Преглед на книги за готвачи Пон Ами Макси

Сакам да готвам низ светот, но ако треба да именувам кујна со копнеж, тогаш случајот е јасен: Франција. И не мислам толку на theвездената кујна од наградуваните ресторани ... повеќе го барам вкусот на секојдневниот живот. И не е толку лесно да се најде.

Но, за тоа би можеле да отидете во ресторан. Првите пекарници се појавија во Париз веќе во доцните 1840-ти. „Барсерија“, тоа всушност значи „пиварница“. Се послужуваше домашно приготвено пиво. И топла храна, со поширок избор отколку во бистро. И за секој оброк што сакате: ручек, слатки попладне, вечера, па дури и доцна вечера. Храната што се нуди беше мешавина од високо квалитетна француска кујна и она што доаѓаше од руралните провинции. Концептот е познат - но сепак постои опасност дека наскоро нема да има многу пекарници достојни за името. Бидејќи има многу лоши имитатори. И затоа што е подобро да не се бројат калории во класичната кујна за ребра.

И „Пон Ами Макси“? Ова е француска ресторан - но со адреса на живеење во Франкфурт. Го прочитав менито - и тогаш знаев дека оваа книга ќе ме интересира.

И сега е пред мене и убаво е да се види на почетокот. Има многу фотографии - ниту едно јадење не остана без слика. На фотографиите со храна, фокусот е на храната без многу чи-чи - тоа ми се допаѓа. Но, тоа не е сè - наоѓаме и атмосферски фотографии од ресторанот и нејзиниот персонал. Можете да му се восхитувате на ентериерот, да ја гледате услугата на работа и да шпионирате малку во кујната. Изгледот е јасен и свеж. Страниците се обоени, што создава разновидност при прелистување.

А содржината? Класична француска кујна за ресторани. Делот за рецепти започнува со добро илустрирани информации за производот за остригите и класичните етагени со морска храна. Потоа, тука се почетни, вегетаријанец, морска храна, живина, месо и десерти. Дегустации? Примамливо е шут од остриги „Крвава Мери“, терин од глава од телешко месо со сос „Грибиче“, киче од козјо сирење, термидор од јастог, крепинета од бисерки со печен зелен аспарагус, кордон блоу со шунка од тартуф или класични Île flottantes. Цело поглавје е посветено на готвењето на остатоци: таму наоѓаме, на пример, крцкав пржен пудинг со карамелизиран калвадос, телешки бубрези во крем сос од тарагон или телешко месо од домат и каперси. Традиционалната француска кујна секогаш користела сè, од животни и не само преработено филе. Ми се допаѓа што ова се рефлектира во книгата (и во менито).

Рецептите се јасно структурирани и лесни за готвење. Сепак, малку искуство со готвење не може да му наштети, бидејќи за некои јадења треба да се соберат уште неколку компоненти. Вегетаријанците имаат тенденција да не вредат за своите пари: има неколку салати кај коњите и мало поглавје со 3 вегетаријански јадења, но патем, многу се врти околу месото, рибата и морските плодови.

Во книгата не постојат само рецепти: има вметнато мали илустрирани поглавја што нè приближуваат до дневната рутина во ресторанот: започнува со утрински шопинг за стоки, покажува како се облекува персоналот и оброците на вработените. Ги запознаваме лицата на услугата, го разгледуваме превојот и го завршуваме денот со расчистување.

Касулета е всушност релативно скапа. Во книгата има малку поедноставена верзија: гравот се готви со зеленчук и супа од говедско месо, плус мергез. Кората, што всушност е резултат на долго печење, се создава со употреба на трошки од путер. Целата работа имаше прекрасен вкус.

Кога бев дете, имав руски јајца за вечера. Веќе знаете ... . оној со „германскиот кавијар“. Тогаш тоа беше секогаш мој врв. Но, постојат можности за подобрување: „œufs à la мајонез“, на пример. За да го направите ова, жолчките од варени јајца се мешаат со сенф, сол и бибер, повторно се ставаат во јајцата и потоа се премачкуваат со мајонез.

Поглавјето за отпадоци е пријатно детално детално. За нас тоа треба да биде салата со млаки стомаци од патка, цикорија и прелив од брусница. Па, имаше проблеми со извори, и така мојата зелена салата блескаше со пилешки стомаци. Но, сепак: салатата беше брилијантна - месо, горчлива цикорија, сладок облекување од брусница. Совршен во оваа комбинација.

Цикорија повторно - овој пат како салата со силен прелив од Рокфор: Сакам силни вкусови, па затоа салатата многу ми се допадна. Малку горчлив, малку солен и дополнителен летен удар благодарение на доматите.

Признавам - малку се плашев од филето од треска à la bordelaise. Филетите кратко се пржат во тава, а потоа се рендаат под многу жешка скара со мешавина од путер, панко, билки, аншоа и каперси. Во окото на мојот ум се формираше риба сува коска. За среќа, грешев - рибата беше сочна, кората зачинета и крцкава.

Ако ме прашате за моето омилено јадење од зеленчук, викам: „Рататуј!“ Во овој случај, зеленчукот се пече одделно, тогаш сè останува во рерната. Тоа беше убаво и ароматично.

Заклучок? Книгата навистина ми се допаѓа. Среќна сум што ги пронајдов класичните јадења од ресторани сумирани во прекрасен волумен. И сликите и приказните за дневната рутина во „Mon Amie Maxie“ ве водат малку со вас во ресторанот, место по кое копнеете.

Издание за хардбек: 208 страници
Издавачка компанија: Издавачка куќа Тре Тори
Јазик: Германски
ISBN: 978-3944628608
€ 25-ти,-