Преглед 22
Липиди во интердисциплинарен дискурс - значење за здравјето и метаболичките болести
Маснотии во храната: калорична бомба или важна компонента на храна?
Хајделберг, 18 ноември 2018 година - Долги децении, маснотиите се сметаа за калорична бомба и главна причина за прекумерна тежина и дебелина. Во моментов, на класата на супстанции на липиди се гледа на многу порадиференциран начин: виталните задачи што масните киселини ги извршуваат во организмот се префрлија повеќе во фокусот. 22-от Форум за исхрана во Хајделберг на 16 и 17 ноември 2018 година исто така беше посветен на оваа тема и наиде на голем интерес. Бројни познати експерти дискутираа конструктивно, но и контроверзно за тоа како треба да се процени улогата на мастите во исхраната на луѓето и кои препораки можат да ги дадат за внесување.
„Нашата цел е да ги разгледаме тековните прашања во врска со здравата исхрана од широк спектар на перспективи. Фондацијата е наменета да биде платформа за вмрежување на сите дисциплини “, рече професорот др. Рајнер Вајлд на почетокот на настанот. 22-от Форум за исхрана во Хајделберг целосно го исполни ова тврдење. Повеќе од 150 учесници добија обемни информации за улогата на маснотиите во исхраната во (културната) историја, технологијата на храна, медицината и нутриционистичката физиологија. Беа прикажани и психолошки и социолошки аспекти.
Помеѓу добриот вкус и лошата совест
Додека дебелото тело порано беше знак на просперитет и се носеше со гордост, денес тоа е израз на вишок, професор др. Јохан Клотер. Во нашето модерно општество треба да ја разработиме нашата позиција и нашата репутација, на пример преку умереност и дисциплина: здравата исхрана станува должност, вегетаријанците и веганите се чувствуваат морално супериорни. Маснотиите и исто така прехранбената индустрија, на кои им ја должиме „земјата на млеко и мед“, станаа непријател, рече Клотер.
Мнозинството луѓе веруваат дека „маснотиите се отров“, изјави професорот др. Гинтер Хиршфелдер. Тој е убеден дека ние Германците сме „масни неписмени“ затоа што важните функции на овие супстанции за метаболизмот не им се (уште) познати на луѓето. Историски гледано, ние сме дебели обожаватели, бидејќи 600.000 години човештвото имаше премалку маснотии, бидејќи од 15 век „фигурите на Рубенс“ уживаа високо ниво на прифатеност, а маснотиите беа проблем само во една цела генерација во нашето општество. „Дебелината не е добра и не е лоша“, станува збор за правилна перцепција и правилен начин за справување со тоа “, беше неговиот заклучок.
Повеќе функции - сакани и несакани
Мастите се претежно пожелни во преработката на храна. Професор д-р. Според Рајнхолд Карл, тие се важни како носители на ароми и витамини, како емулгатори, за стабилизирање на пени, за формирање на оптимално „чувство на уста“ и многу повеќе. Сепак, треба да се напомене дека нецелосното стврднување или прекумерното загревање исто така може да доведе до формирање на непожелни - бидејќи нездрави - транс масти.
Апсорпцијата на одредени масни киселини е неопходна за човечкиот организам. Професор д-р. Сара Егерт им презентираше на учесниците бројни функции што масните киселини ги имаат како снабдувачи и продавници на енергија, како градители на структури и во метаболизмот. Таа истакна дека особено незаситените омега-3 масни киселини имаат заштитен ефект врз кардиоваскуларниот систем, меѓу другото и затоа што тие можат да ги намалат триглицеридите и крвниот притисок и да имаат антиинфламаторно дејство.
Добар извор на овие пожелни масни киселини се риби со многу маснотии како скуша, лосос и харинга, вели Егерт. Понатаму, професорот Егерт даде преглед и на историскиот развој на препораките за маснотии за Германија и САД. Таа истакна дека составот на масни киселини во исхраната е одлучувачки, помалку од количината на маснотии („квалитет над количеството“).
Премногу потрошувачка, премалку „здрави“ масни киселини
Вкупно 30 до 35% проценти од количината на потрошена енергија дневно треба да доаѓа од внесот на маснотии, според вредноста на упатството на германското друштво за исхрана. Според анкетите од 2006 година, оваа вредност е надмината од мажите (35,5 проценти) и е во горниот опсег за жени (34,1 проценти). Вредностите одговараат на дневна потрошувачка на маснотии од 87 грама за мажи и 62 грама за жени (Национална студија за потрошувачка II). Како и да е, не е проблем само целокупниот висок внес на маснотии, туку пред сè претерано високиот процент на заситени масни киселини - претежно од храна од животинско потекло - или премалиот внес на полинезаситени масни киселини.
Професор д-р. Ибрахим Елмадфа истакна дека и Германското друштво за исхрана и Светската здравствена организација (СЗО) сметаат дека растителната, разновидна мешана диета е вистински избор и не препорачуваат диети со малку јаглени хидрати или малку маснотии како трајна диета за здрави луѓе.
