Предностите и недостатоците на работата на готвачот
Детали за статијата
Гласајте и споделете
Презентација на написи
Како и сите други работи - секојдневната работа на готвачите одзема многу време. Разговаравме со вистински професионални готвачи за да добиеме впечаток за тоа што навистина значи да се работи во една од најпрометните и најтешките индустрии во Америка. Еве што вклучува тоа опис на работата на готвачот.
1. Врските се многу тешки Запознавањето може да биде скоро невозможно кога сте готвач или асистент готвач - ако не најдете некој што работи ноќни смени, сметајте го понеделник за викенд или е среќен што вечера во 1 часот по полноќ. Дали сакате да преминете на следното ниво? Уште потешко е. „Да се има семејство додека сте готвач е вежба за лишување од сон“, вели Едвард Ли, главен сопственик на „Магнолија“ и „MilkWood 610s“ во Луисвил, Кентаки, „што ве принудува да управувате со минута. не е невозможно “.
2. Празниците се деловни денови „Празниците, семејните собири, свадбите и погребовите можат да бидат настани на кои не присуствувате, а кои му пречат на остатокот од семејството“, вели Даниел Холцман, сопственик и готвач на продавницата за месо од Newујорк. „Но, вашиот ресторан е вашето семејство и тоа е она што ве тера да работите во таков специјален ресторан.
3. Дури и не размислувајте за слободни денови Медицинската работа во кујната не е за слабо срце - или едноставно за чувствителните, очигледно. „Кога ќе се разболите, одите на работа“, вели сопственикот на готвач во еден ресторан во Бруклин. "За 22 години, мислам дека се јавив еднаш или двапати да се согласам, без да вклучувам операции и слични работи. Двапати во 22 години".
4. Кујната е само почеток Кога сте готвач во сериозен ресторан, мора да бидете месар и рибар. "Кога работев во таверната Гремерси, готвев полу-готови јадења максимум 2 пати неделно. Сè што доаѓаше беше целосно: цела риба, морска еж, цели сардини", вели Ахтар Наваб, ДЦ. "Анатомијата на зајак е многу тешка кога работи на линијата. Отстранувањето на месото на зајакот од коската е многу различно од сечењето на пилешкото од коската".
5. Понекогаш боли За 12 часа на нозе се во акција. Значи, работите во средина што може да спие во сауна каде што стоите. Но, повредите во кујната можат да бидат сериозни. „Една вечер буквално го запалив зеницата во десното око, среде бурна услуга, додека маслото скокаше од садот“, вели Мајк Коламеко, ветеран во кујната и домаќин на „Реал фуд“ со МИке Коламеко. . пченката падна во тавата и скокна за 435 степени. Останав за целата услуга и отидов на ЕР по смената, без слободни денови, користев капки за очи “.
6. Оневозможување на командите од менито не е решение
Кога луѓето прашуваат за нешто од менито и велат дека не постои, ќе видите разочарување. Ако праша неколку пати и секогаш добива негативни одговори, општиот впечаток нема да биде добар. Вие и вашиот тим поминувате 8 часа во кујната подготвувајќи над 25-30 предмети од менито за вечера, додека има и луѓе со посебни барања што треба да ги исполните.