Предности, недостатоци и трендови на замрзнатите производи - тековна храна
подели
Билтен
Долг рок на траење и мала загуба на вкусови и микроелементи се главните предности на замрзнатите производи. Времето потребно за нежно одмрзнување е една од недостатоците. Зошто овој вид погодности продолжува да расте на високо ниво?
За многу видови десерти, складирањето во длабоко замрзнување не е само логистичка, туку и хигиенска предност. Повеќето видови зеленчук се добри и за замрзнување, особено оние што се собираат сезонски, се бараат во текот на целата година и не можат да се чуваат долго кога се свежи. Во прилог на практичноста на подготвениот зеленчук, предностите се постојан квалитет и отсуство на загуби при подготовка.
Постојат специфични предности на тестенините: Замрзнатите тестенини се поцврсти за гризнување од пастеризираните, според Фригемо. Причината: Можете да го запрете процесот на готвење во ал денте точка со замрзнување, но не доволно брзо со едноставно ладење. Замрзнатите тестенини се поцврсти за грицкање, додека пастеризираните тестенини продолжуваат да разменуваат влага помеѓу надворешните и внатрешните зони за време на складирањето, што ги прави помалку џвакани.
Од друга страна, времето за одмрзнување потребно за некои замрзнати производи може да биде неповолна положба. Месото треба да се одмрзнува многу бавно, во спротивно ќе се изгуби до триесет проценти сок. Од друга страна, нема потреба од одделно одмрзнување, на пример за зеленчук, специјалитети од компири, закуски, пица и готови јадења, кои можат да се одмрзнуваат на температура на готвење.
Меѓутоа, еден од главните аргументи на производителите на замрзната храна е внимателна обработка и складирање: во замрзнувачот нема расипување на микроби и само бавно разградување на витамини. Содржината на витамини во замрзнатиот зеленчук е често поголема од онаа на свежиот, бидејќи потрошувачите ретко го обработуваат т.н. свеж зеленчук - за разлика од замрзнатиот зеленчук во индустријата.
Свеж зеленчук често се чува во ладилникот, а витаминот Ц сепак се распаѓа на овие температури. Спанаќот може да изгуби осумдесет проценти од содржината на витамин Ц за три дена ладилници. Исто така: Замрзнатите производи честопати се готват побрзо од пастеризираните или стерилизираните производи. Кога се обновува, се случува преостанатото готвење. Ризикот од прекумерно готвење е помал отколку кај другите видови производи.
„Замрзнатиот зеленчук често е богат со витамини како и свежиот“, беше насловот на „Биланс“ неодамна. Списанието за потрошувачи спореди свежа брокула, морков, спанаќ, бриселско зелје, салсафик и грав со замрзнати и конзервирани стерилизирани. Измерените количини на витамини беа споредени со емпириските вредности на германската база на податоци за исхраната.
Заклучок: во неколку случаи, замрзнатиот производ содржеше приближно иста содржина на витамин, во некои случаи дури и поголема, и покрај загубите преку бланширање.
Замрзнатите бриселски зелки постигнаа многу добра вкупна оценка, како и посвежите. Со брокулата е поинаку: тука свежината беше поголема. Обратно беше со спанаќот: спанаќот со слободен опсег содржеше околу 50 пати помалку витамин Ц од емпириските вредности - и 30 или 20 пати помалку од другите примероци на спанаќ. Ова укажува на несоодветно складирање кое било предолго.
Кога се споредува со стерилна конзервирана храна, треба да се земе предвид очигледната загуба на витамин во инфузијата
и земете ги предвид различните степени на готвење: Замрзнатиот зеленчук има предност на понизок степен на готвење, додека зеленчукот во конзерва се готви. Но, во стерилната конзервирана храна, содржината на витамини останува стабилна за разлика од замрзнатиот зеленчук.
Блокирано или слободно се тркала?
Современите лабаво замрзнати производи (IQF, индивидуално брзо замрзнати) исто така може да се делат кога се замрзнуваат. Според Дицлер, IQF денес е стандарден, а производите замрзнати во блок се скоро ирелевантни. Фригемо забележува, сепак, дека блокирањето на замрзната храна е сè уште на побарувачката во големите кујни, бидејќи таму не може да се спореди поделбата.
Блокираната замрзната храна има предност и во однос на рокот на траење: Бидејќи нема празнини помеѓу производот и пакувањето, не може да се случи миграција на вода од храната кон внатрешноста на пакувањето. Во случај на производи на IQF, од друга страна, снегот често се појавува во амбалажата кога се чува за долги или флуктуирачки периоди. Тоа е резултат на бавно сушење на смрзнување и треба да се готви, бидејќи оваа количина на вода му припаѓа на производот.
Но, со деликатни производи како брокула денес има „лесно блокирани“ производи што можат да се одделат без одмрзнување. Блокирањето штити од кршење и сегрегација при ракување. Подгрупа на IQF, производи премачкани со сос, исто така расте, според Фригемо: Благодарение на индивидуалното замрзнување на одделни парчиња и криогената обвивка, јадењата од едно тенџере и сос сега може да се направат и по делови. Секое парче месо или зеленчук веќе има слој замрзнат сос. Фростаг и, неодамна, Фригемо се специјалисти за оваа технологија.
Потрошувачка на ТК: САД на врвот
Објавување на медиумите од германскиот институт замрзната храна:
Американците сакаат замрзната храна. Потрошувачка на замрзната храна по глава на жител? без сладолед ? беше 51,8 килограми во САД во 2006 година. Според швајцарската компанија за истражување на пазарот „Храна за мисла“, американските граѓани се фаворити кога станува збор за консумирање на замрзната храна во споредба на избраните земји. Канадските соседи во просек имале само 35,5 килограми.
Во Европа, главно се Британците кои прибегнуваат кон замрзната храна. Тие јаделе 44,7 килограми по лице во 2006 година. Во споредба со ова, во Германија во 2006 година се потрошени само 37,7 килограми во просек од доенчиња до постари граѓани. Во моментов, просечната потрошувачка ќе се зголеми за 700 грама на 38,4 килограми во 2007 година, проценува германскиот институт за длабоко замрзнување (dti) во Келн.
Замрзната храна станува сè попопуларна, особено во земјите од јужна Европа. Во Шпанија потрошувачката се искачи на 31,9 килограми. Тоа беше скоро десет килограми повеќе отколку во 2001 година. За Италијанците, потрошувачката по глава на жител се искачи на точно 16 килограми, што одговара на зголемување од над четири килограми. Според управниот директор на dti, Манфред Сасен, причините за зголемената побарувачка се падот на бројот на продавници за храна, подобрената опрема во одделите за замрзнување во трговијата, растечкиот број на жени кои работат и зголемувањето на самохрани домаќинства во медитеранските региони на Европа.
Замрзнат зеленчук и овошје се популарни низ целиот свет
Зеленчукот и овошјето се особено популарни како замрзната храна за јадење кај потрошувачите, без оглед на националноста или навиките на културна потрошувачка. Но, производите од компир и целосните замрзнати оброци се исто така многу популарни низ целиот свет. Шпанците првенствено служат замрзната риба. Од друга страна, Британците особено го ценат смрзнатото месо. Во Германија, торти, кифлички и пици се на врвот на потрошувачите. (Текст: dti)