Кога се разболува телото?
Професор д-р. Ханс Хаунер објасни каков ефект имаат квалитетот и квантитетот на мастите во нашата дневна храна врз превенцијата од дебелина, кардиоваскуларни болести и дијабетес мелитус. Според него, состојбата со податоците не е секогаш јасна, но честопати само покажува трендови. На пример, по проценка на бројни студии, не постои очигледна врска помеѓу содржината на маснотии во храната (до максимум 40 проценти од енергијата) и дебелината.
Според анализите на Хаунер, најдолг животен век е содржината на маснотии од 35 проценти енергија во храната. Намалувањето на потрошувачката на маснотии има само малку позитивно влијание врз ризикот од заболување. Стапката на смртност се намалува кога се трошат полинезаситени масни киселини. Според Хаунер, тоа се зголемува кога јаглехидратите се заменуваат со масти и протеини од животинско потекло. Ако се земат транс масни киселини, стапката на смртност е значително зголемена.
СЗО: Дебелината е трет најголем „товар“ ширум светот
„Ние едноставно јадеме погрешна работа“, рече професорот д-р. Убедлив е Стефан Лорковски. Во многу индустриски развиени нации, внесот на заситени масни киселини со долг ланец и едноставни јаглехидрати е преголем и луѓето не вежбаат доволно. Според него, одлучувачки фактор за подобрување не е размена на индивидуални хранливи материи или еднострана диета, туку квалитетот на мастите и јаглехидратите и употребата на свежа храна.
„Дебелината е класифицирана од СЗО како трето најголемо здравствено оптоварување по пушењето и насилството“, рече професорот др. Стефан Бишоф неговата презентација. Тој објасни колку ефективни долгорочни промени во исхраната можат да бидат во спречување на дебелината и кардиоваскуларните болести. За губење на тежината, неопходно е намалување и контрола на маснотиите во исхраната, бидејќи тие се основни извори на енергија, вели Бишоф. Видот на маснотијата исто така треба да се измени. Општо земено, многу поголем акцент мора да се стави на превенција од дебелина, а не прво на третман со лекови. Покрај тоа, важно е да се внимава и на други фактори кои влијаат, како што е развојот на цревната флора. Тој исто така препорача медитеранска диета како нутритивна терапија наместо да ги модифицира индивидуалните компоненти.
Омега-3 масни киселини за кои се дискутира
Експертите имаа различни мислења за влијанието на големиот внес или додаток на омега-3 масни киселини за време на бременост или кај деца и адолесценти. Додека Хаунер не ги класифицираше податоците како недвосмислени, професорот др. Клеменс фон Шаки и др. Волкер Шмидел ги посочи бројните позитивни ефекти од „оптимизирано снабдување со омега-3“.
Фон Шаки презентираше намалени стапки на предвремено раѓање, подобрен развој на детето на многу начини и намалување на болестите по додавање на масни киселини кај бремени жени. Шмидел исто така се осврна на бројни резултати од студијата кои покажаа позитивни ефекти на омега-3 масните киселини, на пример во третманот на АДХД, депресија или псоријаза кај адолесценти.
Темата ја заокружи професорот Др. Гунтер Екерт, кој презентираше резултати од истражувањето за влијанието на омега-3 масните киселини врз мозокот што старее. Анализите покажаа дека луѓето покажуваат помалку промени поврзани со стареењето по долгорочно големо внесување полинезаситени масни киселини. Екерт дошол до заклучок дека конзумирањето многу рибино масло или земањето капсули може да го намали ризикот од Алцхајмерова и когнитивно оштетување во староста. Поради многу други фактори на влијание, придобивката е тешко да се процени и лекот не е можен.
Што ќе јадеме утре?
Волшебникот Хани Руцлер се осмели да ирне во идната исхрана. Постои копнеж да се вратиме на почетоците, на занаетчиството и локалното, на авантуристичките светови и уживањето. Јадењето е нешто емотивно и ви влегува под кожа. Рицлер исто така беше убеден дека науката и производителите ќе треба да им даваат на потрошувачите повеќе одговори на тековните проблеми и желби во иднина. Конвенционалните работи повеќе би биле доведувани во прашање, ќе се бара одржливост. Моќта на Интернет ја прави неопходна комуникацијата на ниво на очите.
Опсегот на теми на дводневниот настан беше огромен и вклучуваше и други специјализирани области: од одржливо, сертифицирано одгледување маслена палма до квалитет на маснотии и анализа или алги за покривање на барањето за омега-3 до специфични препораки за исхрана во клиниката или за конкурентни спортисти.
22-от Форум за исхрана во Хајделберг беше заокружен со детална презентација на производот. Триесет различни масла беа достапни за дегустација и учесниците можеа да ги перцепираат со сите свои сетила - разновидни како и говорите на говорниците.
организатор
Д-р Фондација Рајнер Вајлд
Мителгеваннвег 10
Телефонски број. 06221 7511 200
Е-пошта: [email protected]
Контакт за медиуми
Д-р Антје Луис