Преференции на храна - Парацелзус, училиштата за алтернативни практиканти

Лајкови и аверзии кон одредена храна - главно инстинктивни

од Волкер Герлах, нутриционист

„Јадете што е на масата!

Секој сè уште се сеќава на оваа закана во слична или малку изменета форма. Милиони и милиони возрасни вознемирени во исхраната, на кои им беше дозволено да стануваат деца уште кога чинијата беше празна?
Претерано? Можеби малку! Прво и најважно, родителите се грижат дека на нивните најблиски им е обезбедено се што им треба за да се развијат добро. После тоа тие се грижат бидејќи децата јадат премногу од едното и премалку од другото. Добар и разновиден состав на оброци не значи добра исхрана во исто време. Можеби здрав, но не и нужно добар за детето. Приказната на старите жени за „Треба да јадеш многу спанаќ за да бидеш голем и силен“ сè уште прогонува многу родители.

„Како извор на железо, Попај подобро ќе ги изеде лименките“ Т.Хамблин

И, ако тие се водени од табели за исхрана и учебници, тие се дури и потврдени. Таму сè уште можете да го најдете зеленчукот со зеленчук во категоријата „богат со железо“. Меѓутоа, одамна е познато дека аналитичар за храна во минатиот век, кој за прв пат навлезе во микроскопскиот опсег на спанаќ, ја смени децималната точка надесно при утврдување на содржината на железо поради грешка во пресметката. На жалење на милиони деца.
Можеби затоа „тот“ и денес многу возрасни не сакаат спанаќ, затоа што го мачеа до горчлив крај кога го прашаа подигнатиот показалец за да му се насмевнат таткото.

Назад кон минатото

Сосема неколку факти покажуваат дека многу организми имаат претходно програмирана склоност да ги задоволат своите нутриционистички потреби со слатки. Во однос на еволутивната историја, снабдувањето со храна беше многу малку во дивината. Ако не сте го обезбедувале снабдувањето со храна со недели убивајќи мамут, секогаш треба да се потпрете на тоа да му дадете на располагање на организмот слатка храна, која има висока концентрација на шеќер, а со тоа и калории. Концентриран извор на слатки калории биле зрелите плодови, кои од една страна помагале да се одржат функциите на телото, а од друга страна снабдувањето со витамини. Оваа склоност кон слатки беше одлучувачка предност во еволутивната историја, што видливо ни овозможи да преживееме.

Исто така, требаше да се развие предност за солени работи, бидејќи многу физиолошки функции на телото бараат безусловно присуство на сол. Посолувањето на солта на нашите предци мора да се појавило во време кога, поради погодност, луѓето јаделе повеќе храна со ниска содржина на натриум од зеленчук и повеќе не биле зависни од лов.

Од друга страна, номадите и ловџиите не морале да се грижат за нивните дневни потреби за сол, бидејќи мускулното месо на животните им давало доволно сол. Иако склоноста кон солената храна е вродена, таа станува очигледна само кај бебињата по четири месеци.
Очигледно, папилите за специфичен вкус прво се развиваат, додека новороденчето може да препознае слатко, кисело и горчливо веднаш. Оваа карактеристика на дегустација на најразновидните вкусови е од огромно значење, бидејќи телото мора да може да одлучи „добро или лошо“ пред консумирање со цел да спречи можно труење.

Телото го зема она што му треба

Во основа, внесувањето храна е постојано истражување на предностите и недостатоците на организмот. Тој е предмет на одредени регулаторни механизми кои му испраќаат сигнали дали храната е корисна за него, дали е добра за него или е штетна.
Апетитот зависи од три фактори: содржина на хранливи материи во храната, содржина на антитела и токсини и желба за креатори на расположение.
Но, зошто тогаш ги имаме овие масивни проблеми со тежината и здравјето? Очигледно, сопствената регулатива на телото не секогаш работи. Дизајнерите на храна и нивните лаборатории се одговорни за фактот дека нашите апетити понекогаш се дезориентираат. Тие создаваат нови видови производи од широк спектар на и, пред сè, поевтини суровини, чиј вкус е многу близу до испробаните и тестирани. Нашиот апетит обично го регулира ова со отфрлање на соодветниот производ. Ние го знаеме тоа кога со текот на времето ќе се умориме од нов интегрален леб, под услов да не дозволиме да го направиме тоа. Како и да е, нови производи постојано се појавуваат од паметната измислувачка кутија со трикови, така што апетитот честопати не може да се враќа толку брзо.

Станува сомнително кога регулаторните механизми повеќе не работат, особено кај децата. Нивната често неурамнотежена диета со брза храна - секако исто така и образовен проблем - фаворизира ослободување на хормони кои создаваат расположение, како што е серотонин, кој шири добро расположение. Зависноста од добро расположение ги тера луѓето да јадат она што ќе продолжи да ги прави добро и во иднина, а не она што навистина им е корисно. Најслаткото нешто што г-ѓа Дејвис им даде на децата да јадат во нејзината студија е овошјето. Но, што ќе откриеше студијата ако наместо овошје, им беа достапни чоколадо и други слатки?

Предност на чоколадо

Наводната зависност од чоколадо очигледно го користи природниот регулаторен механизам за добра употреба. Чоколадото е чиста заводливост, за што се одговорни пет компоненти:

Содржината на шеќер до 50% зборува за нашата предност во голема мера наследена сладост.
Релативно високата содржина на маснотии во просек од 30% ги задоволува нашите желби за маснотии (видете ја статијата „Зошто повеќето диети се осудени да пропаднат“; Број 02/2000).
Содржината на кофеин, која го стимулира формирањето на нов серотонин, кој, како што знаеме од бројот 02/2000; „Зошто повеќето диети се осудени на пропаст“, запомнете дека делувате како креатор на расположение.
Состојките (биогени амини), како што се теобромин или фенилетиламин, се слични во нивниот начин на дејство со серотонинот и се исто така предвесници на формирање зависни опијат (потенцијал за зависност!).
Чоколадните парчиња имаат мазна, пријатна текстура на површината, обично со правилна форма на непце и се топат на телесна температура - се топат на јазикот!

Лесно е да се претпостави дека експерименталните деца на г-ѓа Дејвис повеќе би сакале да се свртат кон чоколадото. Младите секогаш ќе го поврзуваат вкусот на храната што ја јадат со одредени ефекти врз телото или секојдневните ситуации.

Главно, сè уште е самата храна што ја одредува склоноста и одбивноста, но во денешно време луѓето обично повеќе не јадат затоа што е здрава, туку затоа што има добар вкус. Можеби по 28 години осаменост во денешното богато општество, инстинктивниот г-дин Робинзон Крусо ќе даде ѓавол од неговото вродено однесување!