Предности за диета со леб - CSID Што се случува доктор

Честопати се дискутира за придобивките од јадење леб од интегрално брашно. Но, што се овие? Дали е подобро да се јаде бел или интегрален леб? Колку е поголема содржината на леб во целото брашно, толку е помал неговиот гликемиски индекс, па затоа е поздрав: се намалува потребата од инсулин и ризикот од дијабетес, но се јавува ацидоза. Ти одлучи!

Целата пченица не беше просеана, така што нејзината лушпа не беше отстранета, во поголема или помала мера. Во рафинирано бело брашно (45-55% просејување) без трици, не остануваат хранливи материи. Белиот леб не се препорачува бидејќи закиселува и деминира. Покрај тоа, не е лесно сварлива, па дури може да предизвика одредени дигестивни нарушувања и други болести, особено во цревата, вклучително и целијачна болест (поврзана со нетолеранција на глутен).

Пожелно е да се избере леб со квасец или природен мајонез и да се избегне еден со хемиски квасец. Покрај тоа, белиот леб има неверојатен индекс на инсулин 100 (инсулинскиот индекс ја мери склоноста на храната да стимулира лачење на инсулин).

Леб: здравствени придобивки

Вистински јаки страни. Целата пченица (вклучувајќи трици) се користи во производството на интегрален леб, кој затоа ги содржи сите негови хранливи материи. Така, сварливите целулозни влакна ги хранат ферментативните бактерии во дебелото црево. Наместо тоа, тие произведуваат витамини од комплексот Б (Б3, Б6 и особено Б12). Целата пченица исто така содржи поквалитетни протеини, јаглехидрати (особено скроб) и повеќе минерали (калиум, фосфор, калциум, натриум, магнезиум, железо, цинк, бакар, манган и селен).

Црн леб

Со ниво на просејување од 85%, црното брашно задржува голем дел од триците. Црниот леб содржи многу витамини (Б1, Б2, ПП, Д, Е), минерали (фосфор, магнезиум, калциум, железо, бакар), аминокиселини и ензими (дијастази).

Леб: придобивки од исхраната

100 гр леб од интегрално покрива 16% од дневната потреба од протеини, 88% јаглени хидрати, 15% витамини Б3 и Б5, 39% натриум, 21% железо и 8% од калциум.

Леб: како го избираме

Здравиот леб мора да биде лесно сварлив, хранлив и да обезбеди значителна доза на протеини, витамини од комплексот Б, железо и калциум.

Треба да се фокусирате на добри зрна. Бидејќи пченицата е мета на критики веќе неколку години, мекото пченично брашно е најпосакувано за правење сопствен леб. Четирите критериуми кои дефинираат леб од интегрално брашно лесно сварлив и квалитетен се:

интегрално брашно со многу добар квалитет (органско)
сурова сол
чиста изворска вода или правилно филтрирана вода од чешма
природен мајонез (мешавина од нетретирано брашно и изворска вода)

Леб: како го јадеме

Јадете малку леб, дури и интегрален леб. Јадете го за појадок, секако, но и со суво овошје и друга здрава и вкусна храна.

Леб: како го чуваме

Квалитетниот леб од интегрално брашно може да се чува неколку дена на ладно место, завиткан во памучна крпа.

100 гр интегрален леб (од пченично брашно)

250 kcal
8, 4 g протеини
1, 3 g липиди
49 g луцидни
5, 4 g влакна
Гликемиски индекс: 40

Леб: нови податоци за истражување

Целиот леб содржи двојно повеќе нерастворливи влакна од белиот леб. Тие го зголемуваат обемот на столицата, го забрзуваат цревниот транзит и ја олеснуваат елиминацијата на канцерогените пред тие да се прикачат на wallsидовите на дебелото црево.

Видови брашно и леб, содржина на јаглени хидрати, гликемиски индекс и гликемиско оптоварување

000 бело брашно (бел леб): јаглехидрати на 100 гр храна: 58/гликемиски индекс: 85/гликемиско оптоварување: од 49 до 100.
Брашно 650: јаглехидрати на 100 гр храна: 53/гликемиски индекс: 70/гликемиско оптоварување: 37
Тост леб: гликемиско оптоварување: 33
'Ржан леб: гликемиско оптоварување: 27
Брашно од интегрално брашно (интегрален леб): јаглехидрати на 100 гр храна: 47/гликемиски индекс: 50 гликемиско оптоварување: 24
Леб од 'ржан од цели зрна: јаглехидрати на 100 гр храна: 49/гликемиски индекс: 40/гликемиско оптоварување: 20
Леб со трици: јаглехидрати на 100 гр храна: 40/гликемиски индекс: 45/гликемиско оптоварување: 18
Црн леб: јаглехидрати на 100 гр храна: 45/гликемиски индекс: 40/гликемиско оптоварување: 18. Извор: книгата 200 храна што ќе ни донесе добро, автор Jeanан-Мари Делекроа, издавачка куќа Рао.