на Правилата за функционирање на патната трговска мрежа и Правилата за трговија на пазарите на Република Молдавија (Службен весник бр. 72 од 07.11.1996 година) 6. Одлука на Владата бр. 955 од 21.08.2004 година за одобрување на Стандардна регулатива за функционирање на пазарите (Службен весник бр. 163/1141 од 03.09.2004 година) 7. Одлука на Владата бр. 931 од 08.12.2011 година за вршење трговија на мало (Службен весник бр. 222-226/1017 од 16.12.2011 година)
Некои корисни дефиниции Јавна угостителска единица - претставува јавно место каде се подготвуваат и продаваат кулинарски производи, слатки, колачи и други прехранбени производи, каде продажбата и потрошувачката се вршат на самото место или на работа и студии, на места за одмор или дома (извор - стр. 1 Државни санитарно-епидемиолошки правила и прописи за јавни угостителски единици - анекс бр. 4 до ГД бр. 1209 од 8 ноември 2007 година)
Просторите во кои храната е подготвена, термички обработена или загреана за да се сервира и не вклучуваат простори за претходна обработка на суровини и складирање на храна - важат и за објекти за храна во училишта, градини, домови за стари лица, социјални мензи, воени единици, казнено поправни установи, туристички комплекси, медицински установи и други слични установи за храна.
Хигиена на храната сите неопходни мерки за да се осигури безбедноста (безопасноста), интегритетот и хранливата вредност на кулинарскиот производ во сите фази на добивање храна од раст, производство или подготовка до нејзината последна услуга на поединци; други животни, способни за директно или индиректно загадување на храната;, во натамошниот текст „патнички трговски претпријатија“.
Регулаторно поле на ГД бр. 1209 Санитарните правила утврдуваат санитарни и хигиенски услови за јавните алиментациони единици кои подготвуваат и комерцијализираат кулинарски производи, кондиторски производи, касапи и други прехранбени производи, во кои продажбата и потрошувачката се вршат на самото место или на местата за работа и студии, на места за одмор или дома.
Санитарните правила за единиците за јавна храна не ги регулираат нутриционистичките (диететски) аспекти на садовите.
БАРАА ВО врска со локацијата, дизајнот и уредувањето на единиците за јавна храна (некои аспекти се слични за трговијата со храна) 5. Локацијата на единиците ќе биде направена на површини подалеку од извори на непријатни мириси, чад, прашина или други загадувачи и кои не подлежат на поплавување. Локацијата на единиците во станбените блокови може да се изврши само на приземјето, во постојните простори, наменети со проект, или за кои промената на дестинацијата е добиена преку одобрение на комисијата за урбанизам на локалните органи за јавна администрација. Локацијата на единиците во просториите за живеење не е дозволена. 20. Во простори за ракување со храна: - wallsидовите ќе бидат изградени од водоотпорни материјали, не-апсорбирачки и изолациски, може да се перат, светло обоени, мазни, без пукнатини. До висина од 1,80 м theидовите ќе бидат покриени со градежни материјали, лесни за чистење и дезинфекција. Аглите помеѓу theидовите, помеѓу подот и wallsидовите, помеѓу wallsидовите и таванот ќе бидат запечатени и обелени за да се олесни чистењето;
- подот ќе биде изработен од водоотпорни материјали, не-апсорбирачки, перат, не се лизга, без пукнатини, лесно се мие и дезинфицира. Подот ќе биде доволно закосен за да се обезбеди дренажа на течности, обезбедени со сифони за одвод поврзани со канализацијата; 25. Салата за потрошувачка ќе има минимум 1,2 м2 за едно место (на маса). Останатите дарови ќе бидат предвидени со важечките нормативни акти. 28. Перењето на садовите за сервирање и садовите за готвење ќе се изврши одделно, на одредено утврдено и уредено место, каде што не се вршат други операции за подготовка. Ова место ќе биде строго разграничено.
Дизајн (заснован на принципи) Бројот, големината и дестинацијата на просториите се утврдуваат според проценетиот обем на активност на единицата.
просториите ќе бидат дизајнирани на таков начин што пристапот до нив може да се контролира, да овозможи удобно и соодветно чистење и да го олесни правилниот надзор на хигиената на кулинарските производи.
Дизајн (2) Просторите за прелиминарна преработка на прехранбени производи (чистење, плакнење, сечкање) ќе бидат простори со посебни кола за зеленчук, месо, дамки, јајца.
Едностран проток избегнувајќи премини помеѓу нездрава и нездрава фаза.
Бучава и вибрации Користењето на изворите на бучава и вибрации во единиците ќе се изврши во услови на звучна заштита од дневните простории во близина. Нивото на бучава и вибрации надвор од единиците нема да ги надмине максимално дозволените граници и нема да создаде непријатности за жителите во областа.
Вода и канализација Водата што се користи ќе биде квалитетна за пиење;
Системот за отстранување на отпадни води и отпадни води мора да биде дизајниран и извршен на таков начин што не ги оштетува кулинарските производи и спречува загадување на просторите со отпадна вода.
Барањата за осветлување и вентилација вклучени во правилата се барања дизајнирани да обезбедат безбедност на прехранбените производи.