Прехранбена индустрија
МАП генерално има за цел да ја елиминира или намали оксидацијата (освен во посебни случаи, како што е пакување црвено месо или спречување на развој на анаеробни бактерии) и зголемување на учеството на СО2 на 20% или повеќе за да го инхибира растот на бактериите или мувлата. Каде што е потребно, мешавината на гас за МАП се изведува со азот, на пример кога јаглерод диоксидот има тенденција да се раствора во храната, со што се оштетува амбалажата. Затоа, потребна е мешавина од најмалку два гасови за МАП, а оптималниот дел варира во зависност од видот на храната. Месер може да ве советува да ја пронајдете вистинската мешавина за вас. Гасовите со храна се испорачуваат во форма на мешавини во цилиндри, или мешавините може да се направат директно на самото место од компресирани или течни индивидуални гасови.
Прикажи веб-содржина
Ладење и замрзнување
Најважната карактеристика на длабокото замрзнување е брзината на намалување на температурата на храната, без разлика дали станува збор за месо, зеленчук или колачи. Постои добра причина: колку подолг е процесот на замрзнување, толку подолго е потребно за молекулите на водата во храната да се спојат и да формираат големи ледени кристали. Големите кристали можат да ја перфорираат клеточната мембрана и да го оштетат ткивото, што резултира во губење на обликот и структурата на замрзната храна, со што се губат витамини, хранливи материи и ароми.
Прикажи веб-содржина
Транспорт на храна
Ладената или замрзната храна опфаќа сè поголем дел од снабдувањето со храна. Овој развој е фаворизиран од супериорен квалитет на замрзнатите производи во споредба со таканаречените „свежи“. Особено треба да се внимава да се одржи оптималната температура за време на транспортот.
За таа цел, Месер разви заедно со својот партнер Оливо, специјалист за изотермални контејнери, разноврсна опрема што овозможува одржување на температурата најмалку 24 часа, без оглед на надворешните температурни услови во околината: Siber System®.
Прикажи веб-содржина
Третман со пијалоци
Во областа на третман на пијалоци, Месер разви бројни решенија со употреба на гасови, од газирани пијалоци со јаглерод диоксид, третирање вина со азот и стабилизирање на кутии за пакување со инјекторот Cryogen Cry.
Меурчиња во пиво, минерална вода и други пенливи пијалоци доаѓаат од јаглерод диоксид. Но, азот исто така игра важна улога во производството и складирањето на пијалоци.
Пијалоците траат подолго ако не дојдат во контакт со кислород во атмосферата. За да се задржи свежината, вкусот, бојата и конзистентноста што е можно подолго, потребно е кислородот драстично да се намали во слободниот простор на горниот дел од пакувањето. Процесите во кои е потребен кислород се случуваат во исклучителни ситуации, како што е алкохолна ферментација. Азот (Gourmet®N), јаглерод диоксид (Gourmet®C) или нивни мешавини (на пр. Gourmet®N70, N50) ги штитат пијалоците при производство и преработка, во резервоари, мешалки, на цевки и за време на полнење.
Во случај на некисели пијалоци, нема притисок во пакувањето. Овој недостаток на внатрешен притисок предизвикува оштетување на пластичните шишиња или металните кутии при складирање и транспорт со поставување на палетите една врз друга. Месер го реши овој проблем со технологијата Cryogen® Injector. Ова се користи за додавање на мала, прецизно измерена количина на течен азот во пакувањето пред да се запечати. Тогаш течниот азот испарува создавајќи го потребниот внатрешен притисок. Главната предност на користењето на азот е тоа што е невкусен и многу малку растворлив во вода, без да се менува киселинскиот карактер на пијалокот.
Прикажи веб-содржина
Други апликации на гас во прехранбената индустрија
Месер разви процеси и знаење како за повеќе специјални употреби во прехранбената индустрија.
Процес VarioSol® кој се користи за добивање хомогени прашоци од топи со различни апликации: масни прашоци (инстант производи или мешавини за печење или додатоци во исхраната на животни), комбинации на емулгатори, прашоци од чоколадо, масни киселини.
Јаглерод диоксид може да се користи наместо токсични инсектициди за да се заштити стоката складирана во силоси од наезда од инсекти, ларви или нивни јајца. Процесот се повеќе се користи поради законските одредби кои се фокусираат на намалување на употребата на инсектициди и пестициди врз храната.
Во процесот на мелење житни култури, зачини, кафе, соја, шеќер или состојки чувствителни на температура, може да се користат гасови од храна (процес на крио-мелење Cryogen®). Предностите се бројни: минимално губење на вкусот, висока ефикасност, мали загуби на мелење, намалување на блокадите како резултат на наслаги на инсталацијата, спречува пожари и експлозии.
Складирање на овошјето во контролирана атмосфера: за време на складирањето овошјето ја губи својата супстанција континуирано, а за да се продолжи периодот на чување, таканареченото „дишење“ мора да се сведе на минимум. Ова може да се постигне во специјални контејнери со намалување на содржината на кислород, зголемување на волуменот на јаглерод диоксид и намалување на температурата (контејнери Freshbox®).
Употреба на ниски температури и контрола на температурата за различните видови тесто што се користат во пекари: ако температурата на тестото при месење е превисока, се добива тесто тешко за обработка и подобрувачите даваат непожелни реакции. Ладењето со кригени гасови се одвива и за време на месење на тестото (процес на Вариомикс and) и за време на транспортот на брашното до машината за месење (постапката Spirox®).
Пелетизирање и замрзнување: Cryogen Rapid® Пелетизаторот зацврстува течности со многу високи стапки на замрзнување и униформен квалитет во сферична форма. Процесот се користи во производството на сладолед, овошни сокови и сосови, за пелетизирање на замрзнати десерти, пити и колачи. Процесот ги комбинира предностите на екстремно брзото замрзнување со течен азот и е многу економичен, користејќи ја енергијата на ладен азот во гасовита состојба.
Анестезија на животни во кланиците пред колење: постапката се користи за колење на свињи со анестезија со јаглерод диоксид и има многу предности: помалку мелени делови, помалку парчиња месо со крв, мала pH вредност, побрза дренажа и постојан проток на крв и поголемо закрепнување, полесна перфорација и сечење.
За детали и дополнителни информации во врска со апликациите за гас Месер во прехранбената индустрија, не двоумете се да контактирате со нас, ви стоиме на располагање.