Предизвикајте ја храната
Целијачна болест значи ограничувања во исхраната. Сепак, диетата без глутен не значи откажување
„Јас готвам без глутен и веган за што повеќе луѓе
Да може да се справиме со нетолеранција “, вели inaина
Мали овци. Фото: Врохстоф
„Целијакијата е хронично системско заболување кое се заснова на доживотна нетолеранција на лепилото протеин глутен“, објаснува екотрофологот Бирте Вилемс. Според експертот, глутен се јавува кај житни видови пченица, правопис, 'рж, јачмен и во комерцијален овес, како и кај ајкур, емер и камут.
„Храната што содржи глутен предизвикува воспаление на мукозната мембрана на тенкото црево, често со големо уништување на цревните епителни клетки. Во зависност од сериозноста, апсорпцијата на хранливите материи е нарушена и тоа со себе носи понатамошни поплаки “, ги истакнува Вилемс последиците. Симптомите и сериозноста на клиничката слика може да бидат многу различни, што го отежнува препознавањето. Можни знаци на целијачна болест се слабеење, дијареја, повраќање, губење на апетит, замор, осип на кожата, тенденција за крварење или, во детството, побавен физички развој. Исто така, може да се појават невролошки нарушувања, како што се главоболки и мигрена.
Experienceина Шофлајн, управен директор на ресторанот и кафулето во Вирцбург „Врохстоф“, исто така, има искуство во оваа област. Таа самата страдаше од нетолеранција на глутен во минатото. Покрај споменатите видови жито, табу се и производите за погодност во кои се преработува пченичен скроб. Пред неколку години, обучениот готвач со над 20 години професионално искуство донесе свесна одлука да се определи за кујна без глутен. Затоа што таа знае за тешкотиите со кои се соочуваат погодените во гастрономијата. „Како прво, готвачите за жал не се обучени за оваа тема. Понекогаш тие дури и не знаат што е целијачна болест. Од друга страна, многу од погодените не веруваат во понуденото од конвенционалната кујна или пекара “.
Ако ресторан потоа оди без глутен, предизвиците се големи, според специјалистот кој работи со германското друштво за целијаки (ДЗГ). „Вработените треба интензивно да се обучуваат. И без оглед дали станува збор за просторија, машина или објект - ништо не смее да се контаминира “, објаснува таа за барањето за чистота, што е тешко да се спроведе без специјализација и инвестиции во нова опрема. „Сите користени производи, исто така, мора внимателно да се проверат за нивните состојки.“ Покрај тоа, се внимава многу да се осигура дека ниту една „забранета храна“ не влегува во ресторанот однадвор. Ако тоа не се случи и гостин консумира храна што не му одговара, последиците се далекусежни. Многу печива и тестенини се табу за луѓето со целијачна болест. Но, тоа не значи здодевност на вашата чинија.
„Прехранбената индустрија сега се прилагодува на ова“, вели inaина Шефлајн. Тестенини или брашно без глутен - особено од Италија - лесно може да се добијат денес. И тогаш е потребна креативност. „Кујната без глутен е навистина разнобојна. Сепак, секое јадење се обработува според рецептот. Состојките се секогаш исти “, вели одговорниот готвач, кој сака да им даде на погодените чувство на сигурност.
„И, ако пациентите со целијакија можат да јадат со мене без двоумење, тогаш тоа ме исполнува со гордост“